{"id":1010684,"date":"2026-11-04T08:50:07","date_gmt":"2026-11-04T07:50:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/pates-a-lamatriciana-recette-italienne-originale\/"},"modified":"2026-11-04T09:26:13","modified_gmt":"2026-11-04T08:26:13","slug":"pates-a-lamatriciana-recette-italienne-originale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/pates-a-lamatriciana-recette-italienne-originale\/","title":{"rendered":"Pasta all\u2019Amatriciana italienne authentique \u2013 la vraie recette"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pasta all\u2019Amatriciana italienne authentique \u2013 la vraie recette du Latium<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une vraie <strong>pasta all\u2019Amatriciana italienne authentique<\/strong> montre parfaitement pourquoi la cuisine italienne peut cr\u00e9er autant de go\u00fbt avec si peu d\u2019ingr\u00e9dients. Guanciale, de bonnes tomates, Pecorino Romano, un peu de peperoncino et des p\u00e2tes : ce classique du Latium n\u2019a, au fond, besoin de rien de plus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019Amatriciana vient d\u2019<strong>Amatrice<\/strong> et est aujourd\u2019hui \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 la cuisine romaine. Sa sauce est cors\u00e9e, savoureuse, l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9e et, en m\u00eame temps, \u00e9tonnamment simple. L\u2019essentiel n\u2019est pas d\u2019avoir beaucoup d\u2019ingr\u00e9dients, mais les bons produits et le bon ordre de pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Signora Emilia vous montre, pas \u00e0 pas, comment r\u00e9ussir une <strong>pasta all\u2019Amatriciana italienne authentique<\/strong> \u2013 sans cr\u00e8me, sans oignons et sans extras inutiles.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"inhaltsverzeichnis\">Table des mati\u00e8res<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#was-ist-amatriciana\">Qu\u2019est-ce que la pasta all\u2019Amatriciana ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#rezept-steckbrief\">Fiche recette<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#zutaten\">Ingr\u00e9dients pour la pasta all\u2019Amatriciana<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#guanciale\">Pourquoi le guanciale est si important<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#pecorino\">Pecorino Romano plut\u00f4t que parmesan<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#zubereitung\">Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#fehler\">Les erreurs les plus fr\u00e9quentes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#tipps\">Conseils de Signora Emilia<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#faq\">Questions fr\u00e9quentes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#olivenoel\">L\u2019huile d\u2019olive bio adapt\u00e9e<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"was-ist-amatriciana\">Qu\u2019est-ce que la pasta all\u2019Amatriciana ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pasta all\u2019Amatriciana est un plat de p\u00e2tes classique du Latium. Elle doit son nom \u00e0 la petite ville d\u2019<strong>Amatrice<\/strong>. \u00c0 l\u2019origine, on y pr\u00e9parait d\u2019abord une version encore plus simple, sans tomates : la Gricia. Lorsque les tomates sont ensuite devenues un \u00e9l\u00e9ment de la cuisine r\u00e9gionale, l\u2019Amatriciana s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 partir de l\u00e0.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat est devenu particuli\u00e8rement populaire \u00e0 Rome. C\u2019est pourquoi vous le trouverez aujourd\u2019hui dans de nombreuses trattorias romaines traditionnelles. La sauce est souvent servie avec des <strong>bucatini<\/strong>, des p\u00e2tes un peu plus \u00e9paisses et creuses \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Mais les spaghetti ou les rigatoni conviennent aussi parfaitement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qui distingue une <strong>pasta all\u2019Amatriciana italienne authentique<\/strong> de nombreuses versions revisit\u00e9es, c\u2019est sa clart\u00e9 : le guanciale apporte le gras et l\u2019assaisonnement, les tomates le fruit\u00e9 et l\u2019acidit\u00e9, le Pecorino Romano le sel et la profondeur, et le peperoncino une chaleur d\u00e9licate.