Récolte des olives 2025/2026 en Europe – quantités, qualité et différences régionales

Lorsque les premières olives atterrissent dans les filets en octobre et que l’odeur de l’huile fraîchement pressée se répand dans les moulins, l’une des plus anciennes traditions de récolte au monde commence dans tout le bassin méditerranéen. La récolte des olives 2025/2026 est terminée dans la plupart des régions d’Europe – et les résultats dressent un portrait contrasté. Alors que certains pays enregistrent une nette reprise, d’autres luttent contre les conséquences de la chaleur, de la sécheresse et du rythme naturel d’alternance des oliviers. Cet article analyse les volumes de production, les différences de qualité et les particularités régionales de la saison en cours.

Situation globale en Europe – aperçu de la récolte des olives 2025/2026

Après la forte saison de reprise 2024/2025, au cours de laquelle la production mondiale d’huile d’olive a grimpé à environ 3,57 millions de tonnes, la récolte 2025/2026 affiche un recul modéré. Le Conseil oléicole international (COI) prévoit une production totale d’environ 3,44 millions de tonnes à l’échelle mondiale – soit une baisse d’environ 4 % par rapport à la saison précédente. La production de l’UE est estimée à environ 2,06 millions de tonnes, ce qui correspond à une baisse de 3 %.

Les causes de ce recul sont multiples. Le rythme naturel d’alternance – de nombreux oliviers portant moins de fruits après une année productive – joue un rôle central. À cela s’ajoutent des défis climatiques : un automne chaud et sec en Espagne, une sécheresse persistante en Crète et des problèmes ponctuels liés à la mouche de l’olive dans certaines régions d’Italie et de Grèce ont réduit les rendements.

Malgré la baisse de production, la quantité totale reste supérieure au niveau de crise de la saison 2023/2024, lorsque la production mondiale s’était effondrée à seulement 2,59 millions de tonnes. La situation de l’approvisionnement s’est stabilisée et les prix de l’huile d’olive vierge extra ont chuté de 30 à 40 % par rapport aux niveaux records de 2024.

Espagne – le plus grand producteur européen d’huile d’olive sous pression

L’Espagne reste, avec une production estimée à 1,37 million de tonnes, de loin le plus grand producteur d’huile d’olive d’Europe. Toutefois, le pays se situe entre 3 et 8 % en dessous des prévisions initiales qui, en octobre 2025, tablaient encore sur 1,44 million de tonnes. Un automne chaud et sec a entraîné une baisse significative de la taille des fruits et de la teneur en huile, en particulier dans les oliveraies non irriguées.

Andalousie – le cœur de la récolte espagnole d’olives 2025

L’Andalousie, qui représente environ 70 % de la production espagnole d’huile d’olive, enregistre un volume de récolte d’environ 1,08 million de tonnes. Cela correspond à une baisse de 5,5 % par rapport à la saison précédente, mais reste environ 20 % au-dessus de la moyenne des cinq dernières années. La province de Jaén, la plus grande région oléicole au monde, a dû revoir ses attentes à la baisse d’environ 20 % – la sécheresse et l’absence de précipitations automnales en sont les causes principales.

À Cordoue, la production a chuté de 7,5 % pour atteindre environ 269 000 tonnes. Les provinces de Grenade et de Malaga ont été particulièrement touchées, les oliveraies non irriguées y subissant des pertes de rendement de 30 à 70 %. Les plantations irriguées, qui ont été fortement développées ces dernières années, se sont montrées nettement plus résilientes et ont pu compenser partiellement les pertes.

Catalogne, Castille-La Manche et Estrémadure

En dehors de l’Andalousie, les évolutions sont contrastées. La Castille-La Manche, deuxième région oléicole d’Espagne avec près de 450 000 hectares d’oliveraies, a produit environ 108 000 tonnes lors de la saison précédente et maintient ce niveau de manière stable. L’Estrémadure enregistre une légère croissance avec environ 69 000 tonnes – ici, les plantations modernes et super-intensives stimulent la productivité.

La Catalogne, en revanche, traverse des moments difficiles. Cinq années consécutives de sécheresse et des températures extrêmes pendant la floraison des oliviers ont divisé la production par deux ces dernières années. Avec environ 32 000 tonnes, la région reste un site d’exportation important pour l’huile d’olive conditionnée, mais sa propre production est nettement inférieure à la moyenne historique.

