| Pays<\/th> | Production 2025\/26 (t)<\/th> | Ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente 2024\/25 (t)<\/th> | Variation<\/th><\/tr><\/thead> | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Espagne<\/td> | 1.370.000<\/td> | 1.420.000<\/td> | \u20133,5 %<\/td><\/tr> | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Italie<\/td> | 300.000<\/td> | 230.000<\/td> | +30 %<\/td><\/tr> | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Gr\u00e8ce<\/td> | 250.000<\/td> | 192.000<\/td> | +30 %<\/td><\/tr> | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Portugal<\/td> | 145.000<\/td> | 170.000<\/td> | \u201315 %<\/td><\/tr> | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Turquie<\/td> | 200.000<\/td> | 400.000<\/td> | \u201350 %<\/td><\/tr> | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Croatie<\/td> | 5.400<\/td> | 5.000<\/td> | +8 %<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>Espagne \u2013 le plus grand producteur europ\u00e9en d’huile d’olive sous pression<\/h2>\n\nL’Espagne reste, avec une production estim\u00e9e \u00e0 1,37 million de tonnes, de loin le plus grand producteur d’huile d’olive d’Europe. Toutefois, le pays se situe entre 3 et 8 % en dessous des pr\u00e9visions initiales qui, en octobre 2025, tablaient encore sur 1,44 million de tonnes. Un automne chaud et sec a entra\u00een\u00e9 une baisse significative de la taille des fruits et de la teneur en huile, en particulier dans les oliveraies non irrigu\u00e9es. <\/p>\n\n Andalousie \u2013 le c\u0153ur de la r\u00e9colte espagnole d’olives 2025<\/h3>\n\nL’Andalousie, qui repr\u00e9sente environ 70 % de la production espagnole d’huile d’olive, enregistre un volume de r\u00e9colte d’environ 1,08 million de tonnes. Cela correspond \u00e0 une baisse de 5,5 % par rapport \u00e0 la saison pr\u00e9c\u00e9dente, mais reste environ 20 % au-dessus de la moyenne des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es. La province de Ja\u00e9n, la plus grande r\u00e9gion ol\u00e9icole au monde, a d\u00fb revoir ses attentes \u00e0 la baisse d’environ 20 % \u2013 la s\u00e9cheresse et l’absence de pr\u00e9cipitations automnales en sont les causes principales. <\/p>\n\n \u00c0 Cordoue, la production a chut\u00e9 de 7,5 % pour atteindre environ 269\u202f000 tonnes. Les provinces de Grenade et de Malaga ont \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement touch\u00e9es, les oliveraies non irrigu\u00e9es y subissant des pertes de rendement de 30 \u00e0 70 %. Les plantations irrigu\u00e9es, qui ont \u00e9t\u00e9 fortement d\u00e9velopp\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es, se sont montr\u00e9es nettement plus r\u00e9silientes et ont pu compenser partiellement les pertes. <\/p>\n\n Catalogne, Castille-La Manche et Estr\u00e9madure<\/h3>\n\nEn dehors de l’Andalousie, les \u00e9volutions sont contrast\u00e9es. La Castille-La Manche, deuxi\u00e8me r\u00e9gion ol\u00e9icole d’Espagne avec pr\u00e8s de 450\u202f000 hectares d’oliveraies, a produit environ 108\u202f000 tonnes lors de la saison pr\u00e9c\u00e9dente et maintient ce niveau de mani\u00e8re stable. L’Estr\u00e9madure enregistre une l\u00e9g\u00e8re croissance avec environ 69\u202f000 tonnes \u2013 ici, les plantations modernes et super-intensives stimulent la productivit\u00e9. <\/p>\n\n La Catalogne, en revanche, traverse des moments difficiles. Cinq ann\u00e9es cons\u00e9cutives de s\u00e9cheresse et des temp\u00e9ratures extr\u00eames pendant la floraison des oliviers ont divis\u00e9 la production par deux ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Avec environ 32\u202f000 tonnes, la r\u00e9gion reste un site d’exportation important pour l’huile d’olive conditionn\u00e9e, mais sa propre production est nettement inf\u00e9rieure \u00e0 la moyenne historique. <\/p>\n\n L’Italie conna\u00eet une nette reprise lors de la saison 2025\/2026. Avec une production estim\u00e9e \u00e0 environ 300\u202f000 tonnes, le