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"rezept-steckbrief\">Fiche recette : pasta all\u2019Amatriciana<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody>\n<tr><td><strong>Cat\u00e9gorie<\/strong><\/td><td>P\u00e2tes \/ Primo piatto<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Cuisine<\/strong><\/td><td>Italienne, Latium \/ Amatrice \/ Rome<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Temps de pr\u00e9paration<\/strong><\/td><td>env. 10 minutes<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Temps de cuisson<\/strong><\/td><td>env. 20 minutes<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Temps total<\/strong><\/td><td>env. 30 minutes<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Portions<\/strong><\/td><td>4<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Difficult\u00e9<\/strong><\/td><td>facile<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Particularit\u00e9<\/strong><\/td><td>avec guanciale et Pecorino Romano, sans cr\u00e8me<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"zutaten\">Ingr\u00e9dients pour une pasta all\u2019Amatriciana italienne authentique<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour 4 personnes :<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Ingr\u00e9dient<\/th><th>Quantit\u00e9<\/th><\/tr><\/thead><tbody>\n<tr><td>Bucatini, spaghetti ou rigatoni<\/td><td>400 g<\/td><\/tr>\n<tr><td>Guanciale<\/td><td>150 g<\/td><\/tr>\n<tr><td>tomates pel\u00e9es, de la meilleure qualit\u00e9 possible<\/td><td>400 g<\/td><\/tr>\n<tr><td>Pecorino Romano<\/td><td>80\u2013100 g<\/td><\/tr>\n<tr><td>peperoncino s\u00e9ch\u00e9 ou flocons de piment<\/td><td>selon le go\u00fbt<\/td><\/tr>\n<tr><td>poivre noir fra\u00eechement moulu<\/td><td>selon le go\u00fbt<\/td><\/tr>\n<tr><td>sel pour l\u2019eau des p\u00e2tes<\/td><td>selon les besoins<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Important :<\/strong> une Amatriciana classique ne contient ni cr\u00e8me, ni oignons, ni parmesan. En g\u00e9n\u00e9ral, il n\u2019est pas non plus n\u00e9cessaire d\u2019ajouter de l\u2019huile d\u2019olive, car le guanciale, saisi lentement, lib\u00e8re suffisamment de graisse aromatique.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"507\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/amatriciana-zutaten-guanciale-tomaten-1.webp\" alt=\"Ingr&#xE9;dients pour la pasta all&#x2019;Amatriciana avec guanciale et tomates | Organic Farming Italy\" class=\"wp-image-1010690\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/amatriciana-zutaten-guanciale-tomaten-1.webp 900w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/amatriciana-zutaten-guanciale-tomaten-1-768x433.webp 768w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/amatriciana-zutaten-guanciale-tomaten-1-500x282.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Le guanciale, les tomates et le peperoncino constituent la base aromatique de l\u2019Amatriciana.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"guanciale\">Pourquoi le guanciale est si important pour une vraie Amatriciana<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le guanciale est de la joue de porc s\u00e9ch\u00e9e \u00e0 l\u2019air, au go\u00fbt nettement plus intense que le lard classique. Sa forte teneur en gras n\u2019est pas un inconv\u00e9nient dans ce plat, mais le v\u00e9ritable secret. En chauffant doucement, la graisse se lib\u00e8re et forme la base aromatique de la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cela que vous ne devez pas faire revenir le guanciale dans une po\u00eale d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s chaude. Mettez-le dans une po\u00eale froide et augmentez la temp\u00e9rature progressivement. Ainsi, il devient dor\u00e9 et croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, tout en lib\u00e9rant suffisamment de graisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez, \u00e0 d\u00e9faut, utiliser de la pancetta. Mais pour une <strong>pasta all\u2019Amatriciana italienne authentique<\/strong>, cela vaut la peine de vous procurer du vrai guanciale. C\u2019est d\u2019ailleurs la m\u00eame chose pour une bonne <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/spaghetti-carbonara-rezept-original\/\">spaghetti carbonara<\/a>.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"507\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/amatriciana-bucatini-guanciale-tomaten-1.webp\" alt=\"Bucatini, guanciale et tomates pour la pasta all&#x2019;Amatriciana | Organic Farming Italy\" class=\"wp-image-1010691\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/amatriciana-bucatini-guanciale-tomaten-1.webp 900w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/amatriciana-bucatini-guanciale-tomaten-1-768x433.webp 768w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/amatriciana-bucatini-guanciale-tomaten-1-500x282.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bucatini, guanciale, tomates et peperoncino : peu d\u2019ingr\u00e9dients, beaucoup de go\u00fbt.