{"id":1008008,"date":"2026-05-17T18:57:11","date_gmt":"2026-05-17T16:57:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/spaghetti-aglio-e-olio-rezept\/"},"modified":"2026-05-17T20:05:35","modified_gmt":"2026-05-17T18:05:35","slug":"spaghetti-aglio-e-olio-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/spaghetti-aglio-e-olio-rezept\/","title":{"rendered":"Spaghetti Aglio e Olio \u2013 la recette italienne originale (en 15 minutes)"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Spaghetti Aglio e Olio \u2013 le plat de p\u00e2tes le plus simple et le plus authentique d\u2019Italie<\/h2>\n\n<p>Six ingr\u00e9dients, quinze minutes, un plat que toute l\u2019Italie adore. Les <strong>Spaghetti Aglio e Olio<\/strong> \u2013 ail et huile \u2013 sont les p\u00e2tes les plus authentiques au monde. Pas de sauce tomate, pas de cr\u00e8me, pas de viande hach\u00e9e. Juste une bonne huile d\u2019olive, quelques lamelles d\u2019ail, une touche de piment et des spaghetti cuits al dente. Une fois que l\u2019on a compris comment transformer ces quelques ingr\u00e9dients en un plat vraiment grandiose, on le cuisine chaque semaine.   <\/p>\n\n<p>Dans tout le sud de l\u2019Italie, et surtout \u00e0 Naples, l\u2019<strong>Aglio e Olio<\/strong> se pr\u00e9pare souvent tard le soir \u2013 la c\u00e9l\u00e8bre <em>spaghettata di mezzanotte<\/em>, le repas de spaghetti de minuit, quand les amis sont encore ensemble et ont besoin d\u2019un plat simple et rapide. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui fait le charme de ce plat : il est toujours r\u00e9alisable, toujours l\u00e0, toujours bon. \u00c0 condition que la technique soit au rendez-vous \u2013 et l\u2019huile d\u2019olive aussi.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019est-ce qui d\u00e9finit les v\u00e9ritables Spaghetti Aglio e Olio ?<\/h2>\n\n<p>Pour les <strong>Spaghetti Aglio e Olio<\/strong>, un plat compos\u00e9 de si peu d\u2019ingr\u00e9dients, chaque d\u00e9tail compte. Une v\u00e9ritable <strong>recette d\u2019Aglio e Olio<\/strong> n\u00e9cessite pr\u00e9cis\u00e9ment ces \u00e9l\u00e9ments \u2013 et rien d\u2019autre : <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Des <strong>spaghetti<\/strong> de semoule de bl\u00e9 dur, id\u00e9alement tr\u00e9fil\u00e9s au bronze. La surface plus rugueuse retient bien mieux la sauce. <\/li>\n<li>De l\u2019<strong>huile d\u2019olive extra vierge<\/strong> \u2013 fruit\u00e9e, fra\u00eeche, id\u00e9alement en provenance directe d\u2019Italie. C\u2019est l\u2019ingr\u00e9dient principal, pas un simple accompagnement. <\/li>\n<li>De l\u2019<strong>ail frais<\/strong>, coup\u00e9 en fines lamelles \u2013 ni press\u00e9, ni hach\u00e9.<\/li>\n<li>Du <strong>piment<\/strong> ou des flocons de piment pour un piquant subtil \u2013 facultatif, mais tr\u00e8s classique.<\/li>\n<li>Du <strong>gros sel marin<\/strong> pour une eau de cuisson bien sal\u00e9e.<\/li>\n<li>L\u2019<strong>eau de cuisson<\/strong> \u2013 l\u2019ingr\u00e9dient secret qui transforme l\u2019huile et l\u2019amidon en une \u00e9mulsion soyeuse.<\/li>\n<li>Du <strong>persil plat frais<\/strong> \u2013 facultatif, apporte une touche de fra\u00eecheur verte \u00e0 la fin.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>C\u2019est tout. Pas de cr\u00e8me. Pas de beurre. Pas de parmesan (pas classiquement \u2013 seulement comme variante optionnelle). C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment cette r\u00e9duction qui fait la force du plat : si l\u2019huile d\u2019olive est bonne, on en savoure chaque goutte. Si l\u2019ail est blond dor\u00e9 plut\u00f4t que brun, il poss\u00e8de la douceur parfaite. Et si les p\u00e2tes lient bien l\u2019\u00e9mulsion, chaque bouch\u00e9e est un petit morceau d\u2019Italie.      <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/spaghetti-aglio-e-olio-zutaten.webp\" alt=\"Ingr&#xE9;dients pour des Spaghetti Aglio e Olio originaux &#x2013; spaghetti, t&#xEA;te d&#x2019;ail et gousses individuelles, huile d&#x2019;olive extra vierge, flocons de piment, persil plat frais et gros sel marin sur une planche en bois sombre\" class=\"wp-image-1008001\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/spaghetti-aglio-e-olio-zutaten.webp 1280w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/spaghetti-aglio-e-olio-zutaten-900x506.webp 900w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/spaghetti-aglio-e-olio-zutaten-768x432.webp 768w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/spaghetti-aglio-e-olio-zutaten-500x281.webp 500w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Peu d\u2019ingr\u00e9dients, grand effet \u2013 chacun doit \u00eatre de premi\u00e8re qualit\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fiche technique de la recette Spaghetti Aglio e Olio<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody>\n<tr><td><strong>Cat\u00e9gorie<\/strong><\/td><td>P\u00e2tes<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Cuisine<\/strong><\/td><td>Italienne (Sud de l\u2019Italie \/ Naples)<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Temps de pr\u00e9paration<\/strong><\/td><td>5 minutes<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Temps de cuisson<\/strong><\/td><td>10 minutes<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Temps total<\/strong><\/td><td>env. 