{"id":1010877,"date":"2026-11-05T09:08:00","date_gmt":"2026-11-05T08:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-faits-maison-a-la-italienne-authentique\/"},"modified":"2026-11-05T09:51:09","modified_gmt":"2026-11-05T08:51:09","slug":"faire-ses-propres-gnocchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/faire-ses-propres-gnocchi\/","title":{"rendered":"Faire ses gnocchis maison \u2013 la recette italienne originale"},"content":{"rendered":"\n<style>.ofi-gnocchi-bild{float:left;width:44%;max-width:320px;margin:4px 26px 18px 0!important}\n.ofi-gnocchi-bild img{width:100%;max-width:100%;height:auto;aspect-ratio:3\/2;object-fit:cover;display:block}\n.ofi-gnocchi-bild--zutaten img{object-position:50% 80%}\n.ofi-gnocchi-bild--formen img{object-position:50% 42%}\n.ofi-gnocchi-bild--sauce img{object-position:50% 72%}\n.ofi-gnocchi-bild figcaption{font-size:14px;line-height:1.5;margin-top:8px}\n@media(max-width:600px){.ofi-gnocchi-bild{float:none!important;width:100%!important;max-width:440px;margin:12px auto 24px!important}}\n.ofi-gnocchi-faq details{border:1px solid #e0e5dc;border-radius:14px;overflow:hidden;background:#fff;margin-bottom:16px;box-shadow:0 3px 14px rgba(34,48,31,.045)}\n.ofi-gnocchi-faq summary{padding:23px 28px;background:#fafbf8;color:#243327;font-size:18px;font-weight:600;cursor:pointer;line-height:1.5}\n.ofi-gnocchi-faq details[open] summary{background:#f3f6f0}\n.ofi-gnocchi-faq details>div{padding:8px 28px 26px;color:#374338;font-size:17px;line-height:1.75}\n.ofi-gnocchi-faq details p{margin:0}\n@media(max-width:767px){.ofi-gnocchi-faq summary{padding:19px 16px;font-size:16px}.ofi-gnocchi-faq details>div{padding:8px 17px 21px;font-size:16px}}\n<\/style>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Faire ses gnocchis maison \u2013 la recette italienne originale<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Une recette de <strong>Signora Emilia<\/strong> issue de notre s\u00e9rie <strong>Cucina della Nonna<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faire ses gnocchis maison<\/strong> apporte un morceau de cuisine familiale italienne chez vous : de petits gnocchis de pommes de terre tendres avec de fines rainures, moelleux \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et l\u00e9gers \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Les <strong>gnocchis de pommes de terre<\/strong> fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s ont un go\u00fbt bien diff\u00e9rent de nombreux produits emball\u00e9s. Leur v\u00e9ritable force r\u00e9side dans la simplicit\u00e9. Quelques ingr\u00e9dients et un peu de doigt\u00e9 suffisent pour mettre un merveilleux plat italien sur la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec notre recette <strong>Faire ses gnocchis maison<\/strong>, vous r\u00e9ussirez ce classique \u00e9tape par \u00e9tape : du choix des pommes de terre \u00e0 chair farineuse \u00e0 la p\u00e2te parfaite, jusqu\u2019aux rainures typiques. Nous formons de <strong>petits gnocchis d\u2019environ deux centim\u00e8tres<\/strong>, qui se marient bien avec la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Signora Emilia explique \u00e9galement pourquoi il est pr\u00e9f\u00e9rable de cuire les pommes de terre avec leur peau, pourquoi trop de farine alourdit la p\u00e2te et comment servir les gnocchis pr\u00eats avec un simple beurre de sauge ou une autre sauce italienne.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"inhaltsverzeichnis\">Sommaire<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#was-sind-gnocchi\">Que sont les gnocchis italiens originaux ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#rezept-ueberblick\">La recette en un coup d\u2019\u0153il<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#zutaten\">Ingr\u00e9dients pour les gnocchis de pommes de terre<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#kartoffeln\">La bonne vari\u00e9t\u00e9 de pommes de terre<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#zubereitung\">Faire ses gnocchis maison \u2013 \u00e9tape par \u00e9tape<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#rillen\">Comment cr\u00e9er les rainures typiques<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#kochen\">Bien cuire les gnocchis<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#salbeibutter\">Servir avec un beurre de sauge<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#fehler\">\u00c9viter les erreurs les plus fr\u00e9quentes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#varianten\">Variantes, pr\u00e9paration et cong\u00e9lation<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#faq\">Questions fr\u00e9quentes sur les gnocchis<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#passendes-olivenoel\">L\u2019huile d\u2019olive bio adapt\u00e9e<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"was-sind-gnocchi\">Que sont les gnocchis italiens originaux ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gnocchi<\/strong> (prononc\u00e9 approximativement \u00ab nioki \u00bb) sont de petites boulettes italiennes. Il en existe diff\u00e9rentes sortes r\u00e9gionales. La version la plus connue est faite de pommes de terre et s\u2019appelle <em>gnocchi di patate<\/em>. Contrairement aux p\u00e2tes classiques \u00e0 base de semoule de bl\u00e9 dur, elle mise sur le go\u00fbt de la pomme de terre et une texture tendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gnocchis de pommes de terre traditionnels sont petits et g\u00e9n\u00e9ralement de forme l\u00e9g\u00e8rement ovale. Avec une fourchette ou une planche en bois rainur\u00e9e, on cr\u00e9e d\u2019un c\u00f4t\u00e9 les fines rainures caract\u00e9ristiques, et souvent un petit creux au dos. Les deux aident \u00e0 retenir la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gnocchis \u00e0 la romaine \u00e0 base de semoule de bl\u00e9 dur ou les gnocchis \u00e0 la ricotta sont d\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s. Dans notre <strong>recette de gnocchis<\/strong>, nous nous concentrons d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment sur les gnocchis de pommes de terre classiques de la cuisine familiale italienne. Une fois que vous aurez appris \u00e0 faire vos gnocchis maison, vous pourrez choisir la sauce selon vos go\u00fbts.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"rezept-ueberblick\">Faire ses gnocchis maison : la recette en un coup d\u2019\u0153il<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Cuisine<\/td><td>Italienne<\/td><\/tr><tr><td>Recette<\/td><td>Gnocchi di patate \u2013 Gnocchis de pommes de terre<\/td><\/tr><tr><td>Quantit\u00e9<\/td><td>4 portions (plat principal)<\/td><\/tr><tr><td>Temps de pr\u00e9paration<\/td><td>env. 35\u201340 minutes de travail actif<\/td><\/tr><tr><td>Cuisson des pommes de terre<\/td><td>env. 25\u201340 minutes<\/td><\/tr><tr><td>Cuisson des gnocchis<\/td><td>env. 2\u20134 minutes par portion<\/td><\/tr><tr><td>Dur\u00e9e totale<\/td><td>env. 75\u201390 minutes<\/td><\/tr><tr><td>Taille<\/td><td>gnocchis rainur\u00e9s d\u2019environ 2 cm de long<\/td><\/tr><tr><td>Difficult\u00e9<\/td><td>facile \u00e0 moyenne<\/td><\/tr><tr><td>Particularit\u00e9<\/td><td>peu de farine, p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re, texture tendre<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"zutaten\">Faire ses gnocchis maison : les ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous souhaitez faire vos gnocchis maison, vous n\u2019avez besoin que de peu d\u2019ingr\u00e9dients pour quatre portions. La quantit\u00e9 exacte de farine d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9 de pomme de terre et de son humidit\u00e9. Commencez par la plus petite quantit\u00e9 et n\u2019ajoutez que si vous ne pouvez pas former la p\u00e2te autrement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pour la p\u00e2te \u00e0 gnocchis<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Pommes de terre \u00e0 chair farineuse (non \u00e9pluch\u00e9es)<\/td><td>1 kg<\/td><\/tr><tr><td>Farine de bl\u00e9 type 00 ou type 45<\/td><td>200\u2013250 g, plus un peu pour le plan de travail<\/td><\/tr><tr><td>\u0152uf de taille M<\/td><td>1 pi\u00e8ce (facultatif, pour une meilleure liaison)<\/td><\/tr><tr><td>Sel fin<\/td><td>environ 1 c. \u00e0 c.<\/td><\/tr><tr><td>Noix de muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e<\/td><td>facultatif, une pinc\u00e9e<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pour les gnocchis au beurre de sauge<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Beurre<\/td><td>60 g<\/td><\/tr><tr><td>Feuilles de sauge fra\u00eeches<\/td><td>8\u201312 pi\u00e8ces<\/td><\/tr><tr><td>Parmigiano Reggiano, finement r\u00e2p\u00e9<\/td><td>40\u201350 g<\/td><\/tr><tr><td>Poivre noir<\/td><td>selon le go\u00fbt<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Important :<\/strong> Traditionnellement, les gnocchis de pommes de terre se pr\u00e9parent avec ou sans \u0153uf. Un \u0153uf facilite la liaison, surtout pour les d\u00e9butants. Sans \u0153uf, ils r\u00e9ussissent \u00e9galement si vous utilisez des pommes de terre \u00e0 chair farineuse bien s\u00e8ches et travaillez la p\u00e2te bri\u00e8vement.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"kartoffeln\">Faire ses gnocchis maison : quelles pommes de terre choisir ?<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-full is-resized ofi-gnocchi-bild ofi-gnocchi-bild--zutaten\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"440\" height=\"880\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gnocchi-zutaten-kartoffelpresse-1.webp\" alt=\"Faire ses gnocchis maison : pommes de terre, farine, &#x153;uf et presse-pur&#xE9;e | Organic Farming Italy\" class=\"wp-image-1010872\" style=\"aspect-ratio:3\/2;object-fit:cover;object-position:50% 80%;width:320px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gnocchi-zutaten-kartoffelpresse-1.webp 440w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gnocchi-zutaten-kartoffelpresse-1-300x600.webp 300w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gnocchi-zutaten-kartoffelpresse-1-400x800.webp 400w\" sizes=\"(max-width: 440px) 100vw, 440px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Des pommes de terre \u00e0 chair farineuse et peu de farine constituent la base d\u2019une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La meilleure base est constitu\u00e9e de <strong>pommes de terre \u00e0 chair farineuse, riches en amidon<\/strong>. Elles contiennent comparativement peu d\u2019humidit\u00e9 et se passent facilement au presse-pur\u00e9e apr\u00e8s cuisson. Les pommes de terre gorg\u00e9es d\u2019eau, tr\u00e8s jeunes ou \u00e0 chair ferme demandent souvent plus de farine, ce qui rend les gnocchis plus