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"pecorino\">Pecorino Romano plut\u00f4t que parmesan<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une vraie Amatriciana se pr\u00e9pare avec du <strong>Pecorino Romano<\/strong>. Ce fromage \u00e0 p\u00e2te dure au lait de brebis est plus cors\u00e9 et plus sal\u00e9 que le Parmigiano Reggiano, et s\u2019accorde donc particuli\u00e8rement bien avec les tomates et le guanciale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e2pez le pecorino le plus finement possible. Ainsi, il se m\u00e9langera bien aux p\u00e2tes et \u00e0 la sauce \u00e0 la fin. Pour le sel, restez mesur\u00e9, car le guanciale et le pecorino apportent d\u00e9j\u00e0 beaucoup de saveur. Vous trouverez plus d\u2019informations sur le fromage et son origine aupr\u00e8s du <a href=\"https:\/\/www.pecorinoromano.com\/de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP<\/a> officiel.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-large is-resized\" style=\"width:60%\"><img loading=\"lazy\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"507\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pecorino-romano-amatriciana-1.webp\" alt=\"Pecorino Romano pour la pasta all&#x2019;Amatriciana | Organic Farming Italy\" class=\"wp-image-1010692\" style=\"width:100%\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pecorino-romano-amatriciana-1.webp 900w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pecorino-romano-amatriciana-1-768x433.webp 768w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pecorino-romano-amatriciana-1-500x282.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Le Pecorino Romano apporte la note typiquement savoureuse et sal\u00e9e de l\u2019Amatriciana.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fromage ne se m\u00e9lange aux p\u00e2tes qu\u2019\u00e0 la fin, ou se r\u00e2pe frais par-dessus. Trop de chaleur peut le faire s\u2019agglom\u00e9rer. Ne l\u2019ajoutez donc pas \u00e0 une sauce en forte \u00e9bullition.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"zubereitung\">Pasta all\u2019Amatriciana italienne authentique \u2013 pas \u00e0 pas<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-1-guanciale\">\u00c9tape 1 : pr\u00e9parer le guanciale<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez la couenne si n\u00e9cessaire et coupez le guanciale en lani\u00e8res ou en d\u00e9s d\u2019environ 0,5 \u00e0 1 cm de large. Les morceaux peuvent rester assez \u00e9pais.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-2-guanciale-auslassen\">\u00c9tape 2 : faire fondre doucement le guanciale<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mettez le guanciale dans une po\u00eale froide, sans ajouter d\u2019huile. Faites chauffer lentement \u00e0 feu moyen. Apr\u00e8s quelques minutes, la graisse se lib\u00e8re et les morceaux deviennent dor\u00e9s et croustillants. Retirez environ la moiti\u00e9 du guanciale croustillant et r\u00e9servez-le pour plus tard.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-3-tomatensauce\">\u00c9tape 3 : pr\u00e9parer la sauce tomate<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9crasez grossi\u00e8rement les tomates pel\u00e9es. Ajoutez le peperoncino \u00e0 la graisse rendue par le guanciale, puis mettez les tomates dans la po\u00eale. Laissez mijoter doucement la sauce environ 10 \u00e0 15 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-4-pasta\">\u00c9tape 4 : cuire les p\u00e2tes al dente<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites cuire les p\u00e2tes dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau sal\u00e9e. \u00c9gouttez-les environ 1 \u00e0 2 minutes avant le temps de cuisson indiqu\u00e9. R\u00e9servez imp\u00e9rativement une tasse d\u2019eau de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette eau de cuisson riche en amidon aidera ensuite \u00e0 lier la sauce et les p\u00e2tes. Vous connaissez aussi ce principe gr\u00e2ce \u00e0 notre <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/spaghetti-aglio-e-olio-rezept\/\">recette de spaghetti aglio e olio<\/a>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-5-verbinden\">\u00c9tape 5 : lier les p\u00e2tes et la sauce<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mettez les p\u00e2tes directement dans la po\u00eale avec la sauce tomate. Ajoutez d\u2019abord un petit filet d\u2019eau de cuisson et m\u00e9langez \u00e9nergiquement. La sauce doit adh\u00e9rer aux p\u00e2tes, et non simplement rester au-dessus.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-6-pecorino\">\u00c9tape 6 : ajouter le pecorino et le guanciale<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez la po\u00eale du feu. Ajoutez une partie du Pecorino Romano finement r\u00e2p\u00e9 et m\u00e9langez rapidement. Si la sauce devient trop \u00e9paisse, un autre petit filet d\u2019eau de cuisson aidera.