pays se situe environ 30 % au-dessus de la valeur de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente (230\u202f000 tonnes). Cette augmentation est principalement due aux r\u00e9gions du sud, tandis que l’Italie centrale et septentrionale ont d\u00fb faire face \u00e0 la mouche de l’olive et \u00e0 des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques r\u00e9gionales d\u00e9favorables. <\/p>\n\n Les Pouilles confirment leur r\u00f4le de principale r\u00e9gion ol\u00e9icole italienne avec une production estim\u00e9e entre 150\u202f000 et 160\u202f000 tonnes \u2013 une hausse de plus de 35 % par rapport \u00e0 l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Des pluies estivales opportunes ont apport\u00e9 une humidit\u00e9 suffisante aux arbres apr\u00e8s une phase printani\u00e8re s\u00e8che. La r\u00e9gion produit ainsi pr\u00e8s de 55 % de l’ensemble de l’huile d’olive italienne. La qualit\u00e9 est jug\u00e9e tr\u00e8s bonne, avec des taux de polyph\u00e9nols \u00e9lev\u00e9s et un profil gustatif \u00e9quilibr\u00e9. <\/p>\n\n La Toscane, mondialement connue pour ses huiles d’olive de haute qualit\u00e9, enregistre un recul cette saison. Avec environ 15\u202f000 tonnes, la production est nettement inf\u00e9rieure \u00e0 celle de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, qui d\u00e9passait les 20\u202f000 tonnes. La cause principale est constitu\u00e9e par de fortes vagues d’infestation de la mouche de l’olive, en particulier dans la province de Grosseto. Malgr\u00e9 des quantit\u00e9s moindres, les oliveraies \u00e9pargn\u00e9es affichent une qualit\u00e9 d’huile bonne \u00e0 tr\u00e8s bonne \u2013 la Toscane reste un lieu privil\u00e9gi\u00e9 pour l’huile d’olive vierge extra de premier choix. <\/p>\n\n La Ligurie, patrie de la c\u00e9l\u00e8bre olive Taggiasca, conna\u00eet une saison calme avec une production d’environ 2\u202f000 tonnes. Apr\u00e8s une ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente sup\u00e9rieure \u00e0 la moyenne, de nombreux arbres sont dans une ann\u00e9e de repos naturel. \u00c0 cela s’ajoute l’activit\u00e9 de la mouche des fruits dans les zones c\u00f4ti\u00e8res. Les huiles issues des parcelles saines affichent l’\u00e9l\u00e9gance typique de la Ligurie : douces, fruit\u00e9es et avec de fines notes d’amande \u2013 appr\u00e9ci\u00e9es par les connaisseurs du monde entier. <\/p>\n\n La Calabre et la Sicile font partie des gagnants de la r\u00e9colte d’olives 2025. La Calabre produit plus de 35\u202f000 tonnes \u2013 une hausse d’environ 36 % par rapport \u00e0 l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Des oliviers sains, une humidit\u00e9 suffisante et une faible infestation de parasites offrent d’excellentes conditions. La Sicile annonce un r\u00e9sultat tout aussi solide avec 35\u202f000 tonnes, favoris\u00e9 par une bonne r\u00e9partition des pr\u00e9cipitations et l’absence de parasites. <\/p>\n\n L’Ombrie, appr\u00e9ci\u00e9e pour ses huiles fruit\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8res, enregistre une saison solide avec une production estim\u00e9e entre 8\u202f000 et 10\u202f000 tonnes. La qualit\u00e9 des olives est jug\u00e9e bonne malgr\u00e9 la s\u00e9cheresse estivale. Globalement, les r\u00e9gions du sud de l’Italie \u2013 Pouilles, Calabre et Sicile r\u00e9unies \u2013 produisent plus de 230\u202f000 tonnes et constituent ainsi le pilier de l’\u00e9conomie ol\u00e9icole italienne. <\/p>\n\n La Gr\u00e8ce enregistre une nette reprise lors de la saison 2025\/2026. Le COI pr\u00e9voit une production d’environ 250\u202f000 tonnes \u2013 une hausse d’environ 30 % par rapport aux 192\u202f000 tonnes de la saison pr\u00e9c\u00e9dente. Le pays se rapproche ainsi de sa moyenne sur cinq ans (262\u202f000 tonnes), tout en restant en dessous du niveau record de la saison 2023\/2024 (340\u202f000 tonnes). <\/p>\n\n Le P\u00e9loponn\u00e8se s’impose comme la r\u00e9gion grecque la plus forte avec