denses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuisez les pommes de terre si possible enti\u00e8res et <strong>avec leur peau<\/strong>, car les morceaux \u00e9pluch\u00e9s absorbent plus d\u2019eau \u00e0 la cuisson. Pressez ensuite les pommes de terre encore chaudes \u00e0 l\u2019aide d\u2019un presse-pur\u00e9e. N\u2019utilisez pas de mixeur plongeant : il risquerait de rendre la masse collante et caoutchouteuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le conseil de Signora Emilia : laissez les pommes de terre press\u00e9es s\u2019\u00e9vaporer un instant sur le plan de travail. Plus la masse est s\u00e8che, moins vous aurez besoin de farine \u2013 et plus vos <strong>gnocchis maison<\/strong> seront tendres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu trouveras \u00e9galement d\u2019autres conseils sur le choix des pommes de terre, la p\u00e2te et la pr\u00e9paration dans la <a href=\"https:\/\/www.giallozafferano.com\/recipes\/Potato-gnocchi.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette de base des gnocchis de pommes de terre de GialloZafferano<\/a> (en anglais).<\/p>\n<div style=\"clear:both\"><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"zubereitung\">Faire ses gnocchis maison \u2013 \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-1\">\u00c9tape 1 : Cuire les pommes de terre avec la peau<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavez 1 kg de pommes de terre et placez-les non \u00e9pluch\u00e9es dans une casserole d\u2019eau froide l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e. Faites-les cuire selon leur taille environ 25 \u00e0 40 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un couteau s\u2019y enfonce sans r\u00e9sistance. Les pommes de terre doivent \u00eatre cuites, mais pas se d\u00e9faire.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-2\">\u00c9tape 2 : \u00c9plucher et presser les pommes de terre<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9gouttez l\u2019eau et \u00e9pluchez les pommes de terre tant qu\u2019elles sont encore chaudes. Passez-les imm\u00e9diatement au presse-pur\u00e9e et r\u00e9partissez la masse sans la tasser sur un plan de travail propre. Laissez la vapeur s\u2019\u00e9chapper quelques minutes. Ainsi, la p\u00e2te sera moins humide.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-3\">\u00c9tape 3 : Ajouter d\u00e9licatement la farine, le sel et l\u2019\u0153uf<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Saupoudrez d\u2019abord environ 200 g de farine ainsi que le sel sur les pommes de terre ti\u00e8des. Pour la variante avec \u0153uf, ajoutez un \u0153uf de taille moyenne. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients avec les mains ou une corne \u00e0 p\u00e2tisserie juste assez pour qu\u2019ils se lient.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-4\">\u00c9tape 4 : Former une p\u00e2te souple<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rassemblez la masse pour former une p\u00e2te souple. Elle peut rester l\u00e9g\u00e8rement collante, mais doit pouvoir \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9e avec les mains farin\u00e9es. Si n\u00e9cessaire, incorporez un peu du reste de farine. Ne p\u00e9trissez pas longtemps comme pour une p\u00e2te \u00e0 pain \u2013 sinon les gnocchis deviendront coriaces.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-5\">\u00c9tape 5 : R\u00e9aliser de fins boudins de p\u00e2te<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-full is-resized ofi-gnocchi-bild ofi-gnocchi-bild--formen\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gnocchi-kleine-gnocchi-rillen-formen.webp\" alt=\"Faire ses gnocchis maison : rainurer les petits gnocchis de pommes de terre avec une fourchette | Organic Farming Italy\" style=\"aspect-ratio:3\/2;object-fit:cover;object-position:50% 42%;width:320px;height:auto\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Une l\u00e9g\u00e8re pression permet de cr\u00e9er les fines rainures typiques.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Divisez la p\u00e2te en plusieurs morceaux et roulez chaque morceau sur une surface l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e pour former un boudin d\u2019environ 1,5 \u00e0 2 cm d\u2019\u00e9paisseur. Travaillez sans trop appuyer. Le r\u00e9sultat peut para\u00eetre un peu irr\u00e9gulier \u2013 c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui fait le charme des gnocchis faits main.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-6\">\u00c9tape 6 : Couper les petits gnocchis<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez les boudins avec une corne \u00e0 p\u00e2tisserie ou un couteau en morceaux d\u2019environ 2 cm de long. Cette petite forme classique est importante : les gnocchis doivent \u00eatre de tendres coussins de pomme de terre, pas de grosses boulettes. Saupoudrez-les tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement de farine.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-7\">\u00c9tape 7 : Marquer les rainures typiques<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Roulez chaque petit morceau avec une l\u00e9g\u00e8re pression sur une planche \u00e0 gnocchis rainur\u00e9e ou sur les dents d\u2019une fourchette. Cela cr\u00e9e de fines rainures et un petit creux. D\u00e9posez les gnocchis termin\u00e9s en les espa\u00e7ant sur une planche farin\u00e9e. Fa\u00e7onnez-les rapidement pour que la p\u00e2te ne devienne pas trop humide.