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour finir, ajoutez le guanciale croustillant r\u00e9serv\u00e9, du poivre noir fra\u00eechement moulu et encore un peu de pecorino sur les p\u00e2tes. Servez imm\u00e9diatement : une bonne Amatriciana n\u2019aime pas attendre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"fehler\">Les erreurs les plus fr\u00e9quentes avec la pasta all\u2019Amatriciana<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Faire revenir le guanciale \u00e0 trop forte chaleur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 trop forte chaleur, le guanciale noircit \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur avant de pouvoir lib\u00e9rer suffisamment de graisse. Commencez donc toujours dans une po\u00eale froide et augmentez la temp\u00e9rature progressivement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Utiliser trop de sel<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le guanciale et le Pecorino Romano sont d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9s. Salez donc l\u2019eau des p\u00e2tes un peu plus l\u00e9g\u00e8rement que pour d\u2019autres plats et rectifiez seulement \u00e0 la fin.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ajouter trop d\u2019ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019ail, les oignons, la cr\u00e8me et les herbes changent le caract\u00e8re du plat. Une <strong>pasta all\u2019Amatriciana italienne authentique<\/strong> vit justement de sa simplicit\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Incorporer le pecorino \u00e0 trop forte chaleur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 forte chaleur, le pecorino peut s\u2019agglom\u00e9rer. Retirez donc la po\u00eale du feu et incorporez le fromage finement r\u00e2p\u00e9 avec un peu d\u2019eau de cuisson.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"tipps\">Conseils de Signora Emilia pour une Amatriciana parfaite<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Utiliser du vrai guanciale :<\/strong> sa graisse et son ar\u00f4me sont essentiels pour l\u2019original.<\/li>\n<li><strong>Choisir de bonnes tomates :<\/strong> avec si peu d\u2019ingr\u00e9dients, on sent imm\u00e9diatement les diff\u00e9rences de qualit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>R\u00e2per finement le Pecorino Romano :<\/strong> il se lie mieux aux p\u00e2tes.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9server l\u2019eau de cuisson :<\/strong> c\u2019est le moyen le plus simple de contr\u00f4ler la consistance de la sauce.<\/li>\n<li><strong>Finir la cuisson des p\u00e2tes dans la sauce :<\/strong> elles absorbent ainsi nettement plus de go\u00fbt.<\/li>\n<li><strong>Servir imm\u00e9diatement :<\/strong> la sauce est meilleure juste sortie de la po\u00eale.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine italienne vit de ses diff\u00e9rences r\u00e9gionales. Outre l\u2019Amatriciana du Latium, notre <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/risotto-milanais-a-litalienne\/\">risotto alla Milanese<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/recette-de-lasagnes-a-litalienne-originale\/\">lasagne alla Bolognese<\/a> et la <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/recette-minestrone-alla-nonna\/\">minestrone alla Nonna<\/a> montrent aussi \u00e0 quel point la cuisine italienne du quotidien peut \u00eatre vari\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"faq\">FAQ \u2013 questions fr\u00e9quentes sur la pasta all\u2019Amatriciana<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelles p\u00e2tes utilise-t-on pour l\u2019Amatriciana ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les bucatini sont tr\u00e8s classiques. Les spaghetti, rigatoni ou mezze maniche fonctionnent aussi tr\u00e8s bien, car ils retiennent bien la sauce cors\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la diff\u00e9rence entre l\u2019Amatriciana et la Carbonara ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux plats utilisent du guanciale et du Pecorino Romano. Pour la carbonara, la sauce se fait avec l\u2019\u0153uf, le fromage et l\u2019eau de cuisson. L\u2019Amatriciana, elle, est \u00e0 base de tomates.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la diff\u00e9rence entre la Gricia et l\u2019Amatriciana ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Gricia se compose de p\u00e2tes, de guanciale, de pecorino et de poivre. L\u2019Amatriciana compl\u00e8te cette base avec des tomates et, le plus souvent, un peu de peperoncino.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Puis-je utiliser de la pancetta \u00e0 la place du guanciale ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, si vous ne trouvez pas de guanciale. Le go\u00fbt et la structure de la graisse sont toutefois diff\u00e9rents. Pour un r\u00e9sultat authentique, le guanciale est le meilleur choix.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Met-on de l\u2019ail dans l\u2019Amatriciana ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version classique ne contient pas d\u2019ail. La cr\u00e8me et le parmesan ne sont pas non plus n\u00e9cessaires dans la recette traditionnelle.