{"id":1010917,"date":"2026-08-11T09:00:00","date_gmt":"2026-08-11T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/faire-ses-propres-tagliatelles\/"},"modified":"2026-11-05T13:18:23","modified_gmt":"2026-11-05T12:18:23","slug":"faire-ses-propres-tagliatelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/faire-ses-propres-tagliatelles\/","title":{"rendered":"Faire ses tagliatelles maison : recette facile en 7 \u00e9tapes"},"content":{"rendered":"\n<style>.ofi-tagliatelle-detail{float:none!important;clear:both;margin:28px auto!important;max-width:100%}.ofi-tagliatelle-detail img{display:block;max-width:100%;height:auto}.ofi-tagliatelle-detail figcaption{font-size:14px;line-height:1.5;text-align:center;margin-top:9px}.ofi-tagliatelle-faq{border:1px solid #e0e5dc;border-radius:12px;background:#fafbf8;padding:18px 22px;margin-bottom:14px}.ofi-tagliatelle-faq summary{cursor:pointer;font-weight:600;line-height:1.5}.ofi-tagliatelle-faq p{margin:16px 0 2px;line-height:1.7}body.postid-1010908 h2[id],body.postid-1010908 h3[id]{scroll-margin-top:220px}@media(max-width:600px){.ofi-tagliatelle-detail{width:100%!important}.ofi-tagliatelle-faq{padding:16px}}<\/style>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Une recette de <strong>Signora Emilia<\/strong> issue de notre s\u00e9rie <strong>Cucina della Nonna<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faire ses tagliatelles maison<\/strong> commence avec deux ingr\u00e9dients simples : la farine et les \u0153ufs. On en obtient une p\u00e2te dor\u00e9e que vous \u00e9talez finement et d\u00e9coupez en longs rubans plats. Fra\u00eechement cuites, les p\u00e2tes ont une texture tendre et absorbent merveilleusement la sauce. Une belle recette pour un apr\u00e8s-midi o\u00f9 la cuisine peut embaumer l&rsquo;Italie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans notre s\u00e9rie <strong>Cucina della Nonna<\/strong>, <strong>Signora Emilia<\/strong> vous montre les bases des p\u00e2tes italiennes aux \u0153ufs. Vous d\u00e9couvrirez quelle farine convient, comment reconna\u00eetre une bonne p\u00e2te et comment la travailler au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie ou \u00e0 la machine \u00e0 p\u00e2tes. Avec des astuces contre les bandes collantes et une id\u00e9e simple de service \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive et \u00e0 la sauge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous n&rsquo;avez pas besoin d&rsquo;un \u00e9quipement parfait. Une grande planche, un peu d&rsquo;espace et de la patience pour \u00e9taler suffisent pour commencer. Si vous souhaitez faire vos tagliatelles maison pour la premi\u00e8re fois, pr\u00e9voyez plut\u00f4t un peu plus de temps : d\u00e8s le deuxi\u00e8me essai, les gestes vous sembleront bien plus faciles.<\/p>\n\n<h2 id=\"inhaltsverzeichnis\" class=\"wp-block-heading\">Sommaire<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#rezept-ueberblick\">La recette en un coup d&rsquo;\u0153il<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#zutaten\">Ingr\u00e9dients pour quatre portions<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#mehl\">Quelle farine choisir ?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#zubereitung\">Faire ses tagliatelles maison en 7 \u00e9tapes<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#nudelmaschine\">Avec ou sans machine \u00e0 p\u00e2tes<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#saucen\">Cuisson, sauces et service<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#fehler\">\u00c9viter les erreurs courantes<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#vorbereiten\">Pr\u00e9parer et congeler<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#faq\">Questions fr\u00e9quentes<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#passendes-olivenoel\">L&rsquo;huile d&rsquo;olive bio id\u00e9ale<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 id=\"rezept-ueberblick\" class=\"wp-block-heading\">Faire ses tagliatelles maison : la recette en un coup d&rsquo;\u0153il<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Cuisine<\/td><td>Italienne<\/td><\/tr><tr><td>Recette<\/td><td>Tagliatelles fra\u00eeches all&rsquo;uovo<\/td><\/tr><tr><td>Quantit\u00e9<\/td><td>4 g\u00e9n\u00e9reuses portions en plat principal<\/td><\/tr><tr><td>Pr\u00e9paration active<\/td><td>environ 40 minutes<\/td><\/tr><tr><td>Temps de repos<\/td><td>30 minutes<\/td><\/tr><tr><td>L\u00e9ger s\u00e9chage<\/td><td>environ 10 minutes, selon le climat ambiant<\/td><\/tr><tr><td>Temps de cuisson<\/td><td>environ 2 \u00e0 4 minutes<\/td><\/tr><tr><td>Dur\u00e9e totale<\/td><td>environ 85 minutes<\/td><\/tr><tr><td>Difficult\u00e9<\/td><td>moyenne ; tout \u00e0 fait r\u00e9alisable avec un peu de pratique<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<h2 id=\"zutaten\" class=\"wp-block-heading\">Faire ses tagliatelles maison : ingr\u00e9dients pour 4 portions<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la p\u00e2te de base classique, il vous faut de la farine et des \u0153ufs. La farine suppl\u00e9mentaire sert uniquement au fa\u00e7onnage ; incorporez-en le moins possible dans la p\u00e2te. Les quantit\u00e9s donnent quatre g\u00e9n\u00e9reuses portions avec sauce.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Farine de bl\u00e9 Tipo 00 ou type 405<\/td><td>400 g, plus un peu pour le fa\u00e7onnage<\/td><\/tr><tr><td>\u0152ufs calibre L<\/td><td>4 pi\u00e8ces ; environ 220 \u00e0 240 g au total sans la coquille<\/td><\/tr><tr><td>Semola rimacinata (semoule de bl\u00e9 dur fine)<\/td><td>en option, un peu pour fariner la plaque<\/td><\/tr><tr><td>Sel<\/td><td>pour l&rsquo;eau de cuisson<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c9galement utiles :<\/strong> une grande planche en bois, une fourchette, un coupe-p\u00e2te, un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie ou une machine \u00e0 p\u00e2tes, un couteau bien aiguis\u00e9 et une ou deux plaques.