Signora Emilia ist seit über fünf Jahrzehnten die Hüterin der traditionellen ligurischen Familienküche. In ihrer Küche in den Hügeln über Imperia entstehen Tag für Tag Gerichte, die nach der Handschrift ihrer Mutter und Großmutter schmecken – ehrlich, saisonal und immer mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra.
Für Organic Farming Italy teilt Signora Emilia ihre authentischen Rezepte, ihre Tricks aus der italienischen Hausmannskost und ihr Wissen über die mediterrane Ernährung – einfach, bodenständig und zum Nachkochen für jeden.
Signora Emilia auf einen Blick
- 50+ Jahre Erfahrung in der italienischen Hausmannskost
- Spezialgebiet: ligurische Küche, Pasta, Antipasti, Saucen
- Mediterrane Ernährung – täglich gelebt, nicht nur gepredigt
- Olivenöl als Zutat, nicht als Beilage – in jedem Rezept
- Familien-Tradition aus Imperia, Ligurien
Die Philosophie von Signora Emilia
„Gutes Essen braucht keine 20 Zutaten“ – so beginnt jedes Gespräch mit Signora Emilia über die Küche. Ihre Rezepte folgen dem Prinzip der cucina povera: wenige, dafür hochwertige Zutaten, kurze Wege vom Garten in den Topf und vor allem viel Zeit. Eine Tomatensauce braucht bei Signora Emilia keine Geheimzutat – sondern reife Tomaten aus Ligurien, frisches Basilikum, eine Knoblauchzehe und nativem Olivenöl extra aus den Hügeln rund um Imperia.
Schwerpunkte ihrer Küche
- Pasta-Klassiker – von Spaghetti aglio e olio bis Trofie al Pesto, immer mit selbst gemachter Pasta-Variante
- Antipasti – Bruschetta, Caponata, marinierte Auberginen, Carpaccio mit ligurischem Olivenöl
- Saucen & Sugo – das authentische ligurische Pesto, Salsa di Pomodoro, Salsa Verde
- Mediterrane Ernährung – Hülsenfrüchte, Saisongemüse, wenig Fleisch, viel Fisch
- Olivenöl in der Küche – wann roh, wann zum Braten, wann zum Verfeinern
Rezepte von Signora Emilia
Weitere Rezepte folgen in den kommenden Wochen – Signora Emilia kocht für Sie!
Warum gutes Olivenöl der Schlüssel ist
Für Signora Emilia gibt es keine italienische Küche ohne hochwertiges natives Olivenöl extra. Es ist nicht nur Fett zum Braten, sondern eine eigenständige Zutat – mit Aroma, Bitterkeit und Schärfe. „Ein gutes Olivenöl kann ein Gericht retten – ein schlechtes kann das beste Rezept ruinieren“, sagt sie. Deshalb verwendet Signora Emilia ausschließlich Öle aus kontrolliertem biologischen Anbau, am liebsten aus ihrer Heimat Ligurien.