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Met-on de l\u2019huile d\u2019olive dans la pasta all\u2019Amatriciana ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traditionnellement, vous n\u2019avez pas besoin d\u2019ajouter d\u2019huile d\u2019olive. En faisant revenir lentement le guanciale, il lib\u00e8re suffisamment de graisse, qui devient la base de la sauce.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"olivenoel\">L\u2019huile d\u2019olive id\u00e9ale pour votre cuisine italienne<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-group has-background is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-26a738c0 wp-block-group-is-layout-constrained\" style=\"background-color:#f6f4ef;padding-top:24px;padding-right:24px;padding-bottom:24px;padding-left:24px\">\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83e\uded2 Huile d\u2019olive vierge extra bio premium 2026<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/shop\/huile-dolive-extra-vierge-biologique-et-vierge\/\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"747\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1.webp\" alt=\"Huile d&#x2019;olive vierge extra bio premium 2026 de Sassolive\" class=\"wp-image-1007418\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1.webp 1000w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-803x600.webp 803w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-768x574.webp 768w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-500x374.webp 500w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-900x672.webp 900w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:65%\">\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour l\u2019Amatriciana classique, vous n\u2019avez traditionnellement pas besoin d\u2019ajouter d\u2019huile d\u2019olive : le guanciale fournit d\u00e9j\u00e0 la graisse pour la sauce. Pour un repas italien, nous aimons n\u00e9anmoins avoir une bonne huile d\u2019olive bio sur la table.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notre <strong>huile d\u2019olive vierge extra bio premium 2026<\/strong> de Sassolive est fruit\u00e9e et harmonieuse, avec des notes d\u2019olives fra\u00eeches, d\u2019herbe verte et d\u2019amandes, ainsi qu\u2019une fine amertume et une l\u00e9g\u00e8re pointe piquante. Parfaite avec du pain, des bruschette, des antipasti, des salades et des l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/shop\/huile-dolive-extra-vierge-biologique-et-vierge\/\" style=\"color:#ffffff;background-color:#3b4137\">D\u00e9couvrir l\u2019huile d\u2019olive &gt;&gt;<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Buon appetito ! \ud83c\uddee\ud83c\uddf9<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La pasta all\u2019Amatriciana italienne authentique<\/strong> fait partie de ces plats qui permettent de comprendre imm\u00e9diatement pourquoi la cuisine italienne est si appr\u00e9ci\u00e9e dans le monde entier : quelques bons ingr\u00e9dients, une technique simple et un go\u00fbt incroyable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et s\u2019il vous reste encore un peu de place pour une douceur, un classique comme notre <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/recette-tiramisu-italien\/\">tiramisu italien authentique<\/a> est \u00e9videmment parfait.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vous avez test\u00e9 la recette ?<\/strong> Nous serons ravis de recevoir vos retours et vos photos avec le hashtag <strong>#CucinaDellaNonna<\/strong>.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\n  \"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\":\"Recipe\",\n  \"name\":\"Pasta all\u2019Amatriciana \u2013 original italienisches Rezept\",\n  \"description\":\"Authentische Pasta all\u2019Amatriciana mit Guanciale, Tomaten, Pecorino Romano und Peperoncino \u2013 das klassische Rezept aus Latium Schritt f\u00fcr Schritt.\",\n  \"image\":[\n    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Rigatoni\",\n    \"150 g Guanciale\",\n    \"400 g gesch\u00e4lte Tomaten\",\n    \"80\u2013100 g Pecorino Romano\",\n    \"getrocknete Peperoncino oder Chiliflocken nach Geschmack\",\n    \"frisch gemahlener schwarzer Pfeffer\",\n    \"Salz f\u00fcr das Pastawasser\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\":[\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Guanciale vorbereiten\",\"text\":\"Guanciale in etwa einen halben bis einen Zentimeter breite Streifen oder W\u00fcrfel schneiden.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/pasta-all-amatriciana-original-italienisch\/#schritt-1-guanciale\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Guanciale langsam auslassen\",\"text\":\"Guanciale ohne zus\u00e4tzliches \u00d6l in eine kalte Pfanne geben und langsam erhitzen, bis Fett austritt und die St\u00fccke goldbraun werden.