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized ofi-tagliatelle-detail\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-zutaten.webp\" alt=\"Faire ses tagliatelles maison : puits de farine avec quatre &#x153;ufs pour la p&#xE2;te &#xE0; p&#xE2;tes | OFI\" class=\"wp-image-1010905\" style=\"width:440px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-zutaten.webp 900w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-zutaten-600x600.webp 600w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-zutaten-800x800.webp 800w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-zutaten-150x150.webp 150w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-zutaten-768x768.webp 768w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-zutaten-500x500.webp 500w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-zutaten-300x300.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La farine et les \u0153ufs forment la base des tagliatelles classiques all&rsquo;uovo.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"mehl\" class=\"wp-block-heading\">Quelle farine utiliser pour faire ses tagliatelles maison ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour cette recette, la <strong>farine de bl\u00e9 italienne Tipo 00<\/strong> est un bon choix. Veillez \u00e0 ce qu&rsquo;elle soit adapt\u00e9e aux p\u00e2tes fra\u00eeches. La farine de bl\u00e9 allemande type 405 fonctionne \u00e9galement pour une p\u00e2te classique aux \u0153ufs. Ces appellations ne sont toutefois pas des \u00e9quivalences exactes : elles n&rsquo;indiquent pas \u00e0 elles seules la quantit\u00e9 de liquide qu&rsquo;une farine absorbe, ni l&rsquo;\u00e9lasticit\u00e9 qu&rsquo;aura la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous souhaitez faire vos tagliatelles maison en testant diff\u00e9rentes farines, commencez tout de m\u00eame par un m\u00e9lange simple de farine et d&rsquo;\u0153uf. Vous apprendrez ainsi \u00e0 reconna\u00eetre la consistance recherch\u00e9e. Plus tard, vous pourrez par exemple remplacer 100 g de farine de bl\u00e9 par de la semoule de bl\u00e9 dur finement moulue. La p\u00e2te pourra alors devenir un peu plus ferme et n\u00e9cessiter davantage d&rsquo;humidit\u00e9 ou un temps de repos plus long.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un \u0153uf pour 100 g de farine<\/strong> est une r\u00e8gle pratique, non une consigne immuable. Les \u0153ufs diff\u00e8rent en taille et les farines en capacit\u00e9 d&rsquo;absorption. La p\u00e2te finie doit \u00eatre ferme et souple. Elle ne doit, en p\u00e9trissant, ni se r\u00e9duire en miettes s\u00e8ches ni coller aux mains sous forme de film gluant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L&rsquo;astuce cuisine de Signora Emilia :<\/strong> en m\u00e9langeant, r\u00e9servez d&rsquo;abord une petite quantit\u00e9 de farine et incorporez-la selon les besoins. Pour ajouter du liquide, le mieux est d&rsquo;utiliser des mains l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9es. La consistance se contr\u00f4le ainsi bien plus pr\u00e9cis\u00e9ment qu&rsquo;avec un g\u00e9n\u00e9reux trait d&rsquo;eau.<\/p>\n\n<h2 id=\"zubereitung\" class=\"wp-block-heading\">Faire ses tagliatelles maison en 7 \u00e9tapes<\/h2>\n\n<h3 id=\"schritt-1\" class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 1 : m\u00e9langer la farine et les \u0153ufs<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la farine sur une grande planche et formez un large puits au centre. Battez d&rsquo;abord les \u0153ufs un par un dans un petit bol, puis versez-les dans le puits. Fouettez-les \u00e0 la fourchette et incorporez peu \u00e0 peu un peu de farine depuis le bord int\u00e9rieur. Maintenez le bord ext\u00e9rieur de farine bien ferm\u00e9 afin que les \u0153ufs ne d\u00e9bordent pas de la planche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e8s qu&rsquo;une masse \u00e9paisse se forme, un coupe-p\u00e2te aide \u00e0 la rassembler. Vous pouvez tout aussi bien r\u00e9aliser cette premi\u00e8re \u00e9tape dans un grand saladier et ne d\u00e9poser la p\u00e2te sur le plan de travail qu&rsquo;ensuite. Dans la p\u00e2te de base, nous omettons le sel et l&rsquo;huile ; c&rsquo;est l&rsquo;eau de cuisson qui sera sal\u00e9e plus tard.<\/p>\n\n<h3 id=\"schritt-2\" class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 2 : bien p\u00e9trir la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">P\u00e9trissez la masse environ 8 \u00e0 10 minutes avec les mains. Poussez la p\u00e2te vers l&rsquo;avant avec la paume de la main, repliez-la et faites-la pivoter l\u00e9g\u00e8rement. Au d\u00e9but, elle para\u00eet souvent irr\u00e9guli\u00e8re ; avec le temps, la surface doit devenir plus lisse. N&rsquo;ajoutez pas d&rsquo;eau suppl\u00e9mentaire apr\u00e8s seulement quelques mouvements.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la p\u00e2te reste nettement friable apr\u00e8s un bon rassemblement, humidifiez vos mains et continuez \u00e0 p\u00e9trir. Si elle colle fortement, incorporez une petite pinc\u00e9e de farine. Pour qui souhaite faire ses tagliatelles maison, cette attention port\u00e9e \u00e0 la consistance donne un r\u00e9sultat plus fiable qu&rsquo;un respect rigide du grammage.