15 minutes (pr\u00e9paration en parall\u00e8le de la bouilloire)<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Portions<\/strong><\/td><td>4<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Difficult\u00e9<\/strong><\/td><td>facile (avec un certain doigt\u00e9)<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Particularit\u00e9<\/strong><\/td><td>peu d\u2019ingr\u00e9dients, v\u00e9g\u00e9talien, sans cr\u00e8me, sans fromage<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour les Spaghetti Aglio e Olio<\/h2>\n\n<p><strong>Pour 4 portions :<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Ingr\u00e9dient<\/th><th>Quantit\u00e9<\/th><\/tr><\/thead><tbody>\n<tr><td>Spaghetti (bl\u00e9 dur, tr\u00e9fil\u00e9s au bronze)<\/td><td>400 g<\/td><\/tr>\n<tr><td>Huile d\u2019olive extra vierge<\/td><td>8 c. \u00e0 s. (env. 100 ml)<\/td><\/tr>\n<tr><td>Gousses d\u2019ail, en fines lamelles<\/td><td>6 grandes gousses<\/td><\/tr>\n<tr><td>Piment s\u00e9ch\u00e9 ou flocons de piment<\/td><td>1\u20132 pi\u00e8ces \/ 1 c. \u00e0 c.<\/td><\/tr>\n<tr><td>Persil plat frais, finement hach\u00e9<\/td><td>1 bouquet (facultatif)<\/td><\/tr>\n<tr><td>Gros sel marin pour l\u2019eau de cuisson<\/td><td>env. 10 g par litre d\u2019eau<\/td><\/tr>\n<tr><td>Poivre noir du moulin<\/td><td>selon le go\u00fbt (facultatif)<\/td><\/tr>\n<tr><td>Eau de cuisson (des p\u00e2tes)<\/td><td>r\u00e9server 1 tasse<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<p><strong>Important :<\/strong> Utilisez une <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/natives-olivenoel-extra\/\">huile d\u2019olive extra vierge<\/a> de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 \u2013 id\u00e9alement en provenance directe d\u2019Italie, de premi\u00e8re pression \u00e0 froid. Dans cette recette, l\u2019huile est l\u2019ingr\u00e9dient principal, pas un simple ajout. Une huile bon march\u00e9 g\u00e2cherait tout le plat.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recette des Spaghetti Aglio e Olio \u2013 \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 1 : Pr\u00e9parer et saler l\u2019eau des p\u00e2tes<\/h3>\n\n<p>Faites bouillir une grande quantit\u00e9 d\u2019eau dans une grande casserole \u2013 au moins 4 litres pour 400 g de spaghetti. Salez l\u2019eau de mani\u00e8re <strong>bien perceptible<\/strong> avec du gros sel marin, environ 10 g par litre. Le proverbe italien dit : \u00ab L\u2019eau des p\u00e2tes doit avoir le go\u00fbt de la mer. \u00bb C\u2019est particuli\u00e8rement important ici, car l\u2019eau de cuisson fera plus tard partie de la sauce. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 2 : Pr\u00e9parer l\u2019ail<\/h3>\n\n<p>\u00c9pluchez les gousses d\u2019ail et coupez-les en <strong>lamelles les plus fines et r\u00e9guli\u00e8res possible<\/strong>. Plus elles sont fines, plus elles infuseront rapidement et uniform\u00e9ment dans l\u2019huile. Ne pas presser, ne pas hacher \u2013 les lamelles sont classiques et offrent la meilleure texture. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez un go\u00fbt d\u2019ail plus doux, vous pouvez retirer le germe vert au centre.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 3 : Cuire les spaghetti<\/h3>\n\n<p>D\u00e8s que l\u2019eau bout, plongez-y les spaghetti et faites-les cuire <strong>2 minutes de moins<\/strong> que le temps indiqu\u00e9 sur l\u2019emballage. Ils doivent \u00eatre al dente \u2013 avec une r\u00e9sistance ferme au centre. Ils finiront de cuire dans la po\u00eale avec l\u2019eau de cuisson.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 4 : Faire infuser l\u2019ail dans l\u2019huile d\u2019olive<\/h3>\n\n<p>Pendant que les p\u00e2tes cuisent : placez une grande po\u00eale sur <strong>feu moyen<\/strong> \u2013 pas vif ! Versez environ la moiti\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive, puis ajoutez les lamelles d\u2019ail. Laissez l\u2019ail infuser lentement pendant 2 \u00e0 3 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit <strong>tout juste blond dor\u00e9<\/strong> et qu\u2019il sente divinement bon. Ne le laissez surtout pas brunir \u2013 l\u2019ail br\u00fbl\u00e9 devient amer et g\u00e2che le plat.   <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/spaghetti-aglio-e-olio-pfanne.webp\" alt=\"Des lamelles d&#x2019;ail dor&#xE9;es infusent doucement dans de l&#x2019;huile d&#x2019;olive extra vierge dans une po&#xEA;le en fer, accompagn&#xE9;es de piment s&#xE9;ch&#xE9; &#x2013; en arri&#xE8;re-plan, une casserole de spaghetti en train de bouillir\" class=\"wp-image-1008002\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/spaghetti-aglio-e-olio-pfanne.webp 1280w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/spaghetti-aglio-e-olio-pfanne-900x506.webp 900w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/spaghetti-aglio-e-olio-pfanne-768x432.webp 768w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/spaghetti-aglio-e-olio-pfanne-500x281.webp 500w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Blond dor\u00e9 \u2013 pas brun : voici \u00e0 quoi ressemble l\u2019ail parfait pour l\u2019Aglio e Olio<\/figcaption><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 5 : Ajouter le piment<\/h3>\n\n<p>\u00c9miettez le piment s\u00e9ch\u00e9 entre vos doigts et ajoutez-le dans la po\u00eale avec ses graines \u2013 ou saupoudrez les flocons de piment. Laissez infuser bri\u00e8vement, environ 30 secondes. Si l\u2019ail menace de brunir trop vite : <strong>retirez la po\u00eale du feu<\/strong>. La chaleur r\u00e9siduelle suffira.