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"rillen\">Faire ses gnocchis maison : comment r\u00e9ussir les fines rainures<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les rainures ne sont pas un simple \u00e9l\u00e9ment d\u00e9coratif. Elles permettent \u00e0 la sauce de mieux adh\u00e9rer, et le petit creux au dos peut \u00e9galement retenir la sauce. Elles sont particuli\u00e8rement r\u00e9ussies avec une petite planche en bois traditionnelle, le <em>rigagnocchi<\/em>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous n\u2019en avez pas, une fourchette de table classique suffit. Roulez doucement les petits morceaux sur les dents sans les \u00e9craser compl\u00e8tement. Les gnocchis doivent rester l\u00e9gers et garder leur forme ovale. Vous pouvez aussi les cuire sans rainures si vous le souhaitez.<\/p>\n<div style=\"clear:both\"><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"kochen\">Bien cuire les gnocchis : quand sont-ils pr\u00eats ?<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-8\">\u00c9tape 8 : Porter l\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 fr\u00e9missement<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portez une grande quantit\u00e9 d\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition dans une grande casserole et salez-la. R\u00e9duisez ensuite le feu pour qu\u2019elle ne fr\u00e9misse que l\u00e9g\u00e8rement. Une \u00e9bullition trop forte peut endommager les gnocchis de pommes de terre particuli\u00e8rement tendres.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-9\">\u00c9tape 9 : Cuire par petites portions<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plongez les gnocchis par portions dans l\u2019eau et d\u00e9collez-les d\u00e9licatement du fond si n\u00e9cessaire. Lorsqu\u2019ils remontent \u00e0 la surface, laissez-les encore environ 20 \u00e0 40 secondes selon leur taille. Au total, cela ne prend g\u00e9n\u00e9ralement que 2 \u00e0 4 minutes. Testez un morceau lors de la premi\u00e8re fourn\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"schritt-10\">\u00c9tape 10 : Retirer et servir imm\u00e9diatement<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez les gnocchis avec une \u00e9cumoire et mettez-les imm\u00e9diatement dans la sauce pr\u00e9par\u00e9e. Remuez-les d\u00e9licatement pour ne pas les briser. Un peu d\u2019eau de cuisson aide \u00e0 lier la sauce et les gnocchis de mani\u00e8re onctueuse.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"salbeibutter\">Faire ses gnocchis maison et les servir au beurre de sauge<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-full is-resized ofi-gnocchi-bild ofi-gnocchi-bild--sauce\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gnocchi-mit-tomatensauce-und-basilikum.webp\" alt=\"Petits gnocchis maison avec sauce tomate et basilic | Organic Farming Italy\" style=\"aspect-ratio:3\/2;object-fit:cover;object-position:50% 72%;width:320px;height:auto\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">En plus du beurre de sauge, une sauce tomate l\u00e9g\u00e8re au basilic convient \u00e9galement.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gnocchis de pommes de terre fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s se marient particuli\u00e8rement bien avec le <em>burro e salvia<\/em>, c\u2019est-\u00e0-dire le beurre de sauge. Cette sauce simple ne masque pas le go\u00fbt d\u00e9licat de la pomme de terre. Faites fondre 60 g de beurre dans une large po\u00eale et ajoutez les feuilles de sauge fra\u00eeches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez la sauge devenir aromatique un court instant sans la br\u00fbler. Incorporez les gnocchis fra\u00eechement cuits dans le beurre et ajoutez si n\u00e9cessaire un petit filet d\u2019eau de cuisson. Servez avec du Parmigiano Reggiano fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 et un peu de poivre noir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous souhaitez essayer une autre sauce ? Utilisez alors une sauce tomate simple, un <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/pesto-genois-a-litalienne\/\">Pesto Genovese<\/a> ou une bonne huile d\u2019olive vierge extra avec des herbes fra\u00eeches. Pour une variante purement v\u00e9g\u00e9tale, supprimez l\u2019\u0153uf et le fromage et choisissez une sauce tomate ou une sauce aux herbes \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n<div style=\"clear:both\"><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"fehler\">Sept erreurs fr\u00e9quentes lors de la pr\u00e9paration des gnocchis maison<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Pommes de terre trop humides<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuisez les pommes de terre avec la peau et laissez la masse press\u00e9e s\u2019\u00e9vaporer un instant. Plus elle est s\u00e8che, moins vous aurez besoin de farine.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Utiliser des pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre \u00e0 chair farineuse sont plus faciles \u00e0 travailler et donnent souvent une structure l\u00e9g\u00e8re et tendre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Mixer la masse de pommes de terre<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un mixeur plongeant peut rendre la masse collante comme de la colle. Un presse-pur\u00e9e ou un moulin \u00e0 l\u00e9gumes est nettement pr\u00e9f\u00e9rable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Incorporer trop de farine<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous utilisez trop de farine, les gnocchis deviendront fermes. Commencez avec environ 200 g par kilo de pommes de terre et n\u2019ajoutez que selon les besoins.