<\/p>\n\n<h3 id=\"schritt-3\" class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 3 : laisser reposer la p\u00e2te 30 minutes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Formez une boule et enveloppez-la herm\u00e9tiquement dans du film alimentaire ou une pochette alimentaire r\u00e9utilisable adapt\u00e9e. Laissez-la reposer environ 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante normale. La surface doit \u00eatre prot\u00e9g\u00e9e du dess\u00e8chement pendant ce temps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps de repos facilite l&rsquo;\u00e9talage ult\u00e9rieur. Si la p\u00e2te se r\u00e9tracte sans cesse sous le rouleau, il lui manque souvent encore un peu de patience. Laissez-la alors se d\u00e9tendre, bien couverte, 10 \u00e0 15 minutes de plus. Pr\u00e9parez entre-temps votre sauce et une plaque l\u00e9g\u00e8rement saupoudr\u00e9e de semoule.<\/p>\n\n<h3 id=\"schritt-4\" class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 4 : \u00e9taler finement les tagliatelles<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Divisez la boule de p\u00e2te en quatre morceaux. Ne travaillez qu&rsquo;un seul morceau \u00e0 la fois et gardez les autres bien couverts. \u00c9talez la p\u00e2te sur une surface l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e, du centre vers l&rsquo;ext\u00e9rieur, en la faisant tourner r\u00e9guli\u00e8rement. N&rsquo;utilisez que la quantit\u00e9 de farine n\u00e9cessaire pour \u00e9viter qu&rsquo;elle n&rsquo;attache.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Visez une abaisse r\u00e9guli\u00e8re, d&rsquo;environ 0,5 \u00e0 1 mm d&rsquo;\u00e9paisseur. La p\u00e2te peut sembler l\u00e9g\u00e8rement translucide, mais ne doit pas se d\u00e9chirer en la soulevant. D\u00e9coupez les longues abaisses en morceaux maniables d&rsquo;environ 25 \u00e0 30 cm. Les instructions pour la machine \u00e0 p\u00e2tes se trouvent juste apr\u00e8s les sept \u00e9tapes.<\/p>\n\n<h3 id=\"schritt-5\" class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 5 : d\u00e9couper l&rsquo;abaisse en rubans<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez l&rsquo;abaisse \u00e9tal\u00e9e s\u00e9cher bri\u00e8vement, en g\u00e9n\u00e9ral environ 5 \u00e0 15 minutes. Elle doit \u00eatre suffisamment s\u00e8che pour \u00eatre pli\u00e9e tout en restant souple. Saupoudrez-la si besoin d&rsquo;un voile de farine et pliez-la l\u00e2chement plusieurs fois sur elle-m\u00eame. N&rsquo;appuyez pas fermement sur les couches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9coupez avec un couteau bien aiguis\u00e9 des bandes d&rsquo;environ 6 \u00e0 8 mm de large. D\u00e9pliez imm\u00e9diatement les rubans et d\u00e9tachez-les du bout des doigts. Pour faire ses tagliatelles maison, une d\u00e9coupe r\u00e9guli\u00e8re compte davantage qu&rsquo;une pr\u00e9cision au millim\u00e8tre pr\u00e8s : des p\u00e2tes de largeur et d&rsquo;\u00e9paisseur similaires cuisent ensemble de la mani\u00e8re la plus fiable.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized ofi-tagliatelle-detail\"><img decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-schneiden.webp\" alt=\"Faire ses tagliatelles maison : d&#xE9;coupe de la p&#xE2;te aux &#x153;ufs finement &#xE9;tal&#xE9;e en rubans | OFI\" class=\"wp-image-1010906\" style=\"width:440px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-schneiden.webp 900w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-schneiden-600x600.webp 600w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-schneiden-800x800.webp 800w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-schneiden-150x150.webp 150w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-schneiden-768x768.webp 768w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-schneiden-500x500.webp 500w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-schneiden-300x300.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Une abaisse fine et des coupes r\u00e9guli\u00e8res donnent de d\u00e9licats rubans de p\u00e2tes.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h3 id=\"schritt-6\" class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 6 : d\u00e9poser les tagliatelles fra\u00eeches sans les tasser<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez les p\u00e2tes \u00e9tal\u00e9es sans les tasser sur la plaque pr\u00e9par\u00e9e, ou formez de petits nids a\u00e9r\u00e9s. Saupoudrez-les l\u00e9g\u00e8rement de farine ou de semoule de bl\u00e9 dur fine. Les rubans doivent rester s\u00e9parables entre eux ; des nids trop compacts peuvent coller dans l&rsquo;eau de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Proc\u00e9dez de la m\u00eame fa\u00e7on avec le reste de la p\u00e2te. Si vous souhaitez faire plusieurs portions de tagliatelles maison, des plaques suppl\u00e9mentaires sont utiles. Les p\u00e2tes fra\u00eeches ne doivent pas \u00eatre entass\u00e9es. V\u00e9rifiez avec pr\u00e9caution, avant la cuisson, que les rubans sont bien s\u00e9par\u00e9s et d\u00e9tachez les parties coll\u00e9es \u00e0 ce moment-l\u00e0.<\/p>\n\n<h3 id=\"schritt-7\" class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 7 : cuire et lier imm\u00e9diatement \u00e0 la sauce<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portez \u00e0 \u00e9bullition une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau dans une grande casserole, environ 4 litres pour cette quantit\u00e9. Salez selon votre go\u00fbt ; environ 7 \u00e0 10 g par litre constituent un bon point de d\u00e9part. Si votre sauce ou votre fromage sont d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s sal\u00e9s, utilisez moins de sel en cons\u00e9quence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plongez les p\u00e2tes et remuez d\u00e9licatement. Les tagliatelles fra\u00eeches et fines ne n\u00e9cessitent g\u00e9n\u00e9ralement qu&rsquo;environ 2 \u00e0 4 minutes de cuisson. Go\u00fbtez un ruban t\u00f4t, car l&rsquo;\u00e9paisseur et le s\u00e9chage modifient le temps de cuisson. R\u00e9servez une tasse d&rsquo;eau de cuisson, versez les p\u00e2tes dans la sauce pr\u00e9par\u00e9e et m\u00e9langez bri\u00e8vement le tout. Ne pas rincer \u00e0 l&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n<h2 