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 6 : R\u00e9cup\u00e9rer l\u2019eau de cuisson<\/h3>\n\n<p>Avant d\u2019\u00e9goutter les spaghetti, pr\u00e9levez avec une louche <strong>une tasse enti\u00e8re d\u2019eau de cuisson riche en amidon<\/strong>. Cette eau est la cl\u00e9 d\u2019une consistance cr\u00e9meuse \u2013 si vous l\u2019oubliez, vous obtiendrez des p\u00e2tes huileuses et non \u00e9mulsionn\u00e9es. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 7 : Mettre les spaghetti dans la po\u00eale<\/h3>\n\n<p>Transf\u00e9rez les spaghetti directement de la casserole \u00e0 la po\u00eale \u00e0 l\u2019aide d\u2019une pince \u00e0 p\u00e2tes \u2013 ou \u00e9gouttez-les bri\u00e8vement (ne pas les rincer !) et ajoutez-les imm\u00e9diatement \u00e0 l\u2019huile avec l\u2019ail et le piment. Remettez la po\u00eale sur feu moyen. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 8 : Cr\u00e9er l\u2019\u00e9mulsion \u2013 le c\u0153ur du plat<\/h3>\n\n<p>Versez <strong>deux \u00e0 trois louches d\u2019eau de cuisson chaude<\/strong> sur les spaghetti et remuez vigoureusement le tout. L\u2019amidon de l\u2019eau de cuisson se lie \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive pour former une sauce soyeuse et l\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9meuse. Ce mouvement est crucial \u2013 on l\u2019appelle <em>mantecare<\/em> en italien. Laissez les spaghetti finir de cuire dans la po\u00eale pendant 1 \u00e0 2 minutes.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 9 : Incorporer le reste de l\u2019huile d\u2019olive \u00e0 froid<\/h3>\n\n<p>Retirez la po\u00eale du feu et incorporez le <strong>reste de l\u2019huile d\u2019olive froide<\/strong> en remuant. Cela permet de pr\u00e9server tout l\u2019ar\u00f4me de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge \u2013 une chaleur trop intense d\u00e9truirait nombre de ses ar\u00f4mes d\u00e9licats. Cette \u00e9tape fait la diff\u00e9rence entre une bonne et une excellente Aglio e Olio.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 10 : Dresser et servir imm\u00e9diatement<\/h3>\n\n<p>Saupoudrez de persil finement hach\u00e9 et dressez imm\u00e9diatement dans des assiettes creuses <strong>pr\u00e9chauff\u00e9es<\/strong>. L\u2019Aglio e Olio ne doit pas attendre \u2013 sinon elle devient s\u00e8che. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre noir fra\u00eechement moulu.   Buon appetito !<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conseils de Signora Emilia pour une Aglio e Olio parfaite<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Une bonne huile d\u2019olive est imp\u00e9rative :<\/strong> \u00c9conomiser sur l\u2019huile, c\u2019est g\u00e2cher le plat. Une huile d\u2019olive extra vierge fruit\u00e9e est l\u2019ingr\u00e9dient principal. <\/li>\n<li><strong>La moiti\u00e9 de l\u2019huile seulement \u00e0 la fin :<\/strong> La chaleur d\u00e9truit les ar\u00f4mes d\u00e9licats. C\u2019est pourquoi il faut l\u2019incorporer \u00e0 froid pour un maximum de saveur. <\/li>\n<li><strong>Feu moyen, jamais vif :<\/strong> L\u2019ail doit infuser, pas frire. L\u2019objectif est un blond dor\u00e9, pas du brun. <\/li>\n<li><strong>N\u2019oubliez pas l\u2019eau de cuisson :<\/strong> Sans eau de cuisson riche en amidon, pas d\u2019\u00e9mulsion cr\u00e9meuse. Mieux vaut en pr\u00e9lever une tasse de trop que pas assez. <\/li>\n<li><strong>Pasta al dente :<\/strong> Elle continue de cuire dans la po\u00eale. \u00c9gouttez-la de pr\u00e9f\u00e9rence 1 \u00e0 2 minutes plus t\u00f4t. <\/li>\n<li><strong>Mantecare \u2013 le mouvement :<\/strong> Remuez \u00e9nergiquement dans la po\u00eale, ne vous contentez pas de m\u00e9langer. C\u2019est la technique italienne qui permet \u00e0 la sauce de lier. <\/li>\n<li><strong>Servir imm\u00e9diatement :<\/strong> L\u2019Aglio e Olio n\u2019attend pas. Pr\u00e9chauffez les assiettes, dressez les p\u00e2tes directement depuis la po\u00eale. <\/li>\n<li><strong>Du sel dans l\u2019eau, ne pas resaler :<\/strong> L\u2019eau des p\u00e2tes bien sal\u00e9e assaisonne les p\u00e2tes de l\u2019int\u00e9rieur. Il n\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement pas n\u00e9cessaire de resaler \u00e0 table. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Erreurs fr\u00e9quentes avec l\u2019Aglio e Olio \u2013 et comment les \u00e9viter<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L\u2019ail devient brun et amer :<\/strong> Feu trop vif ou ail rest\u00e9 trop longtemps dans l\u2019huile. Solution : feu moyen, retirer la po\u00eale du feu si n\u00e9cessaire. <\/li>\n<li><strong>La sauce para\u00eet huileuse au lieu d\u2019\u00eatre cr\u00e9meuse :<\/strong> Eau de cuisson oubli\u00e9e ou quantit\u00e9 insuffisante. Solution : incorporer au moins 2 \u00e0 3 louches d\u2019eau de cuisson sal\u00e9e. <\/li>\n<li><strong>Les p\u00e2tes collent entre elles :<\/strong> Pas assez d\u2019eau dans la casserole ou spaghetti laiss\u00e9s \u00e0 l\u2019abandon apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9goutt\u00e9s. Solution : 1 litre d\u2019eau pour 