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. P\u00e9trir longtemps et vigoureusement<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contrairement \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 pain, la p\u00e2te \u00e0 gnocchis ne doit pas \u00eatre p\u00e9trie jusqu\u2019\u00e0 devenir \u00e9lastique. Rassemblez-la seulement bri\u00e8vement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. Former des gnocchis trop gros<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gnocchis classiques sont petits : environ deux centim\u00e8tres de long. De tr\u00e8s gros morceaux de p\u00e2te conviennent moins bien \u00e0 la pr\u00e9paration typique.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. Eau \u00e0 trop forte \u00e9bullition<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuisez les gnocchis dans une eau l\u00e9g\u00e8rement fr\u00e9missante. D\u00e8s qu\u2019ils flottent \u00e0 la surface, laissez-les encore un court instant et retirez-les d\u00e9licatement.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"varianten\">Faire ses gnocchis maison, les pr\u00e9parer et les congeler<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Puis-je pr\u00e9parer les gnocchis la veille ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas laisser les gnocchis crus trop longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, car ils peuvent devenir mous et collants. Si vous voulez les pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance, la cong\u00e9lation est g\u00e9n\u00e9ralement la meilleure solution. Ainsi, chaque morceau garde sa forme.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Bien congeler les gnocchis<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Disposez les gnocchis crus en les espa\u00e7ant sur une planche l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e et commencez par les congeler individuellement. Ensuite, vous pouvez les transf\u00e9rer dans des sacs de cong\u00e9lation ou des bo\u00eetes. Plongez les gnocchis surgel\u00e9s directement dans l\u2019eau fr\u00e9missante \u2013 la d\u00e9cong\u00e9lation n\u2019est pas n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gnocchis sans \u0153uf<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nombreuses familles italiennes se passent d\u2019\u0153uf pour les gnocchis de pommes de terre. L\u2019essentiel est alors d\u2019avoir des pommes de terre particuli\u00e8rement s\u00e8ches et une quantit\u00e9 de farine mod\u00e9r\u00e9e. Faites d\u2019abord cuire un seul gnocchi test : s\u2019il se d\u00e9fait, la p\u00e2te a peut-\u00eatre besoin d\u2019un peu plus de farine.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Avec de la sauce tomate, du pesto ou du fromage<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tendres gnocchis de pommes de terre s\u2019accordent avec de nombreuses sauces : une sauce tomate l\u00e9g\u00e8re, un pesto frais, un simple beurre de sauge ou une sauce aux herbes v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive. Pour un premier essai, Signora Emilia recommande un accompagnement sobre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"faq\">Questions fr\u00e9quentes : faire ses gnocchis maison<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous trouverez les r\u00e9ponses ici m\u00eame dans la section FAQ claire et d\u00e9pliante. Ainsi, vous n\u2019aurez pas \u00e0 faire d\u00e9filer une liste interminable.<\/p>\n\n<div class=\"ofi-gnocchi-faq\"><details><summary>Quelles pommes de terre conviennent pour les gnocchis ?<\/summary><div><p>Les pommes de terre \u00e0 chair farineuse, riches en amidon, conviennent le mieux. Elles contiennent g\u00e9n\u00e9ralement moins d\u2019humidit\u00e9 que les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 chair ferme et n\u00e9cessitent donc moins de farine.<\/p><\/div><\/details><details><summary>Quelle quantit\u00e9 de farine faut-il pour un kilo de pommes de terre ?<\/summary><div><p>Commence avec environ 200 g de farine pour 1 kg de pommes de terre et n\u2019ajoute que si n\u00e9cessaire, jusqu\u2019\u00e0 environ 250 g. La quantit\u00e9 r\u00e9elle d\u00e9pend de l\u2019humidit\u00e9 des pommes de terre.<\/p><\/div><\/details><details><summary>Met-on un \u0153uf dans les gnocchis italiens originaux ?<\/summary><div><p>Pas forc\u00e9ment. Les gnocchis de pommes de terre traditionnels se pr\u00e9parent aussi bien avec qu\u2019sans \u0153uf. Pour les d\u00e9butants, un \u0153uf peut faciliter la tenue de la p\u00e2te.<\/p><\/div><\/details><details><summary>Quelle taille doivent avoir des gnocchis classiques ?<\/summary><div><p>Les gnocchis italiens classiques aux pommes de terre sont de petits morceaux de p\u00e2te ovales d\u2019environ deux centim\u00e8tres de long. Ils ont souvent de fines rainures.<\/p><\/div><\/details><details><summary>Comment faire des rainures sur mes gnocchis ?<\/summary><div><p>Fais rouler chaque petit morceau de p\u00e2te en appuyant l\u00e9g\u00e8rement sur une planche en bois rainur\u00e9e ou sur les dents d\u2019une fourchette. Les rainures aident \u00e0 retenir la sauce.