id=\"nudelmaschine\" class=\"wp-block-heading\">Faire ses tagliatelles maison \u00e0 la machine \u00e0 p\u00e2tes<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez <strong>faire vos tagliatelles maison \u00e0 la machine \u00e0 p\u00e2tes<\/strong> tout en utilisant la m\u00eame p\u00e2te de base. Aplatissez d&rsquo;abord un morceau de p\u00e2te et passez-le dans l&rsquo;ouverture la plus large des rouleaux. Repliez l&rsquo;abaisse une fois si besoin et repassez-la \u00e0 ce m\u00eame r\u00e9glage jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9duisez ensuite progressivement l&rsquo;\u00e9cartement des rouleaux. Ne sautez pas de crans importants et ne tirez pas sur l&rsquo;abaisse qui sort. Le r\u00e9glage correspondant \u00e0 l&rsquo;\u00e9tape finale d\u00e9pend de votre machine. Ce qui compte, c&rsquo;est l&rsquo;obtention d&rsquo;une abaisse fine et stable, pas le chiffre le plus \u00e9lev\u00e9 de la molette de r\u00e9glage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez l&rsquo;abaisse s\u00e9cher bri\u00e8vement, puis faites-la passer dans l&rsquo;accessoire \u00e0 tagliatelles ou d\u00e9coupez-la au couteau. Si les bandes ne se d\u00e9tachent pas proprement de l&rsquo;accessoire, la surface est souvent encore trop humide. Quelques minutes d&rsquo;attente suppl\u00e9mentaires aident alors davantage que d&rsquo;ajouter sans cesse de la farine.<\/p>\n\n<h2 id=\"saucen\" class=\"wp-block-heading\">Quelle sauce accompagne des tagliatelles maison ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous souhaitez faire vos tagliatelles maison pour la premi\u00e8re fois, une sauce simple convient particuli\u00e8rement bien : vous go\u00fbtez ainsi la p\u00e2te aux \u0153ufs et constatez imm\u00e9diatement si l&rsquo;\u00e9paisseur et la texture sont r\u00e9ussies. Pour quatre portions, pr\u00e9voyez <strong>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra, 8 \u00e0 10 petites feuilles de sauge, un peu de poivre noir et, si vous le souhaitez, 40 g de parmesan<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites chauffer l&rsquo;huile d&rsquo;olive \u00e0 feu doux \u00e0 moyen dans une large po\u00eale. Laissez-y la sauge r\u00e9v\u00e9ler bri\u00e8vement ses ar\u00f4mes, sans la br\u00fbler. Ajoutez les tagliatelles cuites et d&rsquo;abord quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;eau de cuisson. Faites sauter les p\u00e2tes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;huile et l&rsquo;eau riche en amidon forment un l\u00e9ger nappage. Retirez la po\u00eale du feu et ajoutez du poivre ainsi que, si vous le souhaitez, du parmesan.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sauce tomate mijot\u00e9e lentement ou un rag\u00f9 conviennent \u00e9galement \u00e0 merveille. Pour une version fra\u00eeche aux herbes, retrouvez chez nous la <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/pesto-genois-a-litalienne\/\">recette du pesto Genovese<\/a>. Incorporez le pesto aux p\u00e2tes avec un peu d&rsquo;eau de cuisson, \u00e0 l&rsquo;\u00e9cart du feu direct, afin de pr\u00e9server son ar\u00f4me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pas d&rsquo;huile dans l&rsquo;eau de cuisson :<\/strong> pour \u00e9viter que les p\u00e2tes ne collent entre elles, elles ont besoin de suffisamment d&rsquo;espace et d&rsquo;un m\u00e9lange d\u00e9licat. La bonne huile d&rsquo;olive trouve sa place dans la sauce ou pour l&rsquo;assaisonnement final dans l&rsquo;assiette. Pr\u00e9parez la sauce avant de cuire les p\u00e2tes : les tagliatelles fra\u00eeches n&rsquo;aiment pas attendre dans la passoire.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized ofi-tagliatelle-detail\"><img decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-servieren.webp\" alt=\"Faire ses tagliatelles maison : p&#xE2;tes fra&#xEE;ches &#xE0; l'huile d'olive, &#xE0; la sauge et au parmesan | OFI\" class=\"wp-image-1010907\" style=\"width:440px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-servieren.webp 900w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-servieren-600x600.webp 600w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-servieren-800x800.webp 800w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-servieren-150x150.webp 150w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-servieren-768x768.webp 768w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-servieren-500x500.webp 500w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-servieren-300x300.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Les tagliatelles fra\u00eechement cuites se d\u00e9gustent aussi tr\u00e8s bien avec une simple sauce \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive et \u00e0 la sauge.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"fehler\" class=\"wp-block-heading\">Faire ses tagliatelles maison : \u00e9viter les erreurs courantes<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La p\u00e2te s&rsquo;effrite<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rassemblez-la d&rsquo;abord soigneusement. Si elle reste trop s\u00e8che, humidifiez vos mains et continuez \u00e0 p\u00e9trir. N&rsquo;ajoutez du liquide qu&rsquo;en tr\u00e8s petites quantit\u00e9s.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La p\u00e2te colle<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incorporez peu de farine et ne saupoudrez le plan de travail que l\u00e9g\u00e8rement. De grandes quantit\u00e9s de farine rendent les p\u00e2tes inutilement fermes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;abaisse se r\u00e9tracte<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Accordez \u00e0 la p\u00e2te bien couverte un temps de repos suppl\u00e9mentaire, puis continuez \u00e0 l&rsquo;\u00e9taler par petites \u00e9tapes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les rubans collent entre eux<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez l&rsquo;abaisse s\u00e9cher bri\u00e8vement avant de la d\u00e9couper, pliez-la l\u00e2chement et d\u00e9pliez imm\u00e9diatement les bandes coup\u00e9es.