100 g de p\u00e2tes, pr\u00e9parer imm\u00e9diatement. <\/li>\n<li><strong>Go\u00fbt trop fade :<\/strong> Eau de cuisson non sal\u00e9e, huile d\u2019olive bon march\u00e9 ou ail pas assez aromatique. Solution : bonne huile + suffisamment de sel. <\/li>\n<li><strong>L\u2019ail br\u00fble apr\u00e8s l\u2019ajout de l\u2019eau de cuisson :<\/strong> La po\u00eale \u00e9tait trop chaude. Solution : ajouter d\u2019abord les p\u00e2tes + l\u2019eau, la po\u00eale refroidira ainsi. <\/li>\n<li><strong>P\u00e2tes trop molles :<\/strong> Cuites selon le temps total indiqu\u00e9 sur l\u2019emballage au lieu de 2 minutes de moins. Solution : \u00e9goutter al dente, finir la cuisson dans la po\u00eale. <\/li>\n<li><strong>Go\u00fbt d\u2019ail trop prononc\u00e9 :<\/strong> Trop d\u2019ail ou hach\u00e9 trop finement. Solution : fines lamelles, ne pas presser. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Variantes : avec piment, persil ou fromage<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Aglio Olio Peperoncino \u2013 le classique piquant<\/h3>\n\n<p>C\u2019est sans doute la variante la plus connue. Un ou deux piments calabrais s\u00e9ch\u00e9s et \u00e9miett\u00e9s, ou une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bons flocons de piment, apportent un piquant agr\u00e9able et chaleureux \u2013 pas agressif, mais \u00e9quilibr\u00e9. Pour ceux qui aiment le vrai piquant, ajoutez un piment frais finement hach\u00e9. L\u2019Aglio e Olio devient alors la version compl\u00e8te : <strong>Aglio Olio Peperoncino<\/strong>.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Aglio e Olio au persil<\/h3>\n\n<p>Un bouquet de persil plat italien frais, finement hach\u00e9 juste avant de servir et saupoudr\u00e9 sur les p\u00e2tes, apporte une touche de fra\u00eecheur verte. C\u2019est aussi un classique \u2013 mais pas obligatoire. Le persil fris\u00e9 convient moins car il est plus aromatique et plus amer.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Aglio e Olio au fromage (une variante, pas l\u2019original)<\/h3>\n\n<p>En Italie, l\u2019Aglio e Olio se d\u00e9guste classiquement <strong>sans fromage<\/strong>. Pour ceux qui en souhaitent tout de m\u00eame : un peu de Pecorino Romano ou de Parmigiano Reggiano fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 juste avant de servir \u2013 mais avec parcimonie. Le fromage \u00e9paissit la sauce et masque l\u2019huile d\u2019olive. Une variante mixte est la Pasta Cacio e Pepe \u2013 o\u00f9 le fromage occupe une place centrale.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Aux anchois \u2013 variante du sud de l\u2019Italie<\/h3>\n\n<p>Laissez fondre 2 \u00e0 3 filets d\u2019anchois dans l\u2019huile avec l\u2019ail. Ils apportent une magnifique profondeur umami, sans pour autant avoir un go\u00fbt de \u00ab poisson \u00bb. Une variante traditionnelle du sud de l\u2019Italie.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c0 la chapelure \u2013 la cousine \u00ab pauvre \u00bb<\/h3>\n\n<p>Dans le sud de l\u2019Italie, on saupoudre parfois les p\u00e2tes de miettes de pain grill\u00e9es dans l\u2019huile d\u2019olive (<em>mollica<\/em>) \u2013 \u00e0 la place du fromage. Croustillant, sal\u00e9, d\u00e9licieux. \u00c9miettez finement du pain ou du pain blanc rassis et faites-le dorer dans 2 c. \u00e0 s. d\u2019huile d\u2019olive.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi l\u2019huile d\u2019olive extra vierge est ici d\u00e9terminante<\/h2>\n\n<p>Avec un plat de seulement six ingr\u00e9dients, on ne peut pas se cacher derri\u00e8re des sauces complexes. L\u2019<strong>huile d\u2019olive est la sauce<\/strong>. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 que se distinguent les bonnes Aglio e Olio des versions vraiment grandioses.  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Huile d\u2019olive extra vierge :<\/strong> Le niveau de qualit\u00e9 le plus \u00e9lev\u00e9, premi\u00e8re pression \u00e0 froid, acidit\u00e9 libre inf\u00e9rieure \u00e0 0,8 %. Fra\u00eeche et fruit\u00e9e. <\/li>\n<li><strong>Origine directe d\u2019Italie :<\/strong> Une huile avec une indication d\u2019origine claire \u2013 r\u00e9gion, moulin, date de pressage \u2013 est toujours pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 une huile d\u2019assemblage anonyme provenant de plusieurs pays de l\u2019UE.<\/li>\n<li><strong>Premi\u00e8re pression \u00e0 froid (spremitura a freddo) :<\/strong> Obtenue m\u00e9caniquement, \u00e0 moins de 27 \u00b0C \u2013 les ar\u00f4mes et les polyph\u00e9nols sont ainsi pr\u00e9serv\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Riche en polyph\u00e9nols :<\/strong> Reconnaissable \u00e0 sa finale l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re et poivr\u00e9e. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment cette note qui apporte de la profondeur \u00e0 l\u2019Aglio e Olio. <\/li>\n<li><strong>Fra\u00eecheur :<\/strong> L\u2019huile d\u2019olive n\u2019est pas du vin \u2013 elle ne s\u2019am\u00e9liore pas avec le temps, elle s\u2019affadit. Id\u00e9alement, \u00e0 consommer dans les 12 \u00e0 18 mois suivant le pressage. <\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Quiconque a utilis\u00e9 une fois une huile d\u2019olive <strong>extra vierge vraiment fra\u00eeche provenant directement de Ligurie<\/strong> dans son Aglio e Olio ne voudra plus rien d\u2019autre. Les p\u00e2tes ont un go\u00fbt plus vif, plus fruit\u00e9, avec une fine finale poivr\u00e9e. Notre <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/shop\/\" rel=\"noopener\">huile d\u2019olive bio de Ligurie<\/a> est press\u00e9e pr\u00e9cis\u00e9ment pour ce type de plats \u2013 monovari\u00e9tale, uniquement de premi\u00e8re pression \u00e0 froid, uniquement fra\u00eeche.