<\/p><\/div><\/details><details><summary>Combien de temps doivent cuire des gnocchis faits maison ?<\/summary><div><p>Les petits gnocchis cuisent g\u00e9n\u00e9ralement environ deux \u00e0 quatre minutes dans de l\u2019eau sal\u00e9e fr\u00e9missante. D\u00e8s qu\u2019ils remontent \u00e0 la surface, laisse-les encore infuser bri\u00e8vement.<\/p><\/div><\/details><details><summary>Pourquoi mes gnocchis deviennent-ils durs ?<\/summary><div><p>Les causes fr\u00e9quentes sont trop de farine, un p\u00e9trissage trop long ou des pommes de terre trop humides. Utilise des pommes de terre \u00e0 chair farineuse et travaille la p\u00e2te en douceur.<\/p><\/div><\/details><details><summary>Pourquoi mes gnocchis se d\u00e9font-ils \u00e0 la cuisson ?<\/summary><div><p>La p\u00e2te est peut-\u00eatre trop humide ou pas assez li\u00e9e. Fais cuire un gnocchi test et, si n\u00e9cessaire, ajoute un peu de farine ; \u00e9vite une eau \u00e0 gros bouillons.<\/p><\/div><\/details><details><summary>Peut-on congeler des gnocchis frais ?<\/summary><div><p>Oui. Dispose d\u2019abord les gnocchis non cuits individuellement sur une planche et fais-les prendre au cong\u00e9lateur. Ensuite, tu peux les transvaser et les cuire plus tard directement surgel\u00e9s.<\/p><\/div><\/details><details><summary>Quelle sauce convient le mieux aux gnocchis de pommes de terre ?<\/summary><div><p>Un beurre de sauge avec du Parmigiano Reggiano, une simple sauce tomate, du Pesto Genovese ou une sauce l\u00e9g\u00e8re aux herbes et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive conviennent tr\u00e8s bien.<\/p><\/div><\/details><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"passendes-olivenoel\">L\u2019huile d\u2019olive bio de Ligurie adapt\u00e9e<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-group has-background is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-26a738c0 wp-block-group-is-layout-constrained\" style=\"background-color:#f6f4ef;padding-top:24px;padding-right:24px;padding-bottom:24px;padding-left:24px\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Huile d&rsquo;olive vierge extra biologique d&rsquo;exception 2026<\/h3>\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/shop\/huile-dolive-extra-vierge-biologique-et-vierge\/\"><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"747\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1.webp\" alt=\"Huile d&#x2019;olive vierge extra bio 2026 de Ligurie pour gnocchis de pommes de terre italiens\" class=\"wp-image-1007418\" style=\"width:300px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1.webp 1000w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-803x600.webp 803w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-768x574.webp 768w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-500x374.webp 500w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-900x672.webp 900w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/figure>\n\n<\/div>\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:65%\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Normalement, l\u2019huile d\u2019olive n\u2019entre pas dans la composition de la p\u00e2te \u00e0 gnocchis classique. Cependant, pour une sauce tomate l\u00e9g\u00e8re, un pesto frais ou une sauce aux herbes v\u00e9g\u00e9tale, notre <strong>huile d\u2019olive vierge extra bio 2026<\/strong> est un merveilleux compl\u00e9ment.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9couvrez notre huile d\u2019olive bio de Ligurie et apportez un ar\u00f4me m\u00e9diterran\u00e9en \u00e0 votre cuisine \u2013 \u00e9galement pour accompagner du pain frais, des antipasti et des l\u00e9gumes.<\/p>\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\"><div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/shop\/huile-dolive-extra-vierge-biologique-et-vierge\/\" style=\"color:#ffffff;background-color:#3b4137\">D\u00e9couvrir l\u2019huile d\u2019olive &gt;&gt;<\/a><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Buon appetito \u2013 des gnocchis comme chez la Nonna<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faire ses gnocchis maison<\/strong> est plus facile que beaucoup ne le pensent. L\u2019important, ce sont les bonnes pommes de terre, une p\u00e2te travaill\u00e9e bri\u00e8vement et de petits gnocchis aux fines rainures. Vous obtiendrez alors de tendres boulettes de pommes de terre qui s\u2019harmoniseront avec n\u2019importe quelle bonne sauce italienne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous souhaitez essayer d\u2019autres recettes italiennes originales ? D\u00e9couvrez aussi notre <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/recette-de-focaccia-a-litalienne-originale\/\">Focaccia Genovese<\/a>, notre <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/pesto-genois-a-litalienne\/\">Pesto Genovese<\/a> et notre <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/recette-originale-italienne-du-tiramisu\/\">Tiramisu sans cr\u00e8me<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Avez-vous essay\u00e9 la recette des gnocchis ?<\/strong> \u00c9crivez-nous dans les commentaires ci-dessous comment vos gnocchis ont r\u00e9ussi et quelle sauce vous pr\u00e9f\u00e9rez servir avec.