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les p\u00e2tes ont un c\u0153ur dur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elles sont probablement trop \u00e9paisses ou ont besoin de cuire plus longtemps. \u00c9talez-les de fa\u00e7on plus r\u00e9guli\u00e8re et v\u00e9rifiez la texture en go\u00fbtant.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les p\u00e2tes deviennent molles et collantes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites-les cuire moins longtemps et liez-les imm\u00e9diatement \u00e0 la sauce. Tenez compte du fait qu&rsquo;elles continuent de cuire l\u00e9g\u00e8rement en les m\u00e9langeant.<\/p>\n\n<h2 id=\"vorbereiten\" class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9parer et congeler des tagliatelles fra\u00eeches<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;id\u00e9al est de pouvoir faire ses tagliatelles maison et les d\u00e9guster aussit\u00f4t ensemble. Mais vous pouvez aussi pr\u00e9parer le processus \u00e0 l&rsquo;avance : p\u00e9trissez la p\u00e2te la veille, enveloppez-la herm\u00e9tiquement et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur. Travaillez-la le lendemain en la laissant d&rsquo;abord redevenir un peu plus souple, pour faciliter l&rsquo;\u00e9talage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est pr\u00e9f\u00e9rable de cuire les p\u00e2tes aux \u0153ufs d\u00e9coup\u00e9es le jour m\u00eame de leur pr\u00e9paration. Pour une conservation plus longue, la cong\u00e9lation est pratique : d\u00e9posez de petites portions form\u00e9es sans les tasser, espac\u00e9es, sur une plaque. Une fois bien congel\u00e9es, transf\u00e9rez-les dans un contenant adapt\u00e9 au cong\u00e9lateur et \u00e9tiquetez-le avec la date.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plongez les p\u00e2tes congel\u00e9es directement dans l&rsquo;eau bouillante. La d\u00e9cong\u00e9lation risquerait de rendre les rubans \u00e0 nouveau humides et collants. Pr\u00e9voyez un peu plus de temps de cuisson et v\u00e9rifiez \u00e0 nouveau la texture en go\u00fbtant. Pour des conseils d\u00e9taill\u00e9s sur la cong\u00e9lation et la pr\u00e9paration des p\u00e2tes fra\u00eeches, consultez \u00e9galement le <a href=\"https:\/\/shop.kingarthurbaking.com\/content\/class-pdfs\/Pasta-Night-Workbook-King-Arthur-Baking.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">guide des p\u00e2tes de la King Arthur Baking School<\/a> (PDF, en anglais).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un l\u00e9ger s\u00e9chage avant d\u00e9coupe ne constitue pas une conservation compl\u00e8te. Ne laissez donc pas les p\u00e2tes aux \u0153ufs tra\u00eener plusieurs jours sur le plan de travail. Pour cette recette, nous recommandons une pr\u00e9paration fra\u00eeche ou une cong\u00e9lation par portions.<\/p>\n\n<h2 id=\"faq\" class=\"wp-block-heading\">FAQ : faire ses tagliatelles maison<\/h2>\n\n<details class=\"wp-block-details ofi-tagliatelle-faq is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Quelle farine convient pour faire ses tagliatelles maison ?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des tagliatelles classiques aux \u0153ufs, la farine de bl\u00e9 Tipo 00 pour p\u00e2tes convient bien. La farine de bl\u00e9 allemande type 405 fonctionne \u00e9galement. Selon la farine et la taille des \u0153ufs, vous devrez ajuster la consistance avec un peu de farine ou des mains l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9es.<\/p>\n<\/details>\n\n<details class=\"wp-block-details ofi-tagliatelle-faq is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Combien d&rsquo;\u0153ufs faut-il pour 400 g de farine ?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme point de d\u00e9part, comptez quatre gros \u0153ufs pour 400 g de farine. Dans cette recette, nous utilisons des \u0153ufs calibre L pour un total d&rsquo;environ 220 \u00e0 240 g sans la coquille. L&rsquo;essentiel reste d&rsquo;obtenir une p\u00e2te ferme et souple.<\/p>\n<\/details>\n\n<details class=\"wp-block-details ofi-tagliatelle-faq is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Peut-on faire ses tagliatelles maison sans machine \u00e0 p\u00e2tes ?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui. \u00c9talez la p\u00e2te repos\u00e9e finement, par petites portions, avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Laissez l&rsquo;abaisse s\u00e9cher bri\u00e8vement, pliez-la l\u00e2chement et d\u00e9coupez-la au couteau en bandes d&rsquo;environ 6 \u00e0 8 mm de large.<\/p>\n<\/details>\n\n<details class=\"wp-block-details ofi-tagliatelle-faq is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Combien de temps la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes doit-elle reposer ?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez cette p\u00e2te aux \u0153ufs reposer environ 30 minutes, bien envelopp\u00e9e. Si elle se r\u00e9tracte fortement \u00e0 l&rsquo;\u00e9talage, 10 \u00e0 15 minutes de repos suppl\u00e9mentaires aident. La surface ne doit pas se dess\u00e9cher pendant ce temps.<\/p>\n<\/details>\n\n<details class=\"wp-block-details ofi-tagliatelle-faq is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Quelle \u00e9paisseur et quelle largeur donner aux tagliatelles ?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour cette recette, \u00e9talez l&rsquo;abaisse sur environ 0,5 \u00e0 1 mm d&rsquo;\u00e9paisseur et d\u00e9coupez des rubans d&rsquo;environ 6 \u00e0 8 mm de large. Une \u00e9paisseur et une largeur r\u00e9guli\u00e8res permettent aux p\u00e2tes de cuire le plus possible en m\u00eame temps.