Lorsque vous achetez une Focaccia Genovese<\/strong> fra\u00eechement cuite dans une boulangerie de G\u00eanes, vous la reconnaissez d\u00e9j\u00e0 \u00e0 son parfum : pain chaud, huile d\u2019olive vierge extra et une pinc\u00e9e de sel marin. L\u2019ext\u00e9rieur est dor\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement croustillant, l\u2019int\u00e9rieur est moelleux \u2013 et sa surface est parsem\u00e9e des petites empreintes typiques remplies d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n\n Avec notre recette de Focaccia italienne originale<\/strong>, vous r\u00e9ussirez la c\u00e9l\u00e8bre F\u00fcgassa<\/em> ligure m\u00eame dans votre four domestique. Vous n\u2019aurez besoin que de quelques ingr\u00e9dients, d\u2019un peu de patience pour la lev\u00e9e de la p\u00e2te et surtout de la bonne Salamoia<\/strong>, une \u00e9mulsion d\u2019eau, d\u2019huile d\u2019olive et de sel.<\/p>\n\n Cette recette vous montre \u00e9tape par \u00e9tape comment pr\u00e9parer la p\u00e2te, former les empreintes de doigts typiques et cuire la Focaccia de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une fine cro\u00fbte en dessous et \u00e0 la garder moelleuse \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Et parce que nous sommes chez nous en Ligurie, la bonne huile d\u2019olive est au centre de l\u2019attention.<\/p>\n\n La Focaccia Genovese<\/strong> est originaire de la ville portuaire de G\u00eanes et fait partie des sp\u00e9cialit\u00e9s les plus connues de Ligurie. Dans la r\u00e9gion, on l\u2019appelle souvent simplement f\u00fcgassa<\/em>. Elle est consomm\u00e9e le matin au petit-d\u00e9jeuner, en-cas ou en accompagnement d\u2019antipasti \u2013 et elle est particuli\u00e8rement d\u00e9licieuse fra\u00eechement sortie du four.<\/p>\n\n Contrairement \u00e0 une Focaccia \u00e9paisse avec de nombreuses garnitures, la variante g\u00e9noise classique reste relativement plate. Les empreintes de doigts<\/strong> rapproch\u00e9es, une surface brillante et beaucoup d\u2019huile d\u2019olive sont typiques. La Salamoia assure que les creux restent moelleux pendant la cuisson, tandis que le dessus forme une cro\u00fbte app\u00e9tissante.<\/p>\n\n Pour la Focaccia Genovese classique, vous n\u2019avez besoin ni de tomates, ni de fromage, ni de romarin. Ces ingr\u00e9dients sont autoris\u00e9s comme variantes, mais ne font pas partie de notre version originale d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment simple. L\u2019office de tourisme officiel de G\u00eanes<\/a> d\u00e9crit \u00e9galement la Focaccia comme un \u00e9l\u00e9ment essentiel de la cuisine r\u00e9gionale.<\/p>\n\n Les quantit\u00e9s sont pr\u00e9vues pour une plaque de cuisson bien huil\u00e9e d\u2019environ 30 \u00d7 40 cm<\/strong>. Utilisez si possible une farine de bl\u00e9 Tipo 0 ou une farine de force comparable. L\u2019eau doit \u00eatre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, pas chaude.<\/p>\n\n Important :<\/strong> Les 325 ml d\u2019eau sont destin\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te. Les 60 ml suppl\u00e9mentaires ne sont m\u00e9lang\u00e9s qu\u2019ult\u00e9rieurement avec l\u2019huile et le sel pour la Salamoia. Ainsi, le rapport des quantit\u00e9s reste clair pour la reproduction.<\/p>\n\n L\u2019huile fait la diff\u00e9rence :<\/strong> Une huile d\u2019olive vierge extra harmonieuse se marie parfaitement avec la Focaccia. Ceux qui, comme nous en Ligurie, utilisent volontiers de l\u2019huile d\u2019olive Taggiasca, obtiendront une note m\u00e9diterran\u00e9enne particuli\u00e8rement fine. Mais vous pouvez \u00e9galement utiliser une autre huile d\u2019olive vierge extra de haute qualit\u00e9.<\/p>\n\n La p\u00e2te doit \u00eatre souple et \u00e9lastique. Comme elle contient plus d\u2019eau qu\u2019une p\u00e2te \u00e0 pain classique, elle peut sembler un peu collante au d\u00e9but. N\u2019ajoutez pas imm\u00e9diatement de farine suppl\u00e9mentaire \u2013 avec un temps de repos et un peu d\u2019huile d\u2019olive, elle sera plus facile \u00e0 travailler.