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"name\":\"Gnocchi selber machen \u2013 original italienisches Rezept\",\"description\":\"Gnocchi selber machen: Original italienische Kartoffelgnocchi aus mehligkochenden Kartoffeln mit kleinen Rillen und einfacher Salbeibutter.\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"author\":{\"@type\":\"Person\",\"name\":\"Signora Emilia\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/author\/signora-emilia\/\"},\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/\",\"recipeCuisine\":\"Italienisch\",\"recipeCategory\":\"Hauptgericht\",\"keywords\":\"Gnocchi selber machen, Gnocchi Rezept, italienische Gnocchi, Kartoffelgnocchi, Gnocchi di patate\",\"recipeYield\":\"4 Portionen\",\"prepTime\":\"PT40M\",\"cookTime\":\"PT40M\",\"totalTime\":\"PT1H20M\",\"recipeIngredient\":[\"1 kg mehligkochende Kartoffeln (ungesch\u00e4lt)\",\"200\u2013250 g Weizenmehl Tipo 00 oder Type 405\",\"1 Ei Gr\u00f6\u00dfe M (optional)\",\"1 TL feines Salz\",\"1 Prise Muskatnuss (optional)\",\"60 g Butter f\u00fcr die Sauce (optional)\",\"8\u201312 Salbeibl\u00e4tter\",\"40\u201350 g Parmigiano Reggiano\",\"schwarzer Pfeffer nach Geschmack\"],\"recipeInstructions\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 1: Kartoffeln mit Schale kochen\",\"text\":\"Wasche 1 kg Kartoffeln und gib sie ungesch\u00e4lt in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser. Koche sie je nach Gr\u00f6\u00dfe etwa 25\u201340 Minuten, bis sich ein Messer ohne Widerstand hineinstechen l\u00e4sst. Die Kartoffeln sollten gar, aber nicht zerfallen sein.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#schritt-1\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 2: Kartoffeln pellen und pressen\",\"text\":\"Gie\u00dfe das Wasser ab und pelle die Kartoffeln, solange sie noch warm sind. Dr\u00fccke sie sofort durch eine Kartoffelpresse und verteile die Masse locker auf einer sauberen Arbeitsfl\u00e4che. Lass den Dampf einige Minuten entweichen. So wird der Teig weniger feucht.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#schritt-2\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 3: Mehl, Salz und Ei vorsichtig hinzuf\u00fcgen\",\"text\":\"Streue zun\u00e4chst ungef\u00e4hr 200 g Mehl sowie das Salz \u00fcber die lauwarmen Kartoffeln. F\u00fcr die Variante mit Ei gibst Du ein mittelgro\u00dfes Ei dazu. Vermische die Zutaten mit den H\u00e4nden oder einer Teigkarte nur so weit, bis sie sich gerade verbinden.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#schritt-3\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 4: Einen weichen Teig formen\",\"text\":\"F\u00fchre die Masse zu einem weichen Teig zusammen. Er darf leicht klebrig bleiben, sollte aber mit bemehlten H\u00e4nden formbar sein. Falls n\u00f6tig, arbeite etwas vom \u00fcbrigen Mehl ein. Knete nicht lange wie bei einem Brotteig \u2013 sonst werden die Gnocchi sp\u00e4ter z\u00e4h.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#schritt-4\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 5: D\u00fcnne Teigrollen herstellen\",\"text\":\"Teile den Teig in mehrere St\u00fccke und rolle jedes St\u00fcck auf einer leicht bemehlten Fl\u00e4che zu einer ungef\u00e4hr 1,5\u20132 cm dicken Rolle. Arbeite ohne starken Druck. Das Ergebnis darf ruhig ein wenig unregelm\u00e4\u00dfig aussehen \u2013 genau das macht handgemachte Gnocchi aus.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#schritt-5\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 6: Kleine Kartoffelgnocchi schneiden\",\"text\":\"Schneide die Rollen mit einer Teigkarte oder einem Messer in ungef\u00e4hr 2 cm lange St\u00fccke. Diese kleine, klassische Form ist wichtig: Die Gnocchi sollen zarte Kartoffelkissen werden, keine gro\u00dfen Kl\u00f6\u00dfe. Best\u00e4ube sie nur hauchd\u00fcnn mit Mehl.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#schritt-6\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 7: Die typischen Rillen eindr\u00fccken\",\"text\":\"Rolle jedes kleine St\u00fcck mit leichtem Druck \u00fcber ein gerilltes Gnocchibrett oder die Zinken einer Gabel. So entstehen feine Rillen und eine kleine Vertiefung. Lege die fertigen Gnocchi mit etwas Abstand auf ein bemehltes Brett. Forme sie z\u00fcgig, damit der Teig nicht zu feucht wird.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#schritt-7\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 8: Salzwasser zum Sieden bringen\",\"text\":\"Bringe reichlich Wasser in einem gro\u00dfen Topf zum Kochen und salze es. Reduziere anschlie\u00dfend die Hitze, sodass es nur leicht sprudelt. Ein wild kochender Topf kann besonders zarte Kartoffelgnocchi besch\u00e4digen.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#schritt-8\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 9: Kleine Portionen garen\",\"text\":\"Gib die Gnocchi portionsweise ins Wasser und l\u00f6se sie bei Bedarf vorsichtig vom Boden. Wenn sie an die Oberfl\u00e4che steigen, lass sie je nach Gr\u00f6\u00dfe noch etwa 20\u201340 Sekunden ziehen. Insgesamt dauert das meist nur 2\u20134 Minuten. Teste beim ersten Durchgang ein St\u00fcck.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#schritt-9\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 10: Herausheben und direkt servieren\",\"text\":\"Hebe die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und gib sie unmittelbar in die vorbereitete Sauce. Schwenke sie vorsichtig, damit sie nicht auseinanderbrechen. Ein wenig Kochwasser hilft, Sauce und Gnocchi geschmeidig zu verbinden.