<\/p>\n<\/details>\n\n<details class=\"wp-block-details ofi-tagliatelle-faq is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Combien de temps cuire des tagliatelles maison ?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tagliatelles fra\u00eeches et fines n\u00e9cessitent g\u00e9n\u00e9ralement environ 2 \u00e0 4 minutes. Selon l&rsquo;\u00e9paisseur, le s\u00e9chage et la texture souhait\u00e9e, cela peut prendre plus de temps. Go\u00fbtez un ruban t\u00f4t et ajoutez les p\u00e2tes directement \u00e0 la sauce.<\/p>\n<\/details>\n\n<details class=\"wp-block-details ofi-tagliatelle-faq is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>L\u2019huile d\u2019olive a-t-elle sa place dans la p\u00e2te \u00e0 tagliatelles ?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour cette p\u00e2te de base classique, de la farine et des \u0153ufs suffisent. L\u2019huile d\u2019olive n\u2019est pas n\u00e9cessaire ici. R\u00e9servez plut\u00f4t une bonne huile d\u2019olive vierge extra pour une sauce assortie ou pour rectifier l\u2019assaisonnement.<\/p>\n<\/details>\n\n<details class=\"wp-block-details ofi-tagliatelle-faq is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Peut-on congeler des tagliatelles fra\u00eeches ?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui. Faites congeler les p\u00e2tes crues en petites portions a\u00e9r\u00e9es sur une plaque, puis transf\u00e9rez-les dans une bo\u00eete de cong\u00e9lation. Faites-les cuire directement congel\u00e9es et v\u00e9rifiez la texture al dente plut\u00f4t que de les laisser d\u00e9congeler au pr\u00e9alable.<\/p>\n<\/details>\n\n<details class=\"wp-block-details ofi-tagliatelle-faq is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Ces tagliatelles sont-elles v\u00e9ganes ?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non. Cette recette contient des \u0153ufs. Pour des p\u00e2tes v\u00e9ganes, il vous faut une p\u00e2te sp\u00e9cifique \u00e0 base de semoule de bl\u00e9 dur et d\u2019eau, avec un rapport liquide diff\u00e9rent. N\u2019omettez donc pas simplement les \u0153ufs sans les remplacer.<\/p>\n<\/details>\n\n<h2 id=\"passendes-olivenoel\" class=\"wp-block-heading\">L\u2019huile d\u2019olive bio id\u00e9ale pour vos tagliatelles<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-group has-background is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-26a738c0 wp-block-group-is-layout-constrained\" style=\"background-color:#f6f4ef;padding-top:24px;padding-right:24px;padding-bottom:24px;padding-left:24px\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Huile d\u2019olive vierge extra bio de premi\u00e8re qualit\u00e9 2026<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-medium is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/shop\/huile-dolive-extra-vierge-biologique-et-vierge\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"747\" src=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1.webp\" alt=\"Huile d&#x2019;olive vierge extra bio de Ligurie pour une sauce accompagnant des tagliatelles fra&#xEE;ches\" class=\"wp-image-1007418\" style=\"width:300px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1.webp 1000w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-803x600.webp 803w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-768x574.webp 768w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-500x374.webp 500w, https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bio-Olivenoel-Gemmaluce-05-Liter-1-900x672.webp 900w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:65%\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous souhaitez pr\u00e9parer vos tagliatelles maison et les servir avec une sauce l\u00e9g\u00e8re, notre <strong>huile d\u2019olive vierge extra bio de Ligurie<\/strong> s\u2019y marie \u00e0 merveille. Faites-la chauffer doucement avec de la sauge ou utilisez-la pour relever une sauce tomate ou aux l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la p\u00e2te aux \u0153ufs, l\u2019huile n\u2019est pas n\u00e9cessaire. En revanche, dans l\u2019assiette, une bonne huile d\u2019olive apporte un ar\u00f4me raffin\u00e9 \u00e0 vos p\u00e2tes fra\u00eeches. D\u00e9couvrez l\u2019huile d\u2019olive bio actuellement disponible chez Organic Farming Italy.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/shop\/huile-dolive-extra-vierge-biologique-et-vierge\/\" style=\"color:#ffffff;background-color:#3b4137\">D\u00e9couvrir l\u2019huile d\u2019olive bio \u00bb<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Buon appetito \u2013 des p\u00e2tes fra\u00eeches pour votre table<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parer des tagliatelles maison ne demande pas une longue liste d\u2019ingr\u00e9dients. Une p\u00e2te souple, un temps de repos suffisant et des bandes fines et r\u00e9guli\u00e8res en sont les bases essentielles. Prenez votre temps lors de votre premier essai et go\u00fbtez les p\u00e2tes suffisamment t\u00f4t pendant la cuisson : avec chaque portion, votre sens de la p\u00e2te s\u2019affinera.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous souhaitez d\u00e9couvrir d\u2019autres grands classiques italiens, retrouvez \u00e9galement chez nous nos <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/faire-ses-propres-gnocchi\/\">gnocchis maison<\/a>, notre <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/recette-de-focaccia-a-litalienne-originale\/\">focaccia genovese<\/a> et notre aper\u00e7u <a href=\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/fr\/cuisine-italienne\/\">recettes et savoirs sur la cuisine italienne<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Avez-vous essay\u00e9 cette recette ?