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u2019o\u00f9 vient ce plat ? Un morceau de Cucina Povera <\/h2>\n\n<p>Les Spaghetti Aglio e Olio appartiennent \u00e0 la classique <strong>Cucina Povera<\/strong> \u2013 la \u00ab cuisine pauvre \u00bb du sud de l\u2019Italie. L\u2019ail, l\u2019huile, le sel et les p\u00e2tes \u00e9taient pr\u00e9sents dans presque tous les foyers du sud de l\u2019Italie, m\u00eame quand il n\u2019y avait rien d\u2019autre. De cette n\u00e9cessit\u00e9 est n\u00e9 un plat aujourd\u2019hui servi dans les restaurants les plus raffin\u00e9s \u2013 car sa simplicit\u00e9 et sa puret\u00e9 sont imbattables.  <\/p>\n\n<p>C\u2019est surtout \u00e0 Naples et dans la r\u00e9gion de Campanie que les <strong>Pasta Aglio e Olio<\/strong> sont un classique. Elles sont souvent pr\u00e9par\u00e9es comme <em>spaghettata di mezzanotte<\/em> \u2013 spaghetti de minuit : quand les amis sont encore ensemble, qu\u2019ils ont faim, mais n\u2019ont ni le temps ni l\u2019envie de se lancer dans une grande cuisine. En 15 minutes, un repas merveilleux et rassasiant est sur la table. C\u2019est cette capacit\u00e9 d\u2019improvisation qui rend ce plat si italien.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Choisir les bonnes p\u00e2tes<\/h2>\n\n<p>Pour d\u2019authentiques <strong>Spaghetti Aglio e Olio<\/strong>, la qualit\u00e9 des p\u00e2tes est \u00e9galement payante. Lors de vos achats, faites attention aux caract\u00e9ristiques suivantes : <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>100 % semoule de bl\u00e9 dur (semola di grano duro) :<\/strong> Meilleure tenue \u00e0 la cuisson et meilleur ar\u00f4me que les p\u00e2tes au bl\u00e9 tendre.<\/li>\n<li><strong>Tr\u00e9fil\u00e9es au bronze (trafilata al bronzo) :<\/strong> Les p\u00e2tes ont une surface plus rugueuse et l\u00e9g\u00e8rement mate \u2013 la sauce y adh\u00e8re bien mieux.<\/li>\n<li><strong>S\u00e9chage lent (essiccazione lenta) :<\/strong> Les p\u00e2tes s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 basse temp\u00e9rature pendant 24 heures ou plus restent plus aromatiques et tiennent mieux la cuisson al dente.<\/li>\n<li><strong>Marques italiennes :<\/strong> Setaro, Gentile, Pastificio Faella, Rummo, De Cecco \u2013 ce sont des fournisseurs de qualit\u00e9 fiables.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Les <strong>Spaghetti<\/strong> sont classiques. Les <strong>Spaghettoni<\/strong> (plus \u00e9pais) ou les <strong>Linguine<\/strong> fonctionnent \u00e9galement \u00e0 merveille. Les p\u00e2tes courtes comme les penne ne conviennent pas car la sauce n\u2019y adh\u00e8re pas aussi bien.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Questions fr\u00e9quentes sur les Spaghetti Aglio e Olio (FAQ)<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle huile d\u2019olive convient pour l\u2019Aglio e Olio ?<\/h3>\n\n<p>Une bonne huile d\u2019olive extra vierge fruit\u00e9e est ici l\u2019ingr\u00e9dient le plus important. Une simple huile raffin\u00e9e rendrait les p\u00e2tes fades. Utilisez une huile que vous mangeriez aussi pure sur du pain \u2013 id\u00e9alement en provenance directe d\u2019Italie, de premi\u00e8re pression \u00e0 froid. Incorporez environ la moiti\u00e9 de l\u2019huile \u00e0 froid seulement apr\u00e8s la cuisson, afin que les ar\u00f4mes soient pleinement pr\u00e9serv\u00e9s.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019ail peut-il brunir ?<\/h3>\n\n<p>Non, en aucun cas. L\u2019ail brun devient amer et d\u00e9truit tout le plat. L\u2019ail doit infuser lentement dans l\u2019huile \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit tout juste blond dor\u00e9 et qu\u2019il sente divinement bon \u2013 cela ne prend que 2 \u00e0 3 minutes. Mieux vaut retirer la po\u00eale du feu trop t\u00f4t que trop tard.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Met-on du parmesan dans l\u2019Aglio e Olio ?<\/h3>\n\n<p>Classiquement en Italie, non. L\u2019Aglio e Olio est l\u2019un des rares plats de p\u00e2tes traditionnellement servis sans fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du Pecorino ou du Parmesan fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 \u2013 mais dans la recette originale, le fromage perturbe le d\u00e9licat \u00e9quilibre entre l\u2019huile d\u2019olive et l\u2019ail.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment rendre l\u2019Aglio e Olio cr\u00e9meuse ?<\/h3>\n\n<p>Le secret est l\u2019\u00e9mulsion d\u2019huile d\u2019olive et d\u2019eau de cuisson riche en amidon. Pr\u00e9levez une tasse d\u2019eau de cuisson, mettez les spaghetti al dente dans la po\u00eale avec l\u2019huile aromatis\u00e9e et remuez avec 2 \u00e0 3 louches d\u2019eau de cuisson. L\u2019amidon lie l\u2019huile et l\u2019eau pour former une sauce soyeuse et l\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9meuse.