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#schritt-10\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Mit Salbeibutter servieren\",\"text\":\"60 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen und 8\u201312 Salbeibl\u00e4tter darin kurz aromatisch werden lassen. Die gegarten Gnocchi vorsichtig darin schwenken, bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben und mit 40\u201350 g Parmigiano Reggiano sowie schwarzem Pfeffer servieren.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#salbeibutter\"}],\"@id\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/#recipe\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/gnocchi-selber-machen\/\",\"datePublished\":\"2026-11-05\",\"dateModified\":\"2026-11-05\",\"image\":[\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gnocchi-selber-machen-original-italienisch-1.webp\",\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gnocchi-mit-tomatensauce-und-basilikum.webp\"]}<\/script><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welche Kartoffeln eignen sich f\u00fcr Gnocchi?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Mehligkochende, st\u00e4rkereiche Kartoffeln eignen sich am besten. Sie enthalten meist weniger Feuchtigkeit als festkochende Sorten und ben\u00f6tigen daher weniger Mehl.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie viel Mehl braucht man f\u00fcr ein Kilogramm Kartoffeln?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Beginne mit ungef\u00e4hr 200 g Mehl auf 1 kg Kartoffeln und erg\u00e4nze nur bei Bedarf bis etwa 250 g. Der tats\u00e4chliche Bedarf h\u00e4ngt von der Feuchtigkeit der Kartoffeln ab.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Geh\u00f6rt Ei in original italienische Gnocchi?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nicht unbedingt. Traditionelle Kartoffelgnocchi werden sowohl mit als auch ohne Ei zubereitet. Ein Ei kann f\u00fcr Anf\u00e4nger die Bindung des Teigs erleichtern.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie gro\u00df m\u00fcssen klassische Gnocchi sein?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Klassische italienische Kartoffelgnocchi sind kleine, ovale Teigst\u00fccke von ungef\u00e4hr zwei Zentimetern L\u00e4nge. H\u00e4ufig haben sie feine Rillen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie bekomme ich Rillen in meine Gnocchi?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Rolle jedes kleine Teigst\u00fcck mit leichtem Druck \u00fcber ein gerilltes Holzbrett oder die Zinken einer Gabel. Die Rillen helfen dabei, die Sauce aufzunehmen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie lange m\u00fcssen selbst gemachte Gnocchi kochen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Kleine Gnocchi brauchen meist etwa zwei bis vier Minuten in leicht siedendem Salzwasser. Sobald sie aufsteigen, lass sie noch kurz ziehen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Warum werden meine Gnocchi hart?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"H\u00e4ufige Gr\u00fcnde sind zu viel Mehl, zu langes Kneten oder zu feuchte Kartoffeln. Arbeite mit mehligkochenden Kartoffeln und behandle den Teig schonend.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Warum fallen meine Gnocchi beim Kochen auseinander?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Der Teig k\u00f6nnte zu feucht oder nicht ausreichend gebunden sein. Koche ein Probe-Gnocchi und erg\u00e4nze falls n\u00f6tig wenig Mehl; vermeide stark sprudelndes Wasser.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Kann man frische Gnocchi einfrieren?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ja. Lege die ungekochten Gnocchi zun\u00e4chst einzeln auf ein Brett und friere sie an. Danach kannst Du sie umf\u00fcllen und sp\u00e4ter direkt gefroren kochen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welche Sauce passt am besten zu Kartoffelgnocchi?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Salbeibutter mit Parmigiano Reggiano, eine einfache Tomatensauce, Pesto Genovese oder eine leichte Kr\u00e4uter-Oliven\u00f6l-Sauce passen sehr gut.\"}}]}<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong>Faire ses gnocchis maison \u2013 la recette italienne originale.<\/strong> De tendres gnocchis de pommes de terre aux fines rainures : ingr\u00e9dients, instructions \u00e9tape par \u00e9tape et conseils de Signora Emilia.<\/p>\n","protected":false},"author":4223,"featured_media":1010878,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[609],"tags":[960,617,608],"class_list":["post-1010877","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina-della-nonna","tag-faire-ses-gnocchis-maison","tag-huile-dolive","tag-olivenoel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1010877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4223"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1010877"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1010877\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1010902,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1010877\/revisions\/1010902"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1010878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1010877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1010877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1010877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}