<\/strong> \u00c9crivez-nous en commentaires pour nous dire si vous avez pr\u00e9par\u00e9 vos tagliatelles au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie ou \u00e0 la machine, et quelle sauce accompagne votre plat.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"@id\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/tagliatelle-selbst-machen\/#recipe\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/tagliatelle-selbst-machen\/\",\"name\":\"Tagliatelle selbst machen: Einfaches Rezept in 7 Schritten\",\"description\":\"Frische italienische Eier-Tagliatelle aus Mehl und Eiern: Grundrezept f\u00fcr vier Portionen mit Anleitung f\u00fcr Nudelholz und Nudelmaschine.\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"author\":{\"@type\":\"Person\",\"name\":\"Signora Emilia\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/author\/signora-emilia\/\"},\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/tagliatelle-selbst-machen\/\",\"datePublished\":\"2026-08-11T09:00:00+02:00\",\"dateModified\":\"2026-11-05\",\"image\":[\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen.webp\",\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-zutaten.webp\",\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-schneiden.webp\",\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/tagliatelle-selbst-machen-servieren.webp\"],\"recipeCuisine\":\"Italienisch\",\"recipeCategory\":\"Hauptgericht\",\"recipeYield\":\"4 Portionen\",\"prepTime\":\"PT40M\",\"cookTime\":\"PT5M\",\"totalTime\":\"PT1H25M\",\"keywords\":\"Tagliatelle selbst machen, frische Pasta, Eiernudeln, Pastateig, Tagliatelle all\u2019uovo\",\"recipeIngredient\":[\"400 g Weizenmehl Tipo 00 oder Type 405\",\"4 Eier Gr\u00f6\u00dfe L, etwa 220\u2013240 g ohne Schale\",\"wenig zus\u00e4tzliches Mehl oder feiner Hartweizengrie\u00df zum Best\u00e4uben\",\"Salz f\u00fcr das Kochwasser\"],\"recipeInstructions\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 1: Mehl und Eier vermischen\",\"text\":\"Gib das Mehl auf ein gro\u00dfes Brett und forme in der Mitte eine breite Mulde. Schlage die Eier zun\u00e4chst einzeln in einer kleinen Schale auf und gib sie anschlie\u00dfend in die Mulde. Verquirle sie mit einer Gabel und nimm nach und nach etwas Mehl vom inneren Rand auf. Halte den \u00e4u\u00dferen Mehlrand m\u00f6glichst geschlossen, damit die Eier nicht \u00fcber das Brett laufen. Sobald eine dicke Masse entsteht, hilft eine Teigkarte beim Zusammenf\u00fchren. Du kannst diesen ersten Schritt ebenso gut in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel erledigen und den Teig erst danach auf die Arbeitsfl\u00e4che geben. Im Grundteig lassen wir Salz und \u00d6l weg; gesalzen wird sp\u00e4ter das Kochwasser.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/tagliatelle-selbst-machen\/#schritt-1\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 2: Den Pastateig gr\u00fcndlich kneten\",\"text\":\"Knete die Masse etwa 8\u201310 Minuten mit den H\u00e4nden. Dr\u00fccke den Teig mit dem Handballen von Dir weg, klappe ihn zur\u00fcck und drehe ihn ein St\u00fcck. Anfangs wirkt er oft noch ungleichm\u00e4\u00dfig; mit der Zeit soll die Oberfl\u00e4che glatter werden. Gib nicht schon nach wenigen Bewegungen zus\u00e4tzliches Wasser hinzu. Bleibt der Teig nach gr\u00fcndlichem Zusammenf\u00fchren deutlich br\u00f6selig, befeuchte Deine H\u00e4nde und knete weiter. Klebt er stark, arbeite eine kleine Prise Mehl ein. Wer Tagliatelle selbst machen m\u00f6chte, bekommt mit diesem Blick auf die Konsistenz ein verl\u00e4sslicheres Ergebnis als durch starres Festhalten an der Grammzahl.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/tagliatelle-selbst-machen\/#schritt-2\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 3: Den Teig 30 Minuten ruhen lassen\",\"text\":\"Forme eine Kugel und wickle sie dicht in Frischhaltefolie oder eine geeignete wiederverwendbare Lebensmittelh\u00fclle. Lass sie etwa 30 Minuten bei normaler Raumtemperatur ruhen. Die Oberfl\u00e4che muss dabei vor dem Austrocknen gesch\u00fctzt sein. Die Ruhezeit erleichtert das sp\u00e4tere Ausrollen. Wenn der Teig sich unter dem Nudelholz immer wieder zusammenzieht, fehlt h\u00e4ufig noch etwas Geduld. Lass ihn dann gut abgedeckt weitere 10\u201315 Minuten entspannen. Bereite inzwischen Deine Sauce und ein leicht mit Grie\u00df best\u00e4ubtes Blech vor.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/tagliatelle-selbst-machen\/#schritt-3\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 4: Tagliatelle d\u00fcnn ausrollen\",\"text\":\"Teile die Teigkugel in vier St\u00fccke. Bearbeite immer nur eines und halte die \u00fcbrigen dicht abgedeckt. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fl\u00e4che von der Mitte nach au\u00dfen aus und drehe ihn regelm\u00e4\u00dfig. Verwende nur so viel Mehl, dass nichts haftet. Ziele auf eine gleichm\u00e4\u00dfige, ungef\u00e4hr 0,5\u20131 mm d\u00fcnne Bahn. Der Teig darf leicht durchscheinend wirken, soll aber beim Anheben nicht rei\u00dfen. Schneide lange Bahnen in handliche St\u00fccke von etwa 25\u201330 cm. Die Anleitung f\u00fcr die Nudelmaschine findest Du direkt unter den sieben Schritten.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/tagliatelle-selbst-machen\/#schritt-4\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 5: Die Teigbahn in B\u00e4nder schneiden\",\"text\":\"Lass die ausgerollte Bahn kurz antrocknen, meist ungef\u00e4hr 5\u201315 Minuten. Sie soll sich trocken genug zum Falten anf\u00fchlen und trotzdem biegsam bleiben. Best\u00e4ube sie bei Bedarf hauchd\u00fcnn mit Mehl und falte sie locker mehrmals \u00fcbereinander. Dr\u00fccke die Lagen nicht fest zusammen. Schneide mit einem scharfen Messer etwa 6\u20138 mm breite Streifen. Entfalte die B\u00e4nder sofort und lockere sie mit den Fingerspitzen auf. Beim Tagliatelle selbst machen z\u00e4hlt ein gleichm\u00e4\u00dfiger Schnitt mehr als millimetergenaue Perfektion: \u00c4hnlich breite und gleich d\u00fcnne Nudeln garen gemeinsam am zuverl\u00e4ssigsten.