Seminario per sommelier dell’olio d’oliva con Dieter Oberg

Seminario per sommelier dell’olio d’oliva: il “guru” dell’olio d’oliva di lingua tedesca, Dieter Oberg, ha accettato di offrire un seminario esclusivo sull’olio d’oliva per i membri della Comunità Agricoltura Biologica Italia grazie al nostro legame di amicizia. Un’occasione unica per tutti coloro che sono interessati all’olio d’oliva. Dopo il seminario, sarete in grado di valutare la qualità dell’olio d’oliva, capirete cosa c’è scritto sulle etichette e avrete assaggiato e provato voi stessi quali sapori possono esserci nell’olio d’oliva.

Durante il seminario di un giorno imparerete tutto quello che c’è da sapere sull’olio d’oliva e apprenderete il test sensoriale dell’ olio d’oliva secondo lo standard DOP. È suddiviso in blocchi di informazioni generali, conoscenze di base e pratica di analisi di diversi oli d’oliva provenienti da tutta Europa.

• Varietà di olivo, coltivazione e produzione in Europa
• Le pratiche agronomiche (tradizionali e superintensive) e l’impatto sulle qualità
• Il frutto, il tempo dell’anatra, i metodi di raccolta
• Tempo di raccolta, conservazione, pressatura
• Quali fattori influenzano i sapori?
• Prevenzione dell’ossidazione (valore del perossido, assorbimento UV, piropofitine)
• Regole Test sensoriale secondo il CIO
• Metodo di prova Spiegazione e applicazione
• Apprendimento: Qualificazione delle impressioni sensoriali
• Metodo di percezione/valutazione
• Applicare i criteri di classificazione
• Test e valutazione congiunta di decine di oli freschi provenienti da tutta Europa
• Consegna degli attestati di partecipazione

Prezzo: a seconda del numero di partecipanti, tra 200,- e 300,- €.
Luogo: Germania, posizione a seconda del feedback
Periodo: gennaio/febbraio

Dieter Oberg
ha diretto per 35 anni l’Informationsgemeinschaft Olivenöl, ha fondato e diretto per 17 anni il Panel tedesco dell’olio d’oliva (DOP), che ha sviluppato gli attuali standard di test sensoriali validi in Europa. È consulente dell’Unione Europea, della Stiftung Warentest, di numerosi istituti e produttori di olio d’oliva in Europa. È inoltre giurato in decine di commissioni riconosciute per l’olio d’oliva, come il “GOOL – global Olive Oil Award”. In Germania non c’è nessuno più competente in materia di olio d’oliva.

Grazie al nostro rapporto di lunga data, Dieter Oberg ha accettato di tenere un seminario sensoriale sull’olio d’oliva a porte chiuse per la nostra Comunità e i nostri amici. Tuttavia, questo richiede un numero minimo di 15 partecipanti. Per questo motivo, vi chiediamo di comunicarci in anticipo se in generale sareste interessati a un seminario sull’olio d’oliva. Quando questo è sufficiente, iniziamo a pianificare concretamente.

Fateci sapere se siete interessati a un seminario sull’olio d’oliva con Dieter Oberg. A seconda del numero di interessati, si inizia con la pianificazione concreta.