une production estim\u00e9e \u00e0 environ 90\u202f000 tonnes. La Mess\u00e9nie, la Laconie et l’\u00c9lide annoncent des r\u00e9coltes vigoureuses, favoris\u00e9es par une floraison sup\u00e9rieure de 15 \u00e0 20 % \u00e0 celle de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Les oliveraies irrigu\u00e9es ont particuli\u00e8rement profit\u00e9 de l’am\u00e9lioration des conditions. L’olive Koroneiki, la principale olive \u00e0 huile de Gr\u00e8ce, fournit dans ces r\u00e9gions des huiles au caract\u00e8re fruit\u00e9 marqu\u00e9 et \u00e0 haute teneur en polyph\u00e9nols. <\/p>\n\n La Cr\u00e8te, habituellement l’un des sites les plus productifs de Gr\u00e8ce avec plus de 30 millions d’oliviers, pr\u00e9sente un portrait mitig\u00e9. La production totale de l’\u00eele est estim\u00e9e \u00e0 environ 50\u202f000 tonnes. Alors que l’ouest de la Cr\u00e8te, autour de La Can\u00e9e, convainc avec 23\u202f000 tonnes et une qualit\u00e9 remarquable (92 % de part de vierge extra), la Cr\u00e8te centrale, autour d’H\u00e9raklion, souffre d’une s\u00e9cheresse persistante et d’infestations par la mouche de l’olive. Dans certaines zones, les rendements ont chut\u00e9 de 60 \u00e0 70 % par rapport aux ann\u00e9es normales. <\/p>\n\n Les prix \u00e0 la production pour l’huile d’olive vierge extra grecque se situent entre 4,30 et 4,65 euros par kilogramme \u2013 nettement en dessous du niveau italien (6,50 \u00e0 7,50 euros). Cet \u00e9cart de prix a provoqu\u00e9, en d\u00e9cembre 2025, des manifestations nationales de producteurs d’olives grecs r\u00e9clamant des prix \u00e0 la production plus \u00e9lev\u00e9s et des subventions. <\/p>\n\n Le Portugal, quatri\u00e8me producteur europ\u00e9en d’huile d’olive, enregistre un recul d’environ 15 \u00e0 20 %, pour atteindre une estimation de 140\u202f000 \u00e0 150\u202f000 tonnes. La r\u00e9gion de l’Alentejo, qui repr\u00e9sente environ 70 % de la production portugaise, a \u00e9t\u00e9 touch\u00e9e par des temp\u00e9ratures printani\u00e8res \u00e9lev\u00e9es et des vents forts pendant la floraison, entra\u00eenant une nouaison irr\u00e9guli\u00e8re. Quatre mois sans pluie en \u00e9t\u00e9 ont aggrav\u00e9 la situation. M\u00eame les oliveraies irrigu\u00e9es ont lutt\u00e9 contre la p\u00e9nurie d’eau. La qualit\u00e9 des olives r\u00e9colt\u00e9es est n\u00e9anmoins jug\u00e9e bonne. <\/p>\n\n La Turquie, producteur important hors UE, traverse une ann\u00e9e d’alternance marqu\u00e9e avec une chute drastique de 50 %, pour n’atteindre qu’environ 200\u202f000 tonnes. Apr\u00e8s une forte saison 2024\/2025 avec plus de 400\u202f000 tonnes, les arbres sont dans une phase de repos naturel. <\/p>\n\n La Croatie livre des r\u00e9sultats remarquables malgr\u00e9 de faibles volumes totaux. Bien que la quantit\u00e9 d’olives ait atteint un niveau record avec 54\u202f000 tonnes, les rendements en huile sont tomb\u00e9s \u00e0 seulement 9 \u00e0 10 %, la valeur la plus basse jamais mesur\u00e9e. De fortes pluies en septembre avaient gorg\u00e9 les olives d’eau, diluant la teneur en huile. Sur le plan qualitatif, en revanche, les huiles croates convainquent par des taux de polyph\u00e9nols exceptionnels \u2013 les producteurs croates ont remport\u00e9 un total de 125 distinctions lors de concours internationaux en 2025. <\/p>\n\n La bonne nouvelle pour tous les amateurs d’huile d’olive : malgr\u00e9 des volumes de production moindres dans certaines r\u00e9gions, la qualit\u00e9 du mill\u00e9sime 2025\/2026 est bonne \u00e0 excellente dans une grande partie de l’Europe. En particulier, les huiles r\u00e9colt\u00e9es pr\u00e9cocement en octobre et novembre affichent des taux de polyph\u00e9nols \u00e9lev\u00e9s, un fruit\u00e9 intense et ce piquant typique dans la gorge, signe de la pr\u00e9sence d’ol\u00e9ocanthal pr\u00e9cieux. <\/p>\n\n Dans les r\u00e9gions b\u00e9n\u00e9ficiant d’un approvisionnement en eau suffisant et d’une faible infestation de parasites \u2013 comme la Calabre, l’ouest du P\u00e9loponn\u00e8se et La Can\u00e9e en Cr\u00e8te \u2013 les huiles atteignent des niveaux de qualit\u00e9 exceptionnels. La Can\u00e9e annonce un taux impressionnant de 92 % de qualit\u00e9 vierge extra. Les huiles espagnoles issues de plantations irrigu\u00e9es \u00e0 Ja\u00e9n et Cordoue pr\u00e9sentent \u00e9galement de bons profils sensoriels malgr\u00e9 la s\u00e9cheresse. <\/p>\n\n Paradoxalement, les d\u00e9fis climatiques ont m\u00eame conduit, dans certains cas, \u00e0 des huiles plus concentr\u00e9es et aromatiques. Moins d’eau dans les fruits signifie une concentration plus \u00e9lev\u00e9e de substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires \u2013 dont les polyph\u00e9nols, tocoph\u00e9rols et st\u00e9rols b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9. Pour les consommateurs qui privil\u00e9gient une huile d’olive vierge extra riche, le mill\u00e9sime 2025\/2026 offre ainsi d’excellentes opportunit\u00e9s. <\/p>\n\n Apr\u00e8s les pics de prix historiques de 2023 et 2024, les prix \u00e0 la production pour l’huile d’olive vierge extra se sont nettement d\u00e9tendus lors de la saison 2025\/2026. \u00c0 Ja\u00e9n, la principale place commerciale espagnole, les prix se situent entre 4,07 et 4,33 euros par kilogramme \u2013 une baisse d’environ 11 % par rapport \u00e0 la m\u00eame p\u00e9riode l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. \u00c0 Bari, le march\u00e9 de r\u00e9f\u00e9rence pour l’huile d’olive italienne, les prix atteignent 6,50 \u00e0 6,65 euros par kilogramme, ce qui correspond \u00e0 un recul de 30 % par rapport \u00e0 2024. <\/p>\n\n Pour les consommateurs, cela repr\u00e9sente un soulagement bienvenu. N\u00e9anmoins, les prix restent sup\u00e9rieurs au niveau de 2022 et des ann\u00e9es ant\u00e9rieures. Le secteur ol\u00e9icole fait face \u00e0 des d\u00e9fis structurels : hausse des co\u00fbts de production, besoins croissants en irrigation et progression du changement climatique. Les experts pr\u00e9voient que les prix se stabiliseront \u00e0 un niveau plus \u00e9lev\u00e9 qu’avant la crise. <\/p>\n\n La r\u00e9colte des olives 2025\/2026 montre \u00e0 quel point l’huile d’olive d\u00e9pend des conditions r\u00e9gionales. Alors que l’Espagne enregistre un l\u00e9ger recul, l’Italie et la Gr\u00e8ce connaissent une reprise sensible. La qualit\u00e9 du mill\u00e9sime est excellente dans de nombreuses r\u00e9gions \u2013 les huiles de Calabre, du P\u00e9loponn\u00e8se et de l’ouest de la Cr\u00e8te m\u00e9ritent une attention particuli\u00e8re. <\/p>\n\n Pour les amateurs d’huiles d’olive de haute qualit\u00e9, il vaut la peine de regarder au-del\u00e0 des fronti\u00e8res habituelles : outre les pays producteurs connus, de plus petits producteurs comme la Croatie livrent des qualit\u00e9s impressionnantes. Ceux qui privil\u00e9gient une huile d’olive fra\u00eeche et riche en polyph\u00e9nols devraient se tourner vers les huiles de la r\u00e9colte actuelle et s’assurer le plaisir d’un bon mill\u00e9sime. <\/p>\n\n Souhaitez-vous soutenir directement l’ol\u00e9iculture en M\u00e9diterran\u00e9e tout en recevant une huile d’olive de premier choix ? Apprenez-en plus sur notre parrainage d’oliviers<\/a> et faites partie d’une tradition durable. Suivez-nous sur Facebook<\/a> pour les derni\u00e8res actualit\u00e9s concernant la r\u00e9colte des olives et l’ol\u00e9iculture. <\/p>\n\n Le Conseil ol\u00e9icole international (COI) estime la production mondiale d’huile d’olive pour la saison 2025\/2026 \u00e0 environ 3,44 millions de tonnes. Cela correspond \u00e0 une baisse de 4 % par rapport \u00e0 la forte saison pr\u00e9c\u00e9dente 2024\/2025. Les \u00c9tats de l’UE en produisent environ 2,06 millions de tonnes, ce qui repr\u00e9sente environ 60 % de la quantit\u00e9 totale. L’Espagne reste, de loin, le premier producteur mondial. <\/p>\n\n Les fortes variations annuelles sont principalement dues au