<\/p>\n\n Versez l\u2019eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans un grand saladier et dissolvez-y la levure fra\u00eeche. Si vous utilisez de la levure s\u00e8che, vous pouvez l\u2019incorporer selon les instructions de l\u2019emballage. Ajoutez la farine et m\u00e9langez le tout jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il n\u2019y ait plus de zones s\u00e8ches.<\/p>\n\n Laissez la p\u00e2te grossi\u00e8re reposer couverte pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le sel, puis progressivement les 30 ml d\u2019huile d\u2019olive. P\u00e9trissez au total environ 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 la main ou au robot de cuisine \u00e0 basse vitesse, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te devienne plus lisse et plus \u00e9lastique. Elle peut encore coller l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n Couvrez le saladier et laissez la p\u00e2te lever \u00e0 environ 20\u201323 \u00b0C pendant environ 90\u2013120 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que son volume ait consid\u00e9rablement augment\u00e9. Apr\u00e8s environ 45 minutes, vous pouvez la plier d\u00e9licatement de tous les c\u00f4t\u00e9s vers le centre. Cela renforce la structure sans expulser compl\u00e8tement l\u2019air.<\/p>\n\n R\u00e9partissez les 20 ml d\u2019huile d\u2019olive sur la plaque de cuisson \u2013 y compris dans les coins. D\u00e9posez d\u00e9licatement la p\u00e2te et \u00e9talez-la un peu avec des mains huil\u00e9es. Si elle se r\u00e9tracte, laissez-la se d\u00e9tendre couverte pendant 15\u201320 minutes, puis \u00e9tirez-la jusqu\u2019aux bords de la plaque.<\/p>\n\n La surface doit ensuite \u00eatre aussi uniforme que possible. N\u2019aplatissez pas la p\u00e2te avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, sinon vous perdrez une partie de l\u2019air emprisonn\u00e9.<\/p>\n\n Laissez la p\u00e2te reposer sur la plaque pendant 40\u201360 minutes<\/strong> suppl\u00e9mentaires, couverte. Elle deviendra visiblement plus l\u00e2che et formera de petites bulles. Cette phase de repos est importante pour la mie ult\u00e9rieure.<\/p>\n\n Vient maintenant l\u2019\u00e9tape qui rend notre recette de Focaccia italienne originale<\/strong> si sp\u00e9ciale : la Salamoia<\/em>. Ce m\u00e9lange eau-huile-sel se r\u00e9partit dans les creux et contribue \u00e0 ce que la Focaccia reste moelleuse.<\/p>\n\n M\u00e9langez 60 ml d\u2019eau, 35 ml d\u2019huile d\u2019olive vierge extra et 4 g de sel fin<\/strong> avec une fourchette. Il est normal que l\u2019eau et l\u2019huile se s\u00e9parent apr\u00e8s un court instant. Remuez vigoureusement le m\u00e9lange juste avant de le r\u00e9partir.<\/p>\n\n R\u00e9partissez uniform\u00e9ment la Salamoia sur la p\u00e2te. Ensuite, avec plusieurs doigts simultan\u00e9ment, appuyez pour former des creux profonds et rapproch\u00e9s, presque jusqu\u2019au fond de la plaque. Le bout des doigts doit enfoncer la p\u00e2te, pas la d\u00e9chirer. La Salamoia doit s\u2019accumuler dans les creux.<\/p>\n\n Si vous le souhaitez, saupoudrez maintenant parcimonieusement de gros sel marin. Laissez la p\u00e2te sans garniture reposer encore 15\u201325 minutes pendant que le four pr\u00e9chauffe compl\u00e8tement. La surface doit rester humide et brillante.<\/p>\n\n Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 230 \u00b0C chaleur sup\u00e9rieure\/inf\u00e9rieure<\/strong>. Un four bien pr\u00e9chauff\u00e9 est crucial : la Focaccia doit lever rapidement et obtenir une base croustillante. Placez la plaque plut\u00f4t dans le tiers inf\u00e9rieur du four.<\/p>\n\n Cuisez la Focaccia environ 20\u201325 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface soit dor\u00e9e et que le dessous ait \u00e9galement pris couleur. La dur\u00e9e exacte d\u00e9pend du four, de la plaque et de l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te. V\u00e9rifiez plus souvent vers la fin, au lieu de vous fier uniquement \u00e0 l\u2019horloge.