Skip to content
Tutto su Taggiasca Olive

Fiori d'oliva 2020: gli agricoltori meritano davvero un buon anno di oliva

L’oliva Taggiasca è considerata l’oliva più famosa e di buon gusto al mondo. Almeno questo è ciò che sostengono gli agricoltori liguri. Gli olivicoltori dicono lo stesso delle loro olive in Sicilia, Creta, Spagna e Provenza. Quindi vale la pena arrivare in fondo al mito delle olive taggiasca e saperne di più sul famoso frutto.

Raccolta Olive Taggiasca 2020
Oliva Taggiasca alla vendemmia

Dimensioni, forma e colore dell'oliva Taggiasca

Il frutto della varietà di olive Taggiasca è piuttosto piccolo-medio, da 1,5 cm a 2,5 cm. Ha una forma allungata con una parte inferiore leggermente più spessa e una pelle liscia. La polpa dell’oliva è molto soda e rimane stabile a lungo. L’oliva Taggiasca è speciale anche nei suoi colori colorati: è mostrata in molti colori diversi, tra cui un ulivo. Forma e colore Taggiasca OliveQuesti colori vanno dal verde chiaro ai colori brunastro, alcuni sono viola, alcuni viola – un gioco di colori che da solo rende unica l’oliva.

A causa delle sue dimensioni piuttosto piccole, questa varietà di olive sviluppa un aroma molto intenso a seconda delle condizioni climatiche. Ciò è dovuto al fatto che questa oliva immagazzina meno acqua rispetto ad altre varietà di olive.

La storia secolare di una varietà di olive

Già alla fine del XVII secolo, i monaci benedettini si stabilirono dall’isola del monastero francese di Lerins al largo di Cannes sulla Costa azzurra sulla terraferma italiana nella valle del fiume Argentina. A Taggia fondarono il monastero di Santa Maria del Canneto e, secondo la leggenda, piantarono ulivi sulla prima Taggiasca. Anche per aiutare economicamente gli abitanti della Valle Argentina, sfruttati dai Saraceni. L’Oliva prende quindi il nome dalla provincia di Taggia. Da questa origine, l’Oliva Taggiasca conquistò tutta l’Italia.

Distribuzione di Taggiasca Olive e clima

Dalla sua origine nel comune di Taggia, l’oliva si diffuse effettivamente in tutta Italia. La principale area di crescita, tuttavia, è ancora la provincia di Imperia e le province adiacenti, ma anche il Piemonte e la Provenza. Ciò è dovuto allo speciale microclima, che rende l’oliva particolarmente fiorente e gustosa.

La Riviera Ligure di Ponente è caratterizzata da condizioni climatiche proprie. Le Alpi marittime con un’altezza fino a 2.000 metri proteggono dalle correnti fredde da nord, la corrente del Golfo si riscalda da sud. Di conseguenza, la regione è esposta a fluttuazioni di temperatura molto deboli e il clima è mite tutto l’anno. Inoltre, ci sono 300 giorni di sole all’anno a temperature massime moderate. Condizioni ideali per questa varietà di olive.

Superficie dell'oliva taggiasca
Oliva Taggiasca in Liguria

Qualità e uso

Grazie alla sua consistenza solida di lunga durata della polpa, l’oliva taggiasca è adatta per la conservazione in olio o salamoia. L’inserimento in salamoia, una soluzione a base di acqua e sale, è una tradizione secolare nella tecnologia di conservazione.

Ma questo tipo di oliva è diventato famoso anche per la produzione di olio extravergine di oliva. Questo olio d’oliva è considerato uno dei migliori al mondo. A seconda del tempo di consumo dopo la raccolta, l’aroma è leggermente speziato-acuto, fruttato con una nota di mandorla.

Premio OliO DOP RIVIERA LIGUREQuesta qualità di prima classe dell’olio d’oliva, direttamente collegata alla coltivazione nella regione perfetta, ha portato a proteggere questo olio d’oliva dalla legge sui marchi nel 1997. Solo gli oli extravergine di oliva provenienti da olive taggiasca di questa regione possono essere chiamati DOP Riviera Ligure Riviera dei Fiori.

Tuttavia, l’uso di questo sigillo costa denaro e costi agli agricoltori, che non possono permetterseli molti, quindi ci sono molti oli nella regione che soddisfano i criteri ma non sopportano il sigillo.

