Dieter G. Oberg zählt zu den prägendsten Figuren der deutschsprachigen Olivenöl-Sensorik. Er ist Gründer des Deutschen Olivenöl-Panels (DOP), leitet seit dessen Bestehen die Informationsgemeinschaft Olivenöl (IGO) in Weßling bei München und hat den heute branchenweit genutzten sensorischen Bewertungsparameter „Harmonie“ (QHV) entwickelt.
Über mehr als drei Jahrzehnte hat Dieter Oberg die wissenschaftliche Bewertung von nativem Olivenöl extra in Deutschland geprägt – als Panel-Leiter, als Lehrbeauftragter, als Vertragspartner der EU-Kommission und als Juror bei zahlreichen internationalen Wettbewerben. Sein Anliegen: Verbraucher und Profis befähigen, Qualität jenseits von Marketingversprechen selbst zu erkennen.
Als Dieter G. Oberg 1998 das Deutsche Olivenöl-Panel gründete, gab es im deutschsprachigen Raum keine standardisierte Möglichkeit, Olivenöl sensorisch nach den strengen Vorgaben der EU-Verordnung (heute VO 2568/91 i.d.F. 2104/2022) und des International Olive Council zu prüfen. Mit dem DOP schuf er genau diese Infrastruktur: ein trainiertes Panel aus geschulten Verkostern, das jährlich hunderte Öle nach reproduzierbaren wissenschaftlichen Methoden bewertet – akkreditiert nach DIN EN ISO/IEC 17025 durch die DAkkS und international anerkannt durch die IOC-Zertifizierung.
Die DOP-Ergebnisse fließen seit Jahren in fachjournalistische Tests und Verbraucherratgeber ein und gelten in der Branche als Referenz für seriöse sensorische Bewertung im deutschsprachigen Raum.
Als Leiter der Informationsgemeinschaft Olivenöl (IGO) verantwortet Dieter Oberg den Verband zur Pflege und Förderung des Wertes von nativen Olivenölen. Die IGO sammelt produktrelevante und ernährungsphysiologische Informationen, führt unabhängige organoleptische Prüfungen nach EU- und IOC-Methodik durch und macht den Unterschied zwischen Premium- und niedrigpreisigen Standardölen für Verbraucher transparent. Geschäftsstelle des Verbands ist Weßling bei München.
Eine besondere wissenschaftliche Leistung Obergs ist die Entwicklung des Parameters „Harmonie“ – Teil der Qualitäts-Harmonie-Verkostung (QHV). Während die klassische IOC-Methodik vor allem die Fehlerfreiheit eines Olivenöls misst, bewertet „Harmonie“ zusätzlich das ausgewogene Zusammenspiel von Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe sowie das aromatische Profil. Damit lässt sich erstmals systematisch erfassen, was ein wirklich exzellentes natives Olivenöl extra von einem lediglich fehlerfreien Standardöl unterscheidet. Der Parameter wird heute IGO-weit als Bewertungsmaßstab eingesetzt.
15 Jahre lang – von 2002 bis 2017 – war Dieter Oberg Lehrbeauftragter an der ZHAW Zürich für das Fach Olivenöl-Sensorik und gab dort ganze Jahrgänge angehender Lebensmitteltechnologen und Sommeliers an die professionelle Verkostung heran. Bis heute leitet er Seminare für Importeure, Gastronomie, Fachhandel und interessierte Endverbraucher.
Als Jury-Mitglied bewertet er regelmäßig bei internationalen Olivenöl-Wettbewerben – seine Stimme zählt in der europäischen Sensorik-Community.
Auf diesem Blog teilt Dieter Oberg sein Wissen zu Themen rund um Sensorik, Qualitätsanalyse, Polyphenole, sensorische Fehler, Verkostungstechnik und die wissenschaftliche Bewertung nativer Olivenöle extra. Alle Beiträge von Dieter Oberg ansehen →
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