Italie – fortes disparités régionales lors de la récolte des olives 2025

L’Italie connaît une nette reprise lors de la saison 2025/2026. Avec une production estimée à environ 300 000 tonnes, le pays se situe environ 30 % au-dessus de la valeur de l’année précédente (230 000 tonnes). Cette augmentation est principalement due aux régions du sud, tandis que l’Italie centrale et septentrionale ont dû faire face à la mouche de l’olive et à des conditions météorologiques régionales défavorables.

Les Pouilles – moteur de la production italienne d’huile d’olive

Les Pouilles confirment leur rôle de principale région oléicole italienne avec une production estimée entre 150 000 et 160 000 tonnes – une hausse de plus de 35 % par rapport à l’année précédente. Des pluies estivales opportunes ont apporté une humidité suffisante aux arbres après une phase printanière sèche. La région produit ainsi près de 55 % de l’ensemble de l’huile d’olive italienne. La qualité est jugée très bonne, avec des taux de polyphénols élevés et un profil gustatif équilibré.

Toscane – la mouche de l’olive comme défi

La Toscane, mondialement connue pour ses huiles d’olive de haute qualité, enregistre un recul cette saison. Avec environ 15 000 tonnes, la production est nettement inférieure à celle de l’année précédente, qui dépassait les 20 000 tonnes. La cause principale est constituée par de fortes vagues d’infestation de la mouche de l’olive, en particulier dans la province de Grosseto. Malgré des quantités moindres, les oliveraies épargnées affichent une qualité d’huile bonne à très bonne – la Toscane reste un lieu privilégié pour l’huile d’olive vierge extra de premier choix.

Ligurie – récolte modeste, qualité exceptionnelle

La Ligurie, patrie de la célèbre olive Taggiasca, connaît une saison calme avec une production d’environ 2 000 tonnes. Après une année précédente supérieure à la moyenne, de nombreux arbres sont dans une année de repos naturel. À cela s’ajoute l’activité de la mouche des fruits dans les zones côtières. Les huiles issues des parcelles saines affichent l’élégance typique de la Ligurie : douces, fruitées et avec de fines notes d’amande – appréciées par les connaisseurs du monde entier.

Italie du Sud – la Calabre et la Sicile convainquent

La Calabre et la Sicile font partie des gagnants de la récolte d’olives 2025. La Calabre produit plus de 35 000 tonnes – une hausse d’environ 36 % par rapport à l’année précédente. Des oliviers sains, une humidité suffisante et une faible infestation de parasites offrent d’excellentes conditions. La Sicile annonce un résultat tout aussi solide avec 35 000 tonnes, favorisé par une bonne répartition des précipitations et l’absence de parasites.

L’Ombrie, appréciée pour ses huiles fruitées et légèrement amères, enregistre une saison solide avec une production estimée entre 8 000 et 10 000 tonnes. La qualité des olives est jugée bonne malgré la sécheresse estivale. Globalement, les régions du sud de l’Italie – Pouilles, Calabre et Sicile réunies – produisent plus de 230 000 tonnes et constituent ainsi le pilier de l’économie oléicole italienne.

Grèce – reprise avec des disparités régionales

La Grèce enregistre une nette reprise lors de la saison 2025/2026. Le COI prévoit une production d’environ 250 000 tonnes – une hausse d’environ 30 % par rapport aux 192 000 tonnes de la saison précédente. Le pays se rapproche ainsi de sa moyenne sur cinq ans (262 000 tonnes), tout en restant en dessous du niveau record de la saison 2023/2024 (340 000 tonnes).

Le Péloponnèse s’impose comme la région grecque la plus forte avec une production estimée à environ 90 000 tonnes. La Messénie, la Laconie et l’Élide annoncent des récoltes vigoureuses, favorisées par une floraison supérieure de 15 à 20 % à celle de l’année précédente. Les oliveraies irriguées ont particulièrement profité de l’amélioration des conditions. L’olive Koroneiki, la principale olive à huile de Grèce, fournit dans ces régions des huiles au caractère fruité marqué et à haute teneur en polyphénols.

La Crète, habituellement l’un des sites les plus productifs de Grèce avec plus de 30 millions d’oliviers, présente un portrait mitigé. La production totale de l’île est estimée à environ 50 000 tonnes. Alors que l’ouest de la Crète, autour de La Canée, convainc avec 23 000 tonnes et une qualité remarquable (92 % de part de vierge extra), la Crète centrale, autour d’Héraklion, souffre d’une sécheresse persistante et d’infestations par la mouche de l’olive. Dans certaines zones, les rendements ont chuté de 60 à 70 % par rapport aux années normales.