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelles p\u00e2tes conviennent le mieux ?<\/h3>\n\n<p>Classiquement des Spaghetti ou des Spaghettoni (un peu plus \u00e9pais). Les Linguine fonctionnent aussi tr\u00e8s bien. L\u2019important est d\u2019utiliser des p\u00e2tes de bonne qualit\u00e9, si possible de semoule de bl\u00e9 dur et tr\u00e9fil\u00e9es au bronze \u2013 elles retiennent mieux la sauce. Les p\u00e2tes courtes comme les penne ne conviennent pas car la sauce y adh\u00e8re mal.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019Aglio e Olio est-elle v\u00e9g\u00e9talienne ?<\/h3>\n\n<p>Oui, les Spaghetti Aglio e Olio classiques sont naturellement v\u00e9g\u00e9taliens. Ils ne se composent que de p\u00e2tes, d\u2019huile d\u2019olive, d\u2019ail, de piment, de sel et \u00e9ventuellement de persil \u2013 aucun ingr\u00e9dient d\u2019origine animale. C\u2019est aussi parfait pour les personnes intol\u00e9rantes au lactose et sans gluten avec des p\u00e2tes appropri\u00e9es.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on pr\u00e9parer l\u2019Aglio e Olio \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n\n<p>Seulement de mani\u00e8re limit\u00e9e. Le plat tire sa force de l\u2019\u00e9mulsion fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9e et de la chaleur. Ce que vous pouvez faire \u00e0 l\u2019avance : couper l\u2019ail en fines lamelles et hacher le persil. La cuisson proprement dite est si rapide \u2013 environ 10 minutes \u2013 qu\u2019il n\u2019est gu\u00e8re utile de pr\u00e9cuire. R\u00e9chauff\u00e9e, l\u2019Aglio e Olio n\u2019est jamais aussi bonne que fra\u00eeche.    <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Que signifie Aglio e Olio ?<\/h3>\n\n<p>Aglio signifie ail, olio signifie huile. Litt\u00e9ralement donc \u00ab ail et huile \u00bb \u2013 on ne peut pas d\u00e9crire un plat de p\u00e2tes plus simplement. Le nom italien complet est souvent \u00ab Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino \u00bb, lorsqu\u2019on d\u00e9signe la variante piquante avec du piment.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel est le degr\u00e9 de piquant de l\u2019Aglio e Olio ?<\/h3>\n\n<p>Le piquant est facultatif et d\u00e9pend enti\u00e8rement de vous. Classiquement, on fait infuser un ou deux piments s\u00e9ch\u00e9s ou une pinc\u00e9e de flocons de piment avec l\u2019ail dans l\u2019huile. Cela donne un piquant agr\u00e9able et subtil. Si vous n\u2019aimez pas le piquant, omettez simplement le piment.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u2019o\u00f9 vient ce plat ?<\/h3>\n\n<p>Les Spaghetti Aglio e Olio sont originaires du sud de l\u2019Italie, plus pr\u00e9cis\u00e9ment de Naples et de la r\u00e9gion de Campanie. Ils sont consid\u00e9r\u00e9s comme un plat classique de la Cucina Povera \u2013 la \u00ab cuisine de la pauvret\u00e9 \u00bb \u2013 car ils n\u2019utilisent que des ingr\u00e9dients pr\u00e9sents dans chaque foyer italien. Aujourd\u2019hui, on les mange dans toute l\u2019Italie, souvent de mani\u00e8re spontan\u00e9e et volontiers tard le soir comme \u00ab spaghettata di mezzanotte \u00bb \u2013 spaghetti de minuit.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9sum\u00e9 pour la fiche recette<\/h2>\n\n<p>Faire cuire 400 g de spaghetti al dente dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau sal\u00e9e. Pendant ce temps, couper 6 gousses d\u2019ail en fines lamelles et les faire infuser dans la moiti\u00e9 de 8 c. \u00e0 s. d\u2019huile d\u2019olive extra vierge \u00e0 feu moyen pendant 2 \u00e0 3 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient blond dor\u00e9 (pas brunes !). Ajouter 1 \u00e0 2 piments \u00e9miett\u00e9s. R\u00e9server 1 tasse d\u2019eau de cuisson, mettre les spaghetti dans la po\u00eale, remuer vigoureusement avec 2 \u00e0 3 louches d\u2019eau de cuisson jusqu\u2019\u00e0 obtenir une \u00e9mulsion soyeuse. Retirer la po\u00eale du feu, incorporer le reste de l\u2019huile d\u2019olive, saupoudrer de persil et servir imm\u00e9diatement. <strong>Spaghetti Aglio e Olio<\/strong> \u2013 on ne peut pas faire de vraies p\u00e2tes italiennes plus rapidement.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Plus de la Cucina della Nonna<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/spaghetti-carbonara-rezept-original\/\">Spaghetti Carbonara \u2013 recette italienne originale<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/minestrone-alla-nonna-rezept-original\/\">Minestrone alla Nonna \u2013 la soupe la plus authentique d\u2019Italie<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/tiramisu-original-italienisch-rezept\/\">Tiramisu original italien \u2013 sans cr\u00e8me, comme en Italie<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/natives-olivenoel-extra\/\">Bien utiliser l\u2019huile d\u2019olive extra vierge \u2013 le guide OFI<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/category\/cucina-della-nonna\/\">Plus de recettes de la Cucina della Nonna<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/signora-emilia\/\">Toutes les recettes de Signora Emilia<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Buon appetito \u2013 et essayez d\u00e8s ce soir<\/h2>\n\n<p>Une fois que vous aurez r\u00e9ussi vos <strong>Spaghetti Aglio e Olio<\/strong> \u2013 avec une bonne huile, de l\u2019ail blond dor\u00e9 et une belle \u00e9mulsion \u2013 vous d\u00e9laisserez tous les plats pr\u00e9par\u00e9s. Ce sont les p\u00e2tes les plus sinc\u00e8res et les plus authentiques que l\u2019Italie connaisse. Essayez-les ce soir et d\u00e9couvrez comment six ingr\u00e9dients se transforment en un morceau d\u2019Italie. D\u00e9couvrez l\u2019huile d\u2019olive de Ligurie en direct de la ferme avec un <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/parrainage-dun-olivier\/\" rel=\"noopener\">parrainage d\u2019olivier<\/a> et faites partie de notre petite histoire de famille italienne. 