<\/p>\n\n Retirez la Focaccia cuite de la plaque d\u00e8s que possible et d\u00e9posez-la sur une grille pour un court refroidissement. Cela permet \u00e0 la base de rester plus croustillante. Apr\u00e8s 5\u201310 minutes, vous pouvez la couper ou la rompre en morceaux avec les mains. Elle est meilleure encore l\u00e9g\u00e8rement chaude.<\/p>\n\n Une p\u00e2te souple est souhaitable. Ceux qui incorporent constamment de la farine pendant le p\u00e9trissage obtiennent souvent une Focaccia s\u00e8che et compacte. Pr\u00e9f\u00e9rez travailler avec des mains l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9es et accordez \u00e0 la p\u00e2te un temps de repos suffisant.<\/p>\n\n Si la p\u00e2te est encore dense et ferme, la Focaccia sera lourde. Les temps de lev\u00e9e sont des indications : l\u2019important est que la p\u00e2te se d\u00e9veloppe visiblement. \u00c0 temp\u00e9rature ambiante fra\u00eeche, cela peut prendre plus de temps.<\/p>\n\n Les creux ne sont pas seulement d\u00e9coratifs. Ils retiennent la Salamoia et donnent \u00e0 la surface sa structure typique. Appuyez fermement, mais sans d\u00e9chirer la p\u00e2te.<\/p>\n\n La Focaccia Genovese<\/strong> est une p\u00e2tisserie \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive. Si vous r\u00e9duisez fortement l\u2019huile et la Salamoia, le r\u00e9sultat ressemblera plut\u00f4t \u00e0 un pain plat ordinaire. Pour la premi\u00e8re cuisson, respectez les quantit\u00e9s indiqu\u00e9es.<\/p>\n\n \u00c0 chaleur trop faible, la p\u00e2te s\u00e8che avant de dorer correctement. Pr\u00e9chauffez soigneusement et contr\u00f4lez la couleur du dessus et du dessous.<\/p>\n\n La Focaccia g\u00e9noise est traditionnellement plut\u00f4t plate. Pour 500 g de farine, utilisez une plaque suffisamment grande, au lieu de tasser la p\u00e2te dans un petit moule profond.<\/p>\n\n Le romarin, les olives, les oignons ou les tomates cerises peuvent \u00eatre d\u00e9licieux. Notre recette de base reste d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment simple avec de l\u2019huile d\u2019olive et du sel, car c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment cette simplicit\u00e9 qui fait le caract\u00e8re de la Focaccia Genovese traditionnelle.<\/p>\n\n Si vous souhaitez avoir moins de travail le matin, vous pouvez \u00e9galement faire lever la p\u00e2te \u00e0 froid. Pour cela, utilisez moins de levure (par exemple 2 g de levure fra\u00eeche pour 500 g de farine), laissez-la d\u00e9marrer bri\u00e8vement apr\u00e8s le p\u00e9trissage, puis placez-la couverte au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 12\u201318 heures. Avant de la former, elle doit retrouver une temp\u00e9rature suffisante ; les temps de lev\u00e9e sur la plaque s\u2019allongent en cons\u00e9quence.<\/p>\n\n Oui \u2013 comme variante. Quelques aiguilles de romarin, des olives ou de petites tomates se marient \u00e0 merveille avec une Focaccia m\u00e9diterran\u00e9enne. Pour votre premi\u00e8re v\u00e9ritable Focaccia Genovese<\/strong>, je recommande cependant la version classique uniquement avec de l\u2019huile d\u2019olive et du sel. C\u2019est ainsi que vous d\u00e9couvrirez le mieux le go\u00fbt et la texture de la p\u00e2te.<\/p>\n\n Elle est meilleure fra\u00eeche. Laissez les restes refroidir compl\u00e8tement et conservez-les bien emball\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019au lendemain. Au r\u00e9frig\u00e9rateur, le pain devient plus vite rassis. Pour la rafra\u00eechir, 5 \u00e0 7 minutes \u00e0 environ 180 \u00b0C au four suffisent souvent. Vous pouvez \u00e9galement congeler la Focaccia par portions.<\/p>\n\n En Ligurie, la Focaccia est consomm\u00e9e au petit-d\u00e9jeuner, en-cas ou avec des antipasti. Elle accompagne une salade, des l\u00e9gumes grill\u00e9s ou simplement un peu de bonne huile d\u2019olive. Notre recette de Pesto Genovese<\/a> montre \u00e9galement comment quelques ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 peuvent d\u00e9velopper beaucoup de saveur.<\/p>\n\n Vous avez encore une question sur la pr\u00e9paration ? Ouvrez simplement la question correspondante \u2013 vous trouverez ainsi la r\u00e9ponse sans avoir \u00e0 faire d\u00e9filer l\u2019article longuement.<\/p>\n\t\tTable des mati\u00e8res<\/h2>\n\n