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/pasta-all-amatriciana-original-italienisch\/#schritt-2-guanciale-auslassen\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Tomatensauce zubereiten\",\"text\":\"Peperoncino und zerdr\u00fcckte Tomaten zum Guanciale-Fett geben und die Sauce 10 bis 15 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/pasta-all-amatriciana-original-italienisch\/#schritt-3-tomatensauce\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Pasta kochen\",\"text\":\"Pasta in Salzwasser al dente kochen und vor dem Abgie\u00dfen etwas Pastawasser aufheben.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/pasta-all-amatriciana-original-italienisch\/#schritt-4-pasta\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Pasta und Sauce verbinden\",\"text\":\"Pasta in die Pfanne zur Tomatensauce geben, etwas Pastawasser hinzuf\u00fcgen und kr\u00e4ftig schwenken.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/pasta-all-amatriciana-original-italienisch\/#schritt-5-verbinden\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Pecorino und Guanciale dazugeben\",\"text\":\"Pfanne vom Herd nehmen, Pecorino einarbeiten und mit knusprigem Guanciale, Pfeffer und weiterem Pecorino servieren.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/pasta-all-amatriciana-original-italienisch\/#schritt-6-pecorino\"}\n  ],\n  \"inLanguage\":\"de\",\n  \"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/pasta-all-amatriciana-original-italienisch\/\"\n}\n<\/script><script type=\"application\/ld+json\">{\n  \"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\":\"FAQPage\",\n  \"mainEntity\":[\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welche Pasta verwendet man f\u00fcr Amatriciana?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Sehr klassisch sind Bucatini. Auch Spaghetti, Rigatoni oder Mezze Maniche passen hervorragend zur kr\u00e4ftigen Sauce.\"}},\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was ist der Unterschied zwischen Amatriciana und Carbonara?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Beide Gerichte verwenden Guanciale und Pecorino Romano. Carbonara basiert auf Ei, K\u00e4se und Pastawasser, Amatriciana dagegen auf Tomaten.\"}},\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was ist der Unterschied zwischen Gricia und Amatriciana?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Gricia besteht aus Pasta, Guanciale, Pecorino und Pfeffer. Die Amatriciana erg\u00e4nzt diese Grundidee um Tomaten und meist etwas Peperoncino.\"}},\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Kann ich Pancetta statt Guanciale verwenden?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ja, wenn kein Guanciale verf\u00fcgbar ist. F\u00fcr das authentische Ergebnis ist Guanciale wegen seines Aromas und seiner Fettstruktur jedoch die bessere Wahl.\"}},\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Geh\u00f6rt Knoblauch in Amatriciana?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"In die klassische Variante geh\u00f6rt kein Knoblauch. Auch Sahne und Parmesan sind f\u00fcr das traditionelle Rezept nicht notwendig.\"}},\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Geh\u00f6rt Oliven\u00f6l in Pasta all\u2019Amatriciana?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Traditionell ist kein zus\u00e4tzliches Oliven\u00f6l n\u00f6tig. Beim langsamen Anbraten gibt der Guanciale ausreichend Fett ab, das die Grundlage der Sauce bildet.\"}}\n  ],\n  \"inLanguage\":\"de\",\n  \"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/pasta-all-amatriciana-original-italienisch\/\"\n}\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong>Pasta all\u2019Amatriciana italienne authentique :<\/strong> la vraie recette du Latium avec guanciale, tomates et Pecorino Romano \u2013 authentique, simple et expliqu\u00e9e pas \u00e0 pas.<\/p>\n","protected":false},"author":4223,"featured_media":1010706,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[609],"tags":[612,615,954,616,613],"class_list":["post-1010684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina-della-nonna","tag-cuisine-italienne","tag-guanciale","tag-pasta-all-amatriciana-2","tag-pecorino-romano","tag-recette-de-pates"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1010684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4223"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1010684"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1010684\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1010707,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1010684\/revisions\/1010707"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1010706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1010684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1010684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1010684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}