Signora Emilia est, depuis plus de cinq décennies, la gardienne de la cuisine familiale traditionnelle de Ligurie. Dans sa cuisine située sur les collines dominant Imperia, elle élabore jour après jour des plats qui portent l’empreinte de sa mère et de sa grand-mère : une cuisine sincère, saisonnière et toujours agrémentée d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge.
Pour Organic Farming Italy, Signora Emilia partage ses recettes authentiques, ses astuces de la cuisine ménagère italienne et son savoir sur le régime méditerranéen – simple, authentique et accessible à tous.
Signora Emilia en un coup d’œil
- Plus de 50 ans d’expérience dans la cuisine familiale italienne
- Spécialité : cuisine ligurienne, pâtes, antipasti, sauces
- Régime méditerranéen – vécu au quotidien, pas seulement prêché
- L’huile d’olive comme ingrédient, et non comme simple accompagnement – dans chaque recette
- Tradition familiale d’Imperia, en Ligurie
La philosophie de Signora Emilia
« Une bonne cuisine n’a pas besoin de 20 ingrédients » – c’est ainsi que commence chaque conversation avec Signora Emilia sur la cuisine. Ses recettes suivent le principe de la cucina povera : peu d’ingrédients, mais de grande qualité, un circuit court du jardin à la marmite et, surtout, beaucoup de temps. Pour Signora Emilia, une sauce tomate n’a pas besoin d’ingrédient secret – seulement de tomates mûres de Ligurie, de basilic frais, d’une gousse d’ail et d’huile d’olive extra vierge des collines environnantes d’Imperia.
Les points forts de sa cuisine
- Classiques de pâtes – des spaghetti aglio e olio aux trofie al pesto, toujours avec des variantes de pâtes maison
- Antipasti – bruschetta, caponata, aubergines marinées, carpaccio à l’huile d’olive ligurienne
- Sauces & Sugo – l’authentique pesto ligurien, salsa di pomodoro, salsa verde
- Régime méditerranéen – légumineuses, légumes de saison, peu de viande, beaucoup de poisson
- L’huile d’olive en cuisine – quand l’utiliser crue, pour la cuisson ou pour l’assaisonnement
Recettes de Signora Emilia
D’autres recettes suivront dans les prochaines semaines – Signora Emilia cuisine pour vous !
Pourquoi une bonne huile d’olive est la clé
Pour Signora Emilia, il n’y a pas de cuisine italienne sans une huile d’olive extra vierge de haute qualité. Ce n’est pas seulement une matière grasse pour la cuisson, mais un ingrédient à part entière – avec son arôme, son amertume et son piquant. « Une bonne huile d’olive peut sauver un plat – une mauvaise peut ruiner la meilleure des recettes », dit-elle. C’est pourquoi Signora Emilia utilise exclusivement des huiles issues de l’agriculture biologique contrôlée, de préférence originaires de sa terre natale, la Ligurie.