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Etwa die H\u00e4lfte des \u00d6ls erst nach dem Anbraten kalt unterheben, damit die Aromen voll erhalten bleiben.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Darf der Knoblauch braun werden?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Nein, auf gar keinen Fall. Brauner Knoblauch wird bitter und zerst\u00f6rt das gesamte Gericht. Der Knoblauch soll bei mittlerer Hitze langsam im \u00d6l ziehen, bis er gerade hellgolden ist und herrlich duftet - das dauert nur 2 bis 3 Minuten. Lieber Pfanne fr\u00fcher vom Herd ziehen als zu sp\u00e4t.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Kommt Parmesan in Aglio e Olio?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"In Italien klassisch nein. Aglio e Olio ist eines der wenigen Pasta-Gerichte, die traditionell ohne K\u00e4se serviert werden. Wer mag, kann frisch geriebenen Pecorino oder Parmesan dazugeben - aber im Originalrezept st\u00f6rt K\u00e4se die feine Oliven\u00f6l-Knoblauch-Balance.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Wie wird Aglio e Olio cremig?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Das Geheimnis ist die Emulsion aus Oliven\u00f6l und st\u00e4rkehaltigem Pastawasser. Vom Kochwasser eine Tasse abnehmen, die Spaghetti al dente in die Pfanne mit dem aromatisierten \u00d6l geben und mit 2 bis 3 Sch\u00f6pfl\u00f6ffeln Pastawasser durchschwenken. Die St\u00e4rke verbindet \u00d6l und Wasser zu einer seidigen, leicht cremigen Sauce.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Welche Pasta passt am besten?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Klassisch Spaghetti oder Spaghettoni (etwas dicker). Auch Linguine funktionieren gut. Wichtig ist eine Pasta von guter Qualit\u00e4t, m\u00f6glichst aus Hartweizengrie\u00df und bronzegezogen - sie h\u00e4lt die Sauce besser. Kurze Pasta wie Penne ist ungeeignet, da die Sauce dort schlecht haftet.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Ist Aglio e Olio vegan?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Ja, klassische Spaghetti Aglio e Olio ist von Natur aus vegan. Sie besteht nur aus Pasta, Oliven\u00f6l, Knoblauch, Peperoncino, Salz und optional Petersilie - keine tierischen Zutaten. Auch perfekt f\u00fcr Laktoseintolerante und glutenfrei mit entsprechender Pasta.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Kann man Aglio e Olio vorbereiten?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Nur bedingt. Das Gericht lebt von der frisch zubereiteten Emulsion und der Hitze. Was du gut vorab erledigen kannst: Knoblauch in d\u00fcnne Scheiben schneiden und Petersilie hacken. Das eigentliche Kochen geht so schnell - etwa 12 Minuten - dass es sich kaum lohnt, vorzukochen. Aufgew\u00e4rmt ist Aglio e Olio nie so gut wie frisch.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Was bedeutet Aglio e Olio?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Aglio bedeutet Knoblauch, olio hei\u00dft \u00d6l. W\u00f6rtlich also \u201eKnoblauch und \u00d6l\\\" - einfacher kann ein Pastagericht nicht beschrieben werden. Der vollst\u00e4ndige italienische Name lautet oft \u201eSpaghetti Aglio, Olio e Peperoncino\\\", wenn die scharfe Variante mit Chili gemeint ist.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Wie scharf ist Aglio e Olio?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Die Sch\u00e4rfe ist optional und liegt komplett in deiner Hand. Klassisch wird ein bis zwei getrocknete Peperoncino oder eine Prise Chiliflocken mit dem Knoblauch im \u00d6l gezogen. Das ergibt eine angenehme, dezente Sch\u00e4rfe. Wer keine Sch\u00e4rfe mag, l\u00e4sst den Peperoncino einfach weg.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Woher kommt das Gericht?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Spaghetti Aglio e Olio stammt aus S\u00fcditalien, speziell aus Neapel und der Region Kampanien. Es gilt als klassisches Gericht der Cucina Povera - der \u201eK\u00fcche der Armut\\\" - weil es nur Zutaten verwendet, die in jedem italienischen Haushalt vorhanden waren. Heute wird es in ganz Italien gegessen, oft spontan und gerne auch sp\u00e4t abends als \u201espaghettata di mezzanotte\\\" - Mitternachts-Spaghetti.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><script type=\"application\/ld+json\">{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Spaghetti Aglio e Olio original italienisch\",\n  \"description\": \"Authentische Spaghetti Aglio e Olio mit nativem Oliven\u00f6l extra, Knoblauch, Peperoncino und Pastawasser - das klassische s\u00fcditalienische Rezept aus der Cucina Povera, ohne Sahne, ohne K\u00e4se, in unter 15 Minuten fertig.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/spaghetti-aglio-e-olio-featured.