Dieter G. Oberg est l’une des figures les plus marquantes de l’analyse sensorielle de l’huile d’olive dans le monde germanophone. Il est le fondateur du Panel Allemand de l’Huile d’Olive (DOP), dirige depuis sa création l’Association d’Information sur l’Huile d’Olive (IGO) à Weßling, près de Munich, et a développé le paramètre d’évaluation sensorielle « Harmonie » (QHV), aujourd’hui utilisé dans toute la profession.
Pendant plus de trois décennies, Dieter Oberg a marqué l’évaluation scientifique de l’huile d’olive vierge extra en Allemagne – en tant que chef de panel, chargé de cours, partenaire contractuel de la Commission européenne et juré lors de nombreux concours internationaux. Son objectif : permettre aux consommateurs et aux professionnels de reconnaître eux-mêmes la qualité, au-delà des promesses marketing.
Lorsque Dieter G. Oberg a fondé le Panel Allemand de l’Huile d’Olive en 1998, il n’existait aucune possibilité standardisée dans l’espace germanophone de tester l’huile d’olive de manière sensorielle selon les directives strictes du règlement de l’UE (aujourd’hui règlement 2568/91, version 2104/2022) et du Conseil Oléicole International. Avec le DOP, il a créé précisément cette infrastructure : un panel de dégustateurs formés qui évalue chaque année des centaines d’huiles selon des méthodes scientifiques reproductibles – accrédité selon DIN EN ISO/IEC 17025 par la DAkkS et reconnu internationalement par la certification du COI.
Depuis des années, les résultats du DOP sont intégrés dans des tests journalistiques spécialisés et des guides de consommation, et sont considérés dans le secteur comme la référence pour une évaluation sensorielle sérieuse dans les pays germanophones.
En tant que directeur de l’Association d’Information sur l’Huile d’Olive (IGO), Dieter Oberg est responsable de l’association pour la préservation et la promotion de la valeur des huiles d’olive vierges. L’IGO recueille des informations relatives aux produits et à la physiologie nutritionnelle, effectue des tests organoleptiques indépendants selon la méthodologie de l’UE et du COI, et rend transparente pour les consommateurs la différence entre les huiles premium et les huiles standard à bas prix. Le siège de l’association se trouve à Weßling, près de Munich.
Le développement du paramètre « Harmonie » – qui fait partie de la Dégustation Qualité-Harmonie (QHV) – constitue une réussite scientifique particulière d’Oberg. Alors que la méthodologie classique du COI mesure principalement l’absence de défauts d’une huile d’olive, l’« Harmonie » évalue en plus l’interaction équilibrée entre le fruité, l’amertume et le piquant, ainsi que le profil aromatique. Cela permet pour la première fois de saisir systématiquement ce qui distingue une huile d’olive vierge extra véritablement excellente d’une huile standard simplement exempte de défauts. Ce paramètre est aujourd’hui utilisé comme critère d’évaluation par l’ensemble de l’IGO.
Pendant 15 ans – de 2002 à 2017 – Dieter Oberg a été chargé de cours à la ZHAW Zurich pour la discipline de l’analyse sensorielle de l’huile d’olive, où il a initié des promotions entières de futurs technologues alimentaires et sommeliers à la dégustation professionnelle. Aujourd’hui encore, il anime des séminaires pour les importateurs, la gastronomie, le commerce spécialisé et les consommateurs finaux intéressés.
En tant que membre du jury, il évalue régulièrement lors de concours internationaux d’huile d’olive – sa voix compte au sein de la communauté européenne de l’analyse sensorielle.
Sur ce blog, Dieter Oberg partage ses connaissances sur des thèmes liés à l’analyse sensorielle, l’analyse de qualité, les polyphénols, les défauts sensoriels, les techniques de dégustation et l’évaluation scientifique des huiles d’olive vierges extra. Voir tous les articles de Dieter Oberg →
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