La raccolta delle olive

Un buon olio d’oliva viene prodotto da ottobre a dicembre. Durante questo periodo, gli stand di frutta sono completamente formati e le olive hanno l’aroma più intenso. I produttori industriali lasciano le olive appese all’albero fino a gennaio /febbraio, in modo che possano attingere più acqua durante i mesi invernali, aumentare le dimensioni e generare più resa attraverso la massa. Questo ha un effetto negativo sul gusto.

In Liguria, le olive vengono raccolte a mano. Ciò è dovuto al paesaggio. Non ci sono aree pianeggianti in cui è possibile piantare piantagioni e raccoglierle con tracker di raccolta. Questa è una buona cosa. Risparmia gli alberi, gli abitanti degli alberi come uccelli canori e insetti.

In passato, le olive venivano battute dai rami con un bastone di legno di castagno della “Trappa”. Le reti distribuite sotto nea hanno catturato le olive. Oggi è simile, tranne per il fatto che il legno è diventato una macchina vibrante che scuote i rami. Tuttavia, un lavoro osseo per settimane.

Conservazione e durata di conservazione

La durata legale di conservazione dell’olio d’oliva è la durata di 24 mesi dopo l’imbottigliamento in bottiglie o contenitori. Tuttavia, l’olio d’oliva non viene rovinato in seguito. Dura qualche anno nel posto giusto. Lo stesso vale per lo stoccaggio dell’olio d’oliva come per altri alimenti: calore e luce accelerano il processo di invecchiamento. Idealmente, l’olio d’oliva viene conservato in modo fresco e buio.

"Vino vecchio e olio nuovo"

Italienisches Sprichwort

Anche se l’olio d’oliva è di lunga durata. Perde aroma dal primo giorno dopo la pressatura. Le prime settimane puoi ancora assaggiare la tenerezza delle olive, che è particolarmente piccante per molti tedeschi. Quindi da marzo dopo il tempo di raccolta, l’olio d’oliva diventa molto più mite. Alla fine della durata di conservazione, ha perso un po ‘le sue caratteristiche e di solito viene utilizzato solo per cucinare.

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su linkedin
Condividi su email
Condividi su whatsapp
Condividi su google

il tempo attuale a Oneglia/Imperia

24°C
Overcast clouds

No comment yet, add your voice below!


Add a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Interessante anche?

Raccolta olive 2020 fresca Taggiasca
Agricoltore biologico

Felice per la vendemmia 2020

La raccolta delle olive 2020 fa sì che gli agricoltori biologici non vediamo l’ora dell’inverno. A causa delle numerose piogge appena prima della vendemmia, le olive hanno risucchiato e danno una resa molto buona.

Per saperne di più
Verdure a fattoria biologica di San Martino
Agricoltore biologico

Fattoria Biologica San Martino

La fattoria è la realizzazione di un sogno per tutta la vita per Alberto Dalpiaz e la sua famiglia. Anni fa Alberto e sua moglie Giulia Bartellone fondarono l’Azienda Agricola San Martino sulle colline alle spalle di Porto Maurizio (Imperia) in Liguria.

Per saperne di più

E questa pioggia leggera ma permanente irrigato gli ulivi per diversi giorni, in modo che le olive potrebbero ancora essere risucchiato con acqua poco prima della vendemmia – condizioni ideali.

E così la raccolta delle olive di quest’anno è diventata una vera gioia per gli agricoltori biologici. Le reti, i cestini e le scatole sono rapidamente pieni di olive taggiasca, una vera e propria specialità per la quale la regione è famosa. Le previsioni iniziali per la quantità totale sono promettenti. L’azienda agricola biologica Sassolive stima un rendimento, ben al di sopra dei 1.200 litri (rendimento normale: da 700 a 1.000).

Dopo la pressatura, l’olio d’oliva è ancora molto piccante e ha una colorazione verdastra. Pertanto, è raramente venduto prima di gennaio / febbraio. Nel corso di queste settimane, diventerà molto più mite. Proprio come il consumatore normale è abituato.
In Agricoltura Biologica Italia si ha la possibilità di partecipare alla vendemmia e produrre il proprio olio d’oliva.

Per saperne di più >>

Raccolta olive biologiche 2020