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Signora Emilia\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-05-17\",\n  \"recipeCategory\": \"Pasta\",\n  \"recipeCuisine\": \"Italienisch\",\n  \"recipeYield\": \"4 Portionen\",\n  \"prepTime\": \"PT5M\",\n  \"cookTime\": \"PT10M\",\n  \"totalTime\": \"PT15M\",\n  \"keywords\": \"Spaghetti Aglio e Olio, Aglio e Olio Rezept, Pasta Aglio e Olio, italienische Pasta mit Knoblauch und Oliven\u00f6l, Aglio Olio Peperoncino\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"400 g Spaghetti (Hartweizengrie\u00df, bronzegezogen)\",\n    \"8 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra\",\n    \"6 gro\u00dfe Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten\",\n    \"1 bis 2 getrocknete Peperoncino oder 1 TL Chiliflocken\",\n    \"1 Bund frische glatte Petersilie, fein gehackt (optional)\",\n    \"Grobes Meersalz f\u00fcrs Pastawasser\",\n    \"Schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle (optional)\",\n    \"1 Tasse Pastawasser (vom Kochen aufgehoben)\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pastawasser aufsetzen\",\n      \"text\": \"Einen gro\u00dfen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mit grobem Meersalz salzen - etwa 10 g Salz pro Liter Wasser. Das Wasser soll sp\u00fcrbar salzig schmecken, wie das Mittelmeer.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Knoblauch vorbereiten\",\n      \"text\": \"Knoblauchzehen sch\u00e4len und in m\u00f6glichst d\u00fcnne, gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben schneiden. Je d\u00fcnner, desto schneller und gleichm\u00e4\u00dfiger ziehen sie im \u00d6l.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Spaghetti kochen\",\n      \"text\": \"Die Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben kochen, damit sie al dente sind.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"\u00d6l mit Knoblauch erhitzen\",\n      \"text\": \"W\u00e4hrend die Pasta kocht: Eine gro\u00dfe Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Etwa die H\u00e4lfte des Oliven\u00f6ls hineingeben, dann die Knoblauchscheiben dazu. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch goldgelb ist und der Duft aufsteigt.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Peperoncino hinzuf\u00fcgen\",\n      \"text\": \"Die zerkr\u00fcmelten Peperoncino oder Chiliflocken dazugeben und kurz mitziehen lassen - nicht zu lange, sonst werden sie bitter. Pfanne vom Herd nehmen, falls der Knoblauch zu schnell br\u00e4unt.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pastawasser auffangen\",\n      \"text\": \"Bevor die Spaghetti abgegossen werden: Eine Tasse vom st\u00e4rkehaltigen Kochwasser mit der Sch\u00f6pfkelle abnehmen und beiseitestellen.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pasta in die Pfanne\",\n      \"text\": \"Die al dente gekochten Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne mit dem Knoblauch\u00f6l heben oder kurz abgie\u00dfen und sofort in die Pfanne geben. Pfanne wieder auf mittlere Hitze.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Emulsion herstellen\",\n      \"text\": \"Zwei bis drei Sch\u00f6pfl\u00f6ffel des hei\u00dfen Pastawassers \u00fcber die Spaghetti gie\u00dfen und kr\u00e4ftig durchschwenken. Die St\u00e4rke verbindet das \u00d6l mit dem Wasser zu einer seidigen, leicht cremigen Sauce.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Restliches \u00d6l unterheben\",\n      \"text\": \"Pfanne vom Herd nehmen, das restliche kalte Oliven\u00f6l unterheben. So bleiben die frischen Aromen des \u00d6ls erhalten und die Sauce wird seidig gl\u00e4nzend.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Servieren\",\n      \"text\": \"Mit gehackter Petersilie bestreuen, in vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten und sofort servieren. Wer mag, gibt etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Spaghetti Aglio e Olio originaux : la recette classique du sud de l\u2019Italie avec de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge, de l\u2019ail, du piment et de l\u2019eau de cuisson \u2013 pr\u00eat en 15 minutes, sans fromage, sans cr\u00e8me, exactement comme en Italie. \u00c9tape par \u00e9tape par Signora Emilia. <\/p>\n","protected":false},"author":4223,"featured_media":1008009,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[609],"tags":[630,612,663,660,661,659,662,658],"class_list":["post-1008008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina-della-nonna","tag-cucina-povera","tag-cuisine-italienne","tag-huile-dolive-extra-vierge","tag-pasta-aglio-e-olio","tag-pates-italiennes","tag-recette-aglio-e-olio","tag-spaghetti-a-lail","tag-spaghetti-aglio-e-olio"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1008008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4223"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1008008"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1008008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1008015,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1008008\/revisions\/1008015"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1008009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1008008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1008008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1008008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}