Les prix à la production pour l’huile d’olive vierge extra grecque se situent entre 4,30 et 4,65 euros par kilogramme – nettement en dessous du niveau italien (6,50 à 7,50 euros). Cet écart de prix a provoqué, en décembre 2025, des manifestations nationales de producteurs d’olives grecs réclamant des prix à la production plus élevés et des subventions.

Le Portugal et les autres pays méditerranéens

Le Portugal, quatrième producteur européen d’huile d’olive, enregistre un recul d’environ 15 à 20 %, pour atteindre une estimation de 140 000 à 150 000 tonnes. La région de l’Alentejo, qui représente environ 70 % de la production portugaise, a été touchée par des températures printanières élevées et des vents forts pendant la floraison, entraînant une nouaison irrégulière. Quatre mois sans pluie en été ont aggravé la situation. Même les oliveraies irriguées ont lutté contre la pénurie d’eau. La qualité des olives récoltées est néanmoins jugée bonne.

La Turquie, producteur important hors UE, traverse une année d’alternance marquée avec une chute drastique de 50 %, pour n’atteindre qu’environ 200 000 tonnes. Après une forte saison 2024/2025 avec plus de 400 000 tonnes, les arbres sont dans une phase de repos naturel.

La Croatie livre des résultats remarquables malgré de faibles volumes totaux. Bien que la quantité d’olives ait atteint un niveau record avec 54 000 tonnes, les rendements en huile sont tombés à seulement 9 à 10 %, la valeur la plus basse jamais mesurée. De fortes pluies en septembre avaient gorgé les olives d’eau, diluant la teneur en huile. Sur le plan qualitatif, en revanche, les huiles croates convainquent par des taux de polyphénols exceptionnels – les producteurs croates ont remporté un total de 125 distinctions lors de concours internationaux en 2025.

Qualité 2025/2026 – un millésime bon à excellent

La bonne nouvelle pour tous les amateurs d’huile d’olive : malgré des volumes de production moindres dans certaines régions, la qualité du millésime 2025/2026 est bonne à excellente dans une grande partie de l’Europe. En particulier, les huiles récoltées précocement en octobre et novembre affichent des taux de polyphénols élevés, un fruité intense et ce piquant typique dans la gorge, signe de la présence d’oléocanthal précieux.

Dans les régions bénéficiant d’un approvisionnement en eau suffisant et d’une faible infestation de parasites – comme la Calabre, l’ouest du Péloponnèse et La Canée en Crète – les huiles atteignent des niveaux de qualité exceptionnels. La Canée annonce un taux impressionnant de 92 % de qualité vierge extra. Les huiles espagnoles issues de plantations irriguées à Jaén et Cordoue présentent également de bons profils sensoriels malgré la sécheresse.

Paradoxalement, les défis climatiques ont même conduit, dans certains cas, à des huiles plus concentrées et aromatiques. Moins d’eau dans les fruits signifie une concentration plus élevée de substances végétales secondaires – dont les polyphénols, tocophérols et stérols bénéfiques pour la santé. Pour les consommateurs qui privilégient une huile d’olive vierge extra riche, le millésime 2025/2026 offre ainsi d’excellentes opportunités.

Évolution des prix et perspectives du marché

Après les pics de prix historiques de 2023 et 2024, les prix à la production pour l’huile d’olive vierge extra se sont nettement détendus lors de la saison 2025/2026. À Jaén, la principale place commerciale espagnole, les prix se situent entre 4,07 et 4,33 euros par kilogramme – une baisse d’environ 11 % par rapport à la même période l’année précédente. À Bari, le marché de référence pour l’huile d’olive italienne, les prix atteignent 6,50 à 6,65 euros par kilogramme, ce qui correspond à un recul de 30 % par rapport à 2024.

Pour les consommateurs, cela représente un soulagement bienvenu. Néanmoins, les prix restent supérieurs au niveau de 2022 et des années antérieures. Le secteur oléicole fait face à des défis structurels : hausse des coûts de production, besoins croissants en irrigation et progression du changement climatique. Les experts prévoient que les prix se stabiliseront à un niveau plus élevé qu’avant la crise.

Conclusion pour les amateurs d’huile d’olive

La récolte des olives 2025/2026 montre à quel point l’huile d’olive dépend des conditions régionales. Alors que l’Espagne enregistre un léger recul, l’Italie et la Grèce connaissent une reprise sensible. La qualité du millésime est excellente dans de nombreuses régions – les huiles de Calabre, du Péloponnèse et de l’ouest de la Crète méritent une attention particulière.

Pour les amateurs d’huiles d’olive de haute qualité, il vaut la peine de regarder au-delà des frontières habituelles : outre les pays producteurs connus, de plus petits producteurs comme la Croatie livrent des qualités impressionnantes. Ceux qui privilégient une huile d’olive fraîche et riche en polyphénols devraient se tourner vers les huiles de la récolte actuelle et s’assurer le plaisir d’un bon millésime.

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Questions et réponses importantes sur la récolte des olives 2025/2026

Quel est le volume de la production mondiale d’huile d’olive en 2025/2026 ?

Le Conseil oléicole international (COI) estime la production mondiale d’huile d’olive pour la saison 2025/2026 à environ 3,44 millions de tonnes. Cela correspond à une baisse de 4 % par rapport à la forte saison précédente 2024/2025. Les États de l’UE en produisent environ 2,06 millions de tonnes, ce qui représente environ 60 % de la quantité totale. L’Espagne reste, de loin, le premier producteur mondial.

Pourquoi les volumes de récolte varient-ils autant d’une année sur l’autre ?

Les fortes variations annuelles sont principalement dues au rythme naturel d’alternance des oliviers. Après une année fructueuse, de nombreux arbres produisent nettement moins de fruits l’année suivante afin de régénérer leurs réserves. À cela s’ajoutent des facteurs climatiques tels que les périodes de sécheresse, les vagues de chaleur, le gel ou les fortes pluies pendant la floraison, qui peuvent influencer considérablement la nouaison. Les parasites comme la mouche de l’olive accentuent encore ces variations naturelles.

Quelles régions fournissent la meilleure qualité d’huile d’olive en 2025/2026 ?

Des qualités particulièrement exceptionnelles proviennent cette saison de Calabre et de Sicile en Italie du Sud, de l’ouest du Péloponnèse en Grèce ainsi que de l’ouest de la Crète, autour de La Canée. La région de La Canée annonce un taux impressionnant de 92 % de vierge extra. Les huiles d’olive croates convainquent également par des taux de polyphénols exceptionnellement élevés et ont reçu de nombreuses distinctions lors de concours internationaux.

Quel est l’impact du changement climatique sur la récolte des olives ?

Le changement climatique modifie sensiblement la production d’olives dans le bassin méditerranéen. L’augmentation des périodes de sécheresse, les vagues de chaleur et les précipitations irrégulières stressent les oliviers et réduisent les rendements. Les oliveraies traditionnelles non irriguées souffrent particulièrement de la pénurie d’eau. Parallèlement, la propagation de parasites comme la mouche de l’olive se déplace vers des altitudes plus élevées et des zones plus septentrionales. Les plantations irriguées et modernes se montrent nettement plus résilientes face à ces changements.

Les prix de l’huile d’olive vont-ils continuer à baisser en 2026 ?

Les prix à la production se sont déjà détendus de 30 à 40 % par rapport aux niveaux records de 2024. De nouvelles baisses modérées sont possibles, mais les experts du secteur ne prévoient pas un retour aux prix d’avant 2022. Des coûts de production structurellement plus élevés, des dépenses d’irrigation croissantes et les conséquences du changement climatique plaident pour un niveau de prix durablement plus élevé. L’évolution exacte dépendra largement des précipitations au printemps 2026 et de la prochaine période de floraison.

Que signifie l’alternance chez les oliviers ?

L’alternance décrit le rythme naturel de nombreux arbres fruitiers qui consiste à porter beaucoup de fruits une année et nettement moins l’année suivante. Ce phénomène est particulièrement marqué chez les oliviers. Après une récolte abondante, les arbres investissent leur énergie dans la régénération de la masse foliaire et du système racinaire plutôt que dans la formation des fruits. Les méthodes de culture modernes telles que la taille ciblée, l’irrigation et la fertilisation peuvent atténuer l’alternance, mais pas l’empêcher totalement.

À quoi faut-il faire attention lors de l’achat d’huile d’olive de la récolte actuelle ?

Vérifiez l’indication de l’année de récolte sur l’étiquette – une huile d’olive fraîche de la récolte 2025/2026 offre les teneurs les plus élevées en polyphénols bénéfiques pour la santé. La mention « huile d’olive vierge extra » garantit le niveau de qualité le plus élevé. Les indications régionales telles que les Pouilles, la Calabre ou le Péloponnèse signalent des millésimes particulièrement bons. Goûtez l’huile avant l’achat si possible : un léger piquant dans la gorge et une note fruitée-amère sont des signes de haute qualité et d’une forte teneur en polyphénols.