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/tagliatelle-selbst-machen\/#schritt-5\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 6: Die frischen Tagliatelle locker ablegen\",\"text\":\"Lege die Nudeln locker ausgebreitet auf das vorbereitete Blech oder forme kleine, luftige Nester. Best\u00e4ube sie nur leicht mit Mehl oder feinem Hartweizengrie\u00df. Die B\u00e4nder sollen sich noch voneinander l\u00f6sen lassen; kompakt zusammengedr\u00fcckte Nester k\u00f6nnen im Wasser zusammenkleben. Verarbeite den \u00fcbrigen Teig genauso. Wenn Du mehrere Portionen Tagliatelle selbst machen willst, sind zus\u00e4tzliche Bleche hilfreich. Feuchte Pasta geh\u00f6rt nicht in einen hohen Haufen. Pr\u00fcfe vor dem Kochen vorsichtig, ob die B\u00e4nder frei liegen, und l\u00f6se verklebte Stellen jetzt.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/tagliatelle-selbst-machen\/#schritt-6\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Schritt 7: Kochen und sofort mit der Sauce verbinden\",\"text\":\"Bringe in einem gro\u00dfen Topf reichlich Wasser zum Kochen, etwa 4 Liter f\u00fcr diese Menge. Salze es nach Geschmack; ungef\u00e4hr 7\u201310 g pro Liter sind ein brauchbarer Ausgangspunkt. Wenn Deine Sauce oder Dein K\u00e4se bereits sehr salzig ist, verwende entsprechend weniger Salz. Gib die Pasta hinein und r\u00fchre behutsam um. Frische, d\u00fcnne Tagliatelle brauchen meist nur etwa 2\u20134 Minuten. Probiere fr\u00fchzeitig ein Band, denn Dicke und Antrocknung ver\u00e4ndern die Garzeit. Hebe eine Tasse Kochwasser auf, gib die Nudeln zur vorbereiteten Sauce und schwenke beides kurz zusammen. Nicht mit kaltem Wasser absp\u00fclen.\",\"url\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/tagliatelle-selbst-machen\/#schritt-7\"}]}<\/script><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.organicfarming-italy.com\/tagliatelle-selbst-machen\/#faq\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welches Mehl eignet sich zum Tagliatelle selbst machen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"F\u00fcr klassische Eier-Tagliatelle eignet sich Weizenmehl Tipo 00 f\u00fcr Pasta. Auch deutsches Weizenmehl Type 405 funktioniert. Je nach Mehl und Eiergr\u00f6\u00dfe musst Du die Konsistenz mit wenig Mehl oder leicht angefeuchteten H\u00e4nden anpassen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie viele Eier braucht man f\u00fcr 400 g Mehl?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Als Ausgangspunkt nimmst Du vier gro\u00dfe Eier f\u00fcr 400 g Mehl. In diesem Rezept verwenden wir Eier der Gr\u00f6\u00dfe L mit zusammen etwa 220\u2013240 g Inhalt ohne Schale. Entscheidend bleibt ein fester, geschmeidiger Teig.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Kann ich Tagliatelle selbst machen ohne Nudelmaschine?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ja. Rolle den ausgeruhten Teig mit einem Nudelholz in kleinen Portionen d\u00fcnn aus. Lass die Bahn kurz antrocknen, falte sie locker und schneide sie mit einem Messer in etwa 6\u20138 mm breite Streifen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie lange muss Pastateig ruhen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Lass diesen Eiernudelteig etwa 30 Minuten gut verpackt ruhen. Zieht er sich beim Ausrollen stark zusammen, helfen weitere 10\u201315 Minuten Ruhezeit. Die Oberfl\u00e4che sollte dabei nicht austrocknen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie d\u00fcnn und wie breit sollen Tagliatelle sein?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"F\u00fcr dieses Rezept rollst Du die Bahn ungef\u00e4hr 0,5\u20131 mm d\u00fcnn aus und schneidest etwa 6\u20138 mm breite B\u00e4nder. Gleichm\u00e4\u00dfige Dicke und Breite sorgen daf\u00fcr, dass die Nudeln m\u00f6glichst gleichzeitig gar werden.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie lange kochen selbst gemachte Tagliatelle?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Frische, d\u00fcnne Tagliatelle brauchen meist etwa 2\u20134 Minuten. Je nach Dicke, Antrocknung und gew\u00fcnschtem Biss kann es l\u00e4nger dauern. Probiere fr\u00fchzeitig ein Band und gib die Pasta direkt zur Sauce.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Geh\u00f6rt Oliven\u00f6l in den Tagliatelle-Teig?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"F\u00fcr diesen klassischen Grundteig gen\u00fcgen Mehl und Eier. Oliven\u00f6l ist daf\u00fcr nicht n\u00f6tig. Verwende gutes natives Oliven\u00f6l extra lieber f\u00fcr eine passende Sauce oder zum Abschmecken.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Kann man frische Tagliatelle einfrieren?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ja. Friere die ungekochten Nudeln in kleinen, lockeren Portionen auf einem Blech vor und f\u00fclle sie danach in einen Gefrierbeh\u00e4lter. Koche sie direkt gefroren und pr\u00fcfe den Biss, statt sie vorher aufzutauen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Sind diese Tagliatelle vegan?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nein. Dieses Rezept enth\u00e4lt Eier. F\u00fcr vegane Pasta brauchst Du einen eigenen Teig aus Hartweizengrie\u00df und Wasser mit einem anderen Fl\u00fcssigkeitsverh\u00e4ltnis. Lass die Eier hier deshalb nicht einfach ersatzlos weg.\"}}]}<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong>Faire ses tagliatelles maison : recette facile en 7 \u00e9tapes<\/strong><\/p>\n<p>Faire ses tagliatelles maison avec de la farine et des \u0153ufs : la recette facile de Signora Emilia en sept \u00e9tapes, avec et sans machine \u00e0 p\u00e2tes. 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