Qu\u2019est-ce que la Focaccia Genovese ?<\/h2>\n\n
Recette de Focaccia italienne originale : en un coup d\u2019\u0153il<\/h2>\n\n
Cuisine<\/td> Italienne, Ligurie \/ G\u00eanes<\/td><\/tr> Recette<\/td> Focaccia Genovese (F\u00fcgassa)<\/td><\/tr> Quantit\u00e9<\/td> 1 plaque d\u2019environ 30 \u00d7 40 cm ; 6\u20138 portions<\/td><\/tr> Pr\u00e9paration \/ temps de travail actif<\/td> environ 30 minutes<\/td><\/tr> Repos de la p\u00e2te et temps de lev\u00e9e<\/td> environ 2h30\u20133 heures, selon la temp\u00e9rature ambiante<\/td><\/tr> Temps de cuisson<\/td> environ 20\u201325 minutes<\/td><\/tr> Dur\u00e9e totale<\/td> environ 3h30\u20134 heures<\/td><\/tr> Temp\u00e9rature de cuisson<\/td> 230 \u00b0C chaleur sup\u00e9rieure\/inf\u00e9rieure<\/td><\/tr> Difficult\u00e9<\/td> facile \u00e0 moyenne<\/td><\/tr> Particularit\u00e9<\/td> Avec Salamoia, huile d\u2019olive vierge extra et empreintes de doigts typiques<\/td><\/tr> R\u00e9gime alimentaire<\/td> V\u00e9g\u00e9talien, si tous les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s sont v\u00e9g\u00e9taliens<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n Recette de Focaccia italienne originale : ingr\u00e9dients pour la Focaccia Genovese<\/h2>\n\n
Pour la p\u00e2te \u00e0 Focaccia<\/h3>\n\n
Farine de bl\u00e9 Tipo 0 (alternativement farine de bl\u00e9 de force)<\/td> 500 g<\/td><\/tr> Eau, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/td> 325 ml<\/td><\/tr> Levure fra\u00eeche<\/td> 5 g (alternativement environ 2 g de levure s\u00e8che)<\/td><\/tr> Sel fin<\/td> 10 g<\/td><\/tr> Huile d\u2019olive vierge extra pour la p\u00e2te<\/td> 30 ml<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n Pour la plaque de cuisson et la Salamoia<\/h3>\n\n
Huile d\u2019olive vierge extra pour la plaque<\/td> 20 ml<\/td><\/tr> Eau pour la Salamoia<\/td> 60 ml<\/td><\/tr> Huile d\u2019olive vierge extra pour la Salamoia<\/td> 35 ml<\/td><\/tr> Sel fin pour la Salamoia<\/td> 4 g<\/td><\/tr> Gros sel marin pour saupoudrer<\/td> un peu, selon le go\u00fbt<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n Pr\u00e9parer soi-m\u00eame la p\u00e2te \u00e0 Focaccia \u2013 \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n\n
\u00c9tape 1 : Dissoudre la levure<\/h3>\n\n
\u00c9tape 2 : Incorporer le sel et l\u2019huile d\u2019olive<\/h3>\n\n
\u00c9tape 3 : Premi\u00e8re lev\u00e9e<\/h3>\n\n
\u00c9tape 4 : D\u00e9poser la p\u00e2te sur la plaque huil\u00e9e<\/h3>\n\n
\u00c9tape 5 : Deuxi\u00e8me lev\u00e9e<\/h3>\n\n
Salamoia et empreintes de doigts : le secret de la Focaccia<\/h2>\n\n
\u00c9tape 6 : Pr\u00e9parer la Salamoia<\/h3>\n\n
\u00c9tape 7 : Former les empreintes de doigts typiques<\/h3>\n\n
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Recette de Focaccia italienne originale : cuisson correcte<\/h2>\n\n
\u00c9tape 8 : Pr\u00e9chauffer fortement le four<\/h3>\n\n
\u00c9tape 9 : Cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e<\/h3>\n\n
![\"Focaccia](\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/focaccia-genovese-frisch-gebacken.webp\")
\u00c9tape 10 : Laisser refroidir bri\u00e8vement et d\u00e9guster<\/h3>\n\n
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Recette de Focaccia italienne originale : 7 erreurs fr\u00e9quentes<\/h2>\n\n
1. Trop de farine suppl\u00e9mentaire<\/h3>\n\n
2. La p\u00e2te ne l\u00e8ve pas assez longtemps<\/h3>\n\n
3. Les creux sont trop peu profonds<\/h3>\n\n
4. Trop peu d\u2019huile ou pas de Salamoia<\/h3>\n\n
5. Temp\u00e9rature du four trop basse<\/h3>\n\n
6. P\u00e2te beaucoup trop \u00e9paisse<\/h3>\n\n
7. Confondre la garniture avec l\u2019original<\/h3>\n\n
Pr\u00e9parer, varier et conserver la Focaccia<\/h2>\n\n
Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 Focaccia la veille<\/h3>\n\n
Puis-je ajouter du romarin, des olives ou des tomates ?<\/h3>\n\n
Comment conserver la Focaccia fra\u00eeche ?<\/h3>\n\n
Avec quoi servir la Focaccia ?<\/h3>\n\n
Recette de Focaccia italienne originale : questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n\n
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t