rythme naturel d’alternance des oliviers. Apr\u00e8s une ann\u00e9e fructueuse, de nombreux arbres produisent nettement moins de fruits l’ann\u00e9e suivante afin de r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer leurs r\u00e9serves. \u00c0 cela s’ajoutent des facteurs climatiques tels que les p\u00e9riodes de s\u00e9cheresse, les vagues de chaleur, le gel ou les fortes pluies pendant la floraison, qui peuvent influencer consid\u00e9rablement la nouaison. Les parasites comme la mouche de l’olive accentuent encore ces variations naturelles. <\/p>\n\n Des qualit\u00e9s particuli\u00e8rement exceptionnelles proviennent cette saison de Calabre et de Sicile en Italie du Sud, de l’ouest du P\u00e9loponn\u00e8se en Gr\u00e8ce ainsi que de l’ouest de la Cr\u00e8te, autour de La Can\u00e9e. La r\u00e9gion de La Can\u00e9e annonce un taux impressionnant de 92 % de vierge extra. Les huiles d’olive croates convainquent \u00e9galement par des taux de polyph\u00e9nols exceptionnellement \u00e9lev\u00e9s et ont re\u00e7u de nombreuses distinctions lors de concours internationaux. <\/p>\n\n Le changement climatique modifie sensiblement la production d’olives dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en. L’augmentation des p\u00e9riodes de s\u00e9cheresse, les vagues de chaleur et les pr\u00e9cipitations irr\u00e9guli\u00e8res stressent les oliviers et r\u00e9duisent les rendements. Les oliveraies traditionnelles non irrigu\u00e9es souffrent particuli\u00e8rement de la p\u00e9nurie d’eau. Parall\u00e8lement, la propagation de parasites comme la mouche de l’olive se d\u00e9place vers des altitudes plus \u00e9lev\u00e9es et des zones plus septentrionales. Les plantations irrigu\u00e9es et modernes se montrent nettement plus r\u00e9silientes face \u00e0 ces changements. <\/p>\n\n Les prix \u00e0 la production se sont d\u00e9j\u00e0 d\u00e9tendus de 30 \u00e0 40 % par rapport aux niveaux records de 2024. De nouvelles baisses mod\u00e9r\u00e9es sont possibles, mais les experts du secteur ne pr\u00e9voient pas un retour aux prix d’avant 2022. Des co\u00fbts de production structurellement plus \u00e9lev\u00e9s, des d\u00e9penses d’irrigation croissantes et les cons\u00e9quences du changement climatique plaident pour un niveau de prix durablement plus \u00e9lev\u00e9. L’\u00e9volution exacte d\u00e9pendra largement des pr\u00e9cipitations au printemps 2026 et de la prochaine p\u00e9riode de floraison. <\/p>\n\n L’alternance d\u00e9crit le rythme naturel de nombreux arbres fruitiers qui consiste \u00e0 porter beaucoup de fruits une ann\u00e9e et nettement moins l’ann\u00e9e suivante. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne est particuli\u00e8rement marqu\u00e9 chez les oliviers. Apr\u00e8s une r\u00e9colte abondante, les arbres investissent leur \u00e9nergie dans la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration de la masse foliaire et du syst\u00e8me racinaire plut\u00f4t que dans la formation des fruits. Les m\u00e9thodes de culture modernes telles que la taille cibl\u00e9e, l’irrigation et la fertilisation peuvent att\u00e9nuer l’alternance, mais pas l’emp\u00eacher totalement. <\/p>\n\n V\u00e9rifiez l’indication de l’ann\u00e9e de r\u00e9colte sur l’\u00e9tiquette \u2013 une huile d’olive fra\u00eeche de la r\u00e9colte 2025\/2026 offre les teneurs les plus \u00e9lev\u00e9es en polyph\u00e9nols b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9. La mention \u00ab huile d’olive vierge extra \u00bb garantit le niveau de qualit\u00e9 le plus \u00e9lev\u00e9. Les indications r\u00e9gionales telles que les Pouilles, la Calabre ou le P\u00e9loponn\u00e8se signalent des mill\u00e9simes particuli\u00e8rement bons. Go\u00fbtez l’huile avant l’achat si possible : un l\u00e9ger piquant dans la gorge et une note fruit\u00e9e-am\u00e8re sont des signes de haute qualit\u00e9 et